Restauranger - särskilt storskalig catering och bufféer - bakar nästan alltid bacon.

Det är extremt effektivt och väldigt enkelt.

Lägg baconet ut på kantade ark. , i ett enda lager. För extra krispighet, använd ett rack, men det är inte kul att rengöra ställen.

Baka vid 350-400 F (jag ger ett temperaturintervall eftersom du kanske använder ugnen för andra föremål) i cirka 20-30 minuter (beroende på temperatur, tjocklek på bacon och önskad nivå av krispighet ).

Om du inte använde ett rack, ta bort baconet till pappershanddukar för att suga upp överflödigt fett.

Baconet blir väldigt platt och mycket jämnt och kan bli väldigt krispig.

Även om du verkligen kan steka bacon vid högre temperaturer, när jag har tid, föredrar jag verkligen att gå "lågt och långsamt". Sprid i ett enda lager på ett bakplåt (fodrad med folie för enkel rengöring - du behöver inte pergament på detta sätt).

Baka sedan vid 250F eller vid vilken temperatur som helst, tills önskad textur. Beroende på tjockleken på bacon, vid 250F kan detta ta 1-2 timmar. Om det behövs kan du alltid påskynda det mot slutet genom att skruva upp ugnen, men se noga om du går för högt, eftersom långkokt bacon kan övergå till krispigt ganska plötsligt vid höga temperaturer.

Vad får du det att högre temperaturer inte gör det? Vid lägre temperaturer har fettet tid att göra mer fullständigt. I stället för att gå från seg till krispig kommer bacon gradvis att gå från seg till mjukt och "smälta i munnen" till krispigt.

Vid lägre temperaturer har du också bättre kontroll. Det är mindre troligt att du hamnar med några överdrivna bitar någonstans på bakplåten. Baconet krymper långsamt men krullar inte så mycket alls, så du kan väldigt platta bitar av bacon (vissa verkar gilla det för smörgåsar och sådant). Och du kan rikta in dig exakt på den textur du vill ha - personligen har jag gillat min bacon lite krispig med några rinnande bitar av "smälta-i-din-mun" -fett.

Bara don ' t gör detta om du vill ha tugg bacon, som du inte får. För att få den stil du beskrev, skulle jag baka vid 250F tills baconet bara börjar brunna och sedan vända upp till 300F eller så i några minuter för att bli skarpt och bli av med extra fett.

En sista fördel är det utsmälta fettet. Om du gillar att återanvända baconfett kommer det fett som produceras vid låg temperatur inte att ha bränt bitar eller missfärgas eller ha smaker - det kommer att svalna till en perfekt vit massa.

Jag har ibland sett denna stil av bacon på bufféer. Det sätt som du i allmänhet kan se på restauranger är av om baconet har hoprullat sig runt kanterna. Om den har det rostades den vid högre värme. Om det är relativt platt och lättare att bryta sönder, rostades det förmodligen vid lägre temperaturer under en längre tid.

Det enklaste svaret på detta är att laga mat vid cirka 350-375 grader F som läggs på pergamentpapper på ett kakor. Detta är ett ganska bra exempel:

Instruktioner Hur man gör perfekt ugnsbacon eller Hur ska jag laga bacon i en ugn

1. Placera ugnsstället i mittläget, värm ugnen till 375 ° och lägg en bakplåt med bakpapper.

2. Lägg baconremsorna platt på bakplåten och lämna utrymme så att de inte överlappar varandra.

3. Pop bacon i ugnen i 15 till 20 minuter. Om det är tjockt bacon som ger mycket fett, vill du tömma fett halvvägs.

4. När de större fettbubblorna avtar och mindre bubblor dyker upp på baconet vet att det är klart. Om baconet redan är fast i ugnen så kokas det för länge. Bacon håller fast när det svalnar, i allmänhet.

Viktigt att notera att pergament fungerar bättre än folie, och du måste justera tillagningstiden baserat på skärets tjocklek av bacon och matlagning.

Restauranger har ett trick som vanligtvis inte är känt även av vänta personal. De lägger baconet ut på det kantade bakplåten och lägger sedan nästa kantade bakplåten ovanpå baconet, lägger ut baconet, upprepar. När kokkärlen är i ugnen kokas bacon mycket snabbt på botten och på toppen samtidigt och pannans vikt hindrar bacon från att krulla.

Jag har gjort bacon en miljon gånger i ugnen, och ingenting kan jämföras med kvaliteten du får när du bara steker den. Tricket med det är att inte laga det vid för hög temperatur, vilket alla verkar göra. Det tar lite längre tid och gör ibland en större röra, men spendera extra tid på att laga den på medelhögt lågt temp. Det dyker inte lika mycket fett överallt när du kokar det lågt och håller koll på det så får du nästan alltid en perfekt produkt. Du kan skräddarsy varje bit efter önskad tjocklek för tjockleken osv. Ugnen är bra för en publik, men när det bara är jag? Gör det bara i en panna. Till exempel i bilden ovan? Ser du bitarna? Hur de bara ser torra ut? (Jesse, jag tappar inte på din bacon, många försöker uppnå det) Men det är inte det jag letar efter, där du tar en bit och den smuler nästan i ask ... den är för torr för mig. Jag vill fortfarande ha krispig, bara med lite mer fukt.