Mycket falafelrecept kräver både hackad koriander / koriander och persilja. Onlinebilder ser likadana ut för mig. Är det skillnad mellan de två? Skulle utelämnande av en förändra smaken drastiskt?
Korianderblad / koriander ser väldigt ut som plattpersilja. När jag har båda i huset brukar jag ibland lukta dem för att veta vilken som är vilken.
Koriander luktar väldigt starkt och du skulle definitivt ändra maträttens smak om du lämnade den.
Persilja med bladblad är betydligt mer subtil och har en mycket mildare smak och doft. Det är inte smaklöst, och i ett recept som kräver mycket av det skulle du verkligen sakna något genom att utelämna det.
När du har ett recept som kräver både persilja och koriander , du kommer definitivt att kunna smaka / lukta koriander mer än persilja, men de kommer båda att bidra med olika toner. Om du måste utelämna en, lämna ut persiljan, men försök inte fylla på volymen med mer koriander, eftersom du kan hamna i att överväldiga din maträtt. Lämna bara persiljan ute och fortsätt som normalt.
Använd inte lockigt persilja i något - den är tuff och praktiskt taget smaklös. Det är ENDAST ett garnering och det är inte värt att slösa bort din tid på det.
Bladet till vänster är koriander - det är lite ljusare grönt och har rundare blad.
Coriandrum sativum är en årlig ört i familjen Apiaceae.
Alla delar: löv, rötter, stjälkar och frön används vid matlagning antingen som garnering, nyckelingrediens eller som pulver.
Inhemska i Sydeuropa, Nordafrika och Sydvästra Asien. Vanligt i Mellanöstern, Europeisk och Amerikansk matlagning.
Frön när de krossas har en varm, nötig, kryddig smak . Bladen har beskrivits med en "tvålig" smak.
Persilja till höger är mörkare grön och har mer spetsiga, skarpare blad.
Petroselinum crispum är en tvåårig ört från familjen Apiaceae.
Endast bladen används, hackas och strö som garnering. Också som en del av en bukettgarni (örtbunt) för att smaka soppor och lager.
Används för bladet på samma sätt som koriander men har en mildare smak.
Bladen när de hackas har en mild smak.
Koriander / koriander är också känd som "kinesisk persilja" ... vilket antyder att de är lika men inte riktigt desamma. Persiljan som du antagligen brukar tänka på har skrynkliga, lockiga blad och används ofta som garnering. Koriander har plattare blad och starkare smak och arom.
Du kanske kan utelämna den lockiga persiljan utan en drastisk förändring i smak, men jag skulle rekommendera att du inte hoppar över korianten eftersom det verkligen kommer att påverka.
Förutom att de är gröna är de ganska olika, åtminstone smakmässigt. Koriander är djup, jordnära och nästan tvål - bra med varm och fet mat. Persilja - platt inte krullad, som nästan är smaklös - är färsk, grön och bra med fisk och härdad kött. Du kan växla men smaken på maträtten kommer att förändras - om falafel skulle jag dike persilja om jag var tvungen att välja, men de är båda viktiga. I "äldre" recept (före 1960-talet innan de upptäckte koriander i Storbritannien) tenderade de att använda de två omväxlande.
Den mest uppenbara visuella guiden skulle vara att titta på hur bladen är anslutna till huvudstammen. Titta på varje skarv där stammen är ansluten till de små grenarna (petiole?) Till bladen. för koriander, en ledighet per skarv. Men för platt persilja kan du se att vid varje skarv förgrenar de sig till några fler löv, så det är mer än en ledighet per skarv. Men om någon sliter ut alla små löv så skulle jag nog inte kunna se skillnaden!
I USA avser koriander markerade korianderfrön, inte korianderblad. Det är ett brunt pulver. Fröna är sfäriska och något större än pepparkorn.
Det är det faktum att korianderblad / koriander ser väldigt lika platt persilja, jag tror alltid att de är desamma. Koriander har plattare blad och starkare smak och arom medan persilja inte gör det.