Detta kallas ibland för "pilaf-stil", men tekniskt faktiska pilafs kräver inte sauteringssteget. Det är dock mycket vanligt i pilaf och relaterade rätter.

Huvudfunktionen för detta är att ändra stärkelsens sammansättning på risets yta. Detta minskar stärkelsen som tvärbindar och gör riset klibbigt. Det hjälper ditt ris att koka upp i separata korn.

Medan du håller på med det ger det också lite smak till riset genom att karamellisera en del av stärkelsen. Dessutom lägger den till olja, som kan bära egna smaker och hjälpa till att distribuera fettlösliga smaker i de andra ingredienserna.

Effekten skiljer sig mycket från "stekt ris", där stärkelsen redan har kokats. och gelatinerades före stekning. Målen är något desamma, att lägga till bruna smaker och distribuera fettlösliga ingredienser, men de kemiska förändringarna på själva risets yta kommer att vara annorlunda.

När riset är torrt är det lättare att rosta det innan du kokar det eftersom det har mindre fuktinnehåll. Förpackat ris, som Rice-a-Roni, gör du den här metoden för att få den rostade smaken av riset.

Förutom de andra svaren kan rostning av ris först minska tillagningstiden avsevärt. När du skålar ris först värmer du inte bara hela pannan utan också riset ordentligt. Du kan tillsätta din vätska och omedelbart börja simma och ånga riset.

Min lösning för keramisk platt spis - brännaren tar tid att svalna efter att ha stängts av:

Stekning före kokning ger smak, men det verkar täta in riset så att det inte expanderar lika mycket, och släpper ut mindre stärkelse vid kokning. Vanligtvis steker jag först och tillsätter sedan vattnet (vanligtvis 1 del ris två delar vatten om inte annat anges) och låter det koka - stekningen innan betyder att när riset kokar stiger det inte och rinner över potten. När det har kokat lite stänger jag av det, väntar på att det simmar ner, täcker sedan med en absorberande trasa och lägger det tätt passande locket över duken - duken absorberar fukten och skapar ett mycket tätt lock så att ingen ånga kan fly.
Sedan lämnar jag det bara medan jag gör andra saker (gör sallad eller något eller skriver den här anteckningen) - och går sedan tillbaka till den så är den redo.

Varning - låt inte tygspår över kaminen kommer det att ta eld, vid behov binda det över locket - de fyra hörnen - med ett resår, eller om det bara tar bort det av brännaren till en sval del av kaminen - eftersom den fortsätter att laga mat i det är egen värme, med ångan inuti - bara ge det lite mer tid sedan du har tagit bort det från brännaren.

OK, jag tror att det är klart, jag ska äta nu. God aptit.