Är det säkert att konsumera rå fisk som köps i fiskdisken i en typisk förortsbutik? Om inte, har du några tips för att hitta fisk av sushi-kvalitet. Finns det också krav på säker sushi / sashimi utöver användningen av säker fisk?
Att inte vara medveten om din plats, några allmänna tips:
Köp din fisk från en fiskhandlare och berätta för honom / henne vad du använder den till. Du vill göra affärer med någon vars verksamhet är att sälja fisk och bara sälja fisk. De kommer att få veta vad som har lagrats för att äta råa standarder på ett sätt som fiskkillen som ligger ovanför minimilönen i din livsmedelsbutik inte.
Köp inte den tidigt. Köp den dagen du menar att konsumera den eller den dag du ska förbereda den. Den här frågan kan hjälpa dig att gå igenom det.
Ta en svalare för att få din fisk. Du måste behålla färskheten, det innebär att du inte låter den höja temperaturen längre än du behöver.
Jag skulle inte lita på att något från en fiskbutik för livsmedelsbutiker skulle vara lämpligt för rå konsumtion.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to -buy-sushi-grade-fish / har mycket info och föreslår http://www.catalinaop.com/. Jag har aldrig köpt någonting från dem, men det ser ut som att de förmodligen är en bra källa om du vill köpa online. Om du befinner dig i SF Bay Area finns det ett antal ställen att köpa den. Jag åker vanligtvis till Tokyos fiskmarknad på San Pablo i Berkeley.
Att bo långt borta från havet under mycket av mitt liv - fiskhandlare och nyfångad fisk är svåra att få tag på.
Lyckligtvis spelar det ingen roll så mycket. De färskaste fiskarna är de som är frysta på båten de fångas på.
Förortsbutiker fiskdiskar kan sälja fryst fisk i små mängder. Jag köper tonfisk- eller laxbiffar i portioner om 0,5 pund. De gör utmärkt och väldigt färsk sushi när de tinas.
Det kommer att förbli obegränsat när det är fryst, men så fort du tinar det gäller de normala reglerna - använd det den dagen, annars blir det inte nytt.
Så beställ färsk eller färskare fisk. Om du är klok på Finney så säger du: "Hämta mig den finaste, fransk-stekte färskaste fisken som Finney steker!" (Tyvärr kunde jag inte hjälpa - jag har läst för barnen.)
Jag har använt rökt lax för att göra sushirullar med framgång, jag skulle inte prova det med nigiri eftersom skillnaden skulle vara extremt märkbar. Beror på hur autentisk du vill vara.
Definitivt fryst fisk skulle fungera bättre för sushi, men industriell och bearbetad, försök inte frysa den hemma, annars riskerar du infektioner. Jag rekommenderar att du går direkt till skaldjursgrossister, eftersom de redan har fisken bearbetad för sushi för att sälja direkt till restauranger. Jag var tvungen att göra takoyaki och bläckfisksushi till en bläckfiskfestival i Cali och kontaktade http://www.discefa.com/en/ för att sälja den hackad och redo att göra sushi med den. Om du inte behöver så mycket kvantitet kan du fråga grossisterna var de säljer den till och kontakta killarna. Hoppas det här hjälper!
Jag har använt "vanlig" lax till sushi en eller två gånger, men rådet jag fick var att antingen köpa den frusen eller frysa den själv för att döda bort alla parasiter.