Ibland när jag köper apelsiner eller grapefrukter får jag reda på att de är ganska omogna när jag får hem dem. Hur mognar jag dem?
Det gör du inte.
Citrusfrukter mognar, till skillnad från de flesta andra frukter, inte efter att de plockats från trädet.
Den enda lösningen är att vara proaktiv och inte köpa omogna citrusfrukter.
Jag instämmer i förslaget att det är bäst att köpa mogna citrusfrukter. Jag är respektfullt oense med påståendet att de inte mognar efter att ha plockat.
Jag snubblade över den här forntida frågan idag och tittade på den för jag har många mycket omogna apelsiner som jag tunnade av mitt apelsinträd för några veckor sedan, och jag undrade vilka pärlor av visdom som tidigare kunde ha föreslagits för att påskynda mognaden och blev förvånad över att svaret helt klart var fel, åtminstone för obehandlad citrus. Det är möjligt att en vaxbeläggning kan påverka detta.
Jag vill klargöra vad som händer med den citrus som jag har plockat omog och lämnat att mogna (vanligtvis vid beskärning av trädet). Min erfarenhet är mestadels med citroner och apelsiner, men den borde överföras till andra citrusfrukter. Min erfarenhet är främst med frukt från mina egna träd men också frukt från lokala bondemarknader som inte har några vaxbeläggningar.
De fortsätter att mogna.
Lukten och smaken av huden och oljorna kommer att ändra från en mycket "grön", lite bitter, citrusaktig lukt och smak (mycket generisk, citroner och apelsiner i detta skede luktar och smakar nästan samma) till en fruktigare lukt / smak. Citronerna kommer att lukta mer citron, apelsinerna kommer att lukta och smaka på apelsiner.
De kommer så småningom att förlora mycket fukt, såvida de inte har vaxats. Citrusfrukter har en porös, fuktig, svampig hud och de är fulla av vatten. Omoget citrus tenderar att vara torrare till att börja med enligt min erfarenhet - de fortsätter att fylla med vatten när de mognar och växer på trädet.
Sammanfattningsvis, när den omogna citrusmogen mognar, kommer köttets smaker och färger att utvecklas, men det torkar också ut. Det är lite av ett lopp, kommer de att mogna tillräckligt för att vara trevliga innan de torkar ut för mycket för att kunna användas?
Här är en bild av några omogna apelsiner innan jag plockade dem, små och gröna:
Och här är de nu, flera veckor senare, i en ruta bredvid där jag sitter:
Tyvärr har jag inga riktigt gröna kvar på trädet (och de gröna jag valde mognade) så jag kan inte visa den jämförelsen. Men för apelsiner börjar de grönt ute och in och går sedan genom gult och vidare till orange eller till och med rött. Jag klippte bara upp några och de som har mogit i huset är mestadels lite mindre saftiga än de gröna och gula jag just valde, men de ser likadana ut.
Fram-höger plockas för några veckor sedan och mognar i huset (jag valde den mest mogna och minst mogna jag kunde hitta i min låda). Baksida till vänster plockas idag från trädet (jag valde de som delades och som behövde plockas ändå, men klippte och fotograferade mest och minst mogna igen.) hud och tyckte att det var för bittert på de som fortfarande var helt gröna, även om de som var lite gula var ätliga. Smaka nu, detsamma är sant. För frukten som plockades idag jämfört med frukten som plockades för några veckor sedan följer den egentligen bara färgskalan. Du kan se skillnaden här mellan den blekare (inte lika mogna) huden och den som var ganska mogen som jag valde idag. Båda smakar nästan identiska, medan den mognare smakar precis den nyansen, men i huvudsak smakar båda som huden på en rimligt mogen, färsk apelsin.