Brownies är barkakor. Observera att browniesna är vid kanten på pannan är mer kokta och höjs högre: de sätter sig innan de lägger sig ner igen.

Att baka browniesna i en mini-muffinsform gör i princip varje mini-brownie alla kanten. De kommer att stiga och stelna mycket snabbt och sedan lätt baka.

Jag föreslår att brownies inte är idealiska i en mini-muffinsform. Istället skulle det vara en bättre lösning att klippa dem mindre.

Om du vill prova det igen föreslår jag:

1. Fyll inte burken för mycket . Du vill inte ha smeten mer än ungefär 1/2 tum djup; du vill ha ungefär samma djup som det skulle vara i pannan som de är designade för.

2. Låt smeten sitta i ca 5-10 minuter efter portionering i muffinsformarna. Detta kommer att ge lite extra tid för sockerarterna att lösas upp och mjölet hydratiseras eftersom de inte har så mycket tid i ugnen. Detta bör hjälpa till med att utveckla textur och skorpa (den glänsande sprickiga toppen).

3. Minska eller eliminera den kemiska jäsningen. Jag skulle experimentera med att skära bakpulvret med 50% för att börja.

   Det finns sätt att integrera luft i browniesmeten mekaniskt genom att (till exempel) slå luft i ägg-smör-chokladblandningen, men exakt sätt att närma sig det beror på just ditt brownie-recept. Om du går den vägen kan du förmodligen helt eliminera bakpulvret.

4. Sänk ugnstemperaturen med cirka 25 F (kanske till och med 50 F i en andra test, om de fortfarande för bakad och är för knaprig för snabbt) eller så, för att låta bakningsprocessen sakta ner, och ge mer tid för mini-brownies att stiga och sätta sig.

5. Kontrollera dem mycket tidigare. Mini-brownies kommer att gå från inte gjort till överdrivet mycket, mycket snabbt. Jag skulle börja kontrollera så tidigt som 15 minuter tills du har en förväntan. När du kan känna doften av choklad är det en bra tid att börja kontrollera.

6. Baka bara ett mini-muffinsbricka åt gången så att det blir jämnt. Du vill inte att skuggeffekter och förändringar i ugnens konvektion ska slänga bakningen genom att ha mer än ett bricka i ugnen samtidigt, även om det är mer en fråga om konsistens än om resultatet är fullständigt.

Ja, jag också, jag köpte mini-muffinsformade brownies i en väska och älskade idén så mycket att jag själv ville prova, så jag köpte en mini-muffinsform speciellt för det ändamålet. Jag läste alla svaren ovan för att få vägledning. Då bestämde jag mig för att använda mitt favorit brownie-recept från 'Handle the Heat' http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/, utan några förändringar förutom värme: 325 istället för 350 och bakning tid: endast 12 minuter. Jag fyllde kopparna 1/2 fulla men gör 3/4 nästa gång eftersom smeten inte har något jäsmedel. Jag bakade dem en sats i taget, och eftersom smeten inte hade BP eller BS väntade den utan problem. Sedan doppade jag toppen i chokladganache (Ina Garts recept: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolade-ganache-recept.html) Resultatet var överlägset, sätt bättre än de jag köpte. Brownie-koppar hade en knaprig topp och mjuk seg inuti, formen var mycket snygg och smaken var bäst.

Jag håller på att göra kakor. Med receptet King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (Inte en försäljningsnivå; jag har flera att välja mellan men gillar det här bäst.) Använd en 2 doz-tenn och en # 40 bakskopa, spritz med en touch av olja och baka sedan i 16 minuter i en ugn på 350 ° F. De kommer ut precis rätt för mig. Inte fuskigt, tänk på det, men mjukt och fuktigt.

Jag använde giradeli dubbelchokladblandning och blandade enligt anvisningarna, sprayade minimuffinspannor med bakningsspray, fyllde varje kopp ungefär halvvägs eller lite över med smeten och bakade i 12 minuter vid 325 grader. Jag lät svalna i 3 minuter efter bakning och tog sedan bort, lossade kanterna med en smörkniv. Placeras på bakplattan för att svalna helt. Jag är en picky brownieätare och de var fantastiska. Den perfekta strukturen och inte torr alls. Tack vare alla recensioner här kunde jag göra en informerad gissning om att testa detta. Serveras vid en arbetsfunktion nästa dag för att ge uppmärksamhet, alla trodde att de var några gourmet brownies jag köpte, men 36 av dem kostade mig bara $ 3!

Förutom de tidigare förslagen kan du överväga att kyla den beredda smeten i kylen (liknar kakdeg) och använda ett isbad för att stoppa tillagningen.

Jag såg isbadet först teknik i en Alice Medrich kokbok, och hon citeras här: http://www.scharffenberger.com/chocolat/recept/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Jag gör brownies och muffins i de formade minikakpannorna ... du måste ha temp. långt ner och tiden ... sätt dem ganska mycket in, och vänd sedan och ta ut dem ... hemligheten här är inte bara temp och tid, utan ingredienserna du behöver lägga till vatten, oavsett vad det kallar mer för och ju mer vatten, desto bättre kommer det att ta form, se bara till att du sprutar pannan väl och se till att du inte låter svalna för mycket eller så kommer du inte att kunna spränga ut dem väl

Det här är några bra tips! Jag använde ett boxrecept så jag kunde inte göra många ändringar där. Men jag lät smeten sitta i muffinsformar ett tag, i kylen faktiskt sänkte ugnstemp. och följde dem noga. De bakade inte alla jämnt. Jag tog ut de färdiga i ändarna och lade tillbaka resten i ugnen i några minuter till. Jag var mycket nöjd med resultatet.

När jag gör brownies gör jag varumärket Ghirardelli, vanligtvis karamellsköldpadda.

Idag bakade jag en låda Ghirardelli ultimata fudge-låda som kom med en chokladpåse. Jag lade till cirka 1/2 kopp mini chokladflis i mixen och bakade i mini cupcake-pannan. Jag sprutade över hela pannan och torkade sedan ner toppen så att den inte skulle baka på, och eftersom det kan bli rörigt hällde jag smeten i en gallon ziploc-påse som jag sedan band för att stänga. Jag satte ihop brownie-mixen i varje hålighet och bakade @ 325F i 13 minuter.

Jag kollade på 10 minuter men jag lade för mycket smet så att de expanderade lite som muffins så de var klara efter 13 minuter. Jag lät dem sitta i pannan i 3 minuter innan jag stötte ut dem. Efter att ha svalnat dem några minuter till slet jag en för att se till att insidan inte var underkokt och att de kom ut perfekt! Jag skulle ta med ett foto om jag kunde.

Jag gjorde en andra sats med karamelsköldpadda. Jag lägger mindre smet i varje hålrum sedan en droppe karamell innan jag täcker med mer choklad och sedan drizzling karamell på toppen. Jag bakade under samma tid (13 minuter vid 325) och de expanderade inte över pannan och är fortfarande mjuka. Efter att ha svalnat några minuter ur pannan slet jag ett öppet och det finns ett klibbigt karamellcentrum (ser ut som Reeses jordnötssmörkopp) de är superfuktiga.

Jag bakar med den prisvärda brownie-mixen, den är billigast och har mest belopp i lådan! Och jag undrade också samma fråga. Men jag försökte min egen sak och det fungerade riktigt bra. Jag satte saltat smör i alla non-stick muffinkopparna, än blandade ingredienserna hur lådan säger, sedan lägger jag till några andra saker och lite vit chokladflis och bakade i 26-28 minuter på 350. De blev riktigt bra! De faller i grunden ur koppen när du har låtit dem svalna :)

Jag har just gjort en brownie box mix enligt anvisningarna. Jag bakade dem vid 325 grader i en mörk non-stick mini-muffinspanna med varje sektion en spritz av PAM. Bakad i 15 minuter, inget extra krångel. Efter att ha tagits ur ugnen lät jag dem sitta cirka 1-2 minuter, vände upp och ned pannan och de gled lätt ut. Brownies var fuktiga - PERFEKT!