Saltet ger smak, men det hjälper också till att minska gelning av stärkelsen i pastan. Stärkelsen i maten är i form av mikroskopiska korn. När dessa korn kommer i kontakt med vatten, kommer de att fånga en del av det (tänk majsstärkelse i kallt vatten), men när vattnet är varmt sväller de upp som ballonger och smälter samman med varandra, och du har stärkelsegelning.

En annan sak du kanske vill lägga till pastavattnet är lite syra (citron eller tandkräm). Kranvatten i de flesta städer görs alkaliskt, vilket ökar stärkelseförlusten från pastan till vattnet, vilket gör pastan klibbigare.

Det betyder att pastan är kryddad när den tillagas. För att se om detta betyder något för dig, laga lite pasta i vanligt vatten och sedan lite i saltat vatten och se om du kan smaka på skillnaden.

Tillsatsen av salt har minst två saker:

1. Det gör hjälper till att hålla pastan från att koka i vatten, vilket förbättrar konsistensen (mindre klibbig / gummy). När mindre av stärkelsen och proteinet läcks ut ur pastan, kommer det också att skumma mindre! (Utför testet i två omgångar, sida vid sida. Det saltade vattnet skumar mindre och det blir mindre grumligt när tillagningen är klar. )

2. Det förbättrar smaken (åtminstone för de flesta av oss). Gör dig bara inte galen med saltet, så kommer du ha det bra!

Ja, du kan utelämna saltet och du kan sura vattnet, men inte heller producera en färdig produkt som jag skulle vilja äta.

Personligen tillsätter jag salt i vatten för att minska bubblan medan vattnet kokar och låter mig gå bort från potten i en minut. Jag hatar det när potten bubblar över och lite vatten faller över sidorna på potten. Något med saltet förändrar vattnets förmåga att skapa bubblor. Detta är bara min iakttagelse.

Som nämnts är det för smak, oavsett om du lägger till salt eller inte. Salt minskar tiden att koka, men endast om den används i betydande mängd. 80% vatten 20% salt ökar bara kokpunkten för vattnet 4 grader. Samma volym rakt vatten tar längre tid att koka för det enkla faktum att det finns mer vatten.

Pastastickning beror till stor del på själva vattnet. Det mesta kranvattnet lutar till den alkaliska sidan av diagrammet. Tillsätt lite vinäger eller citronsaft till vatten för att höja dess surhet kommer att hålla pastaen fast. Hur mycket? Du måste experimentera.

Jag har upptäckt att tillsats av salt i pastavatten hjälper pastan att hålla vattnet när det kommer i kontakt med saltet i såsen. När pastan inte tillagts i saltat vatten gråter den när såsen serveras ovanpå oklädd pasta. Vet inte varför? Bara en observation.

Jag antar att det är som att försöka bränna ett kött på mycket hög värme; ju högre vattentemperaturen desto snabbare blir pastan (så att den inte absorberar för mycket vilket expanderar stärkelsen i pastan) under tiden lämnar mitten en liten vit prick som skapar ett snäpp vid böjning. Förutom det tror jag också att förutom att lägga till smak till pastan, genom att lägga till olivolja i pastan är att undvika att pasta hänger ihop som en klump under tiden man rör om dem för att säkerställa lika värme över hela pastan som kokas. Olivolja som hjälper till att belägga pastan, vilket minskar vattenabsorptionen och samtidigt ökar vattentemperaturen ännu högre.

Vattnet behöver inte vara salt som helt salt men genom att bara tillsätta tillräckligt med salt bara för att prova kommer det att vara tillräckligt bra.

Jag är verkligen förvånad över att det inte fanns något svar ovan om det enkla faktum att tillsättning av till och med en halv tesked salt i det kokande vattnet tjänar detta syfte:

1. natrium hjälper till att fylla vattenmolekyler, som ...
2. minskar överföringen av vitaminer, särskilt B-vitaminer från nudlar till kokvattnet ...
3. som sedan kastas ut när man dränerar de kokta nudlarna tillsammans med alla dessa vitaminer i det vattnet.

Det är också därför jag har slutat skölja de kokta nudlarna, som tvättar av och läcker ut fler vitaminer i diskbänken.

Om du dränerar nudlar efter kokning och inte vill att de ska klibba ihop, kör bara en smörpinne mycket snabbt genom hela satsen, vilket omedelbart förbättrar smaken, eller lägg tummen nästan helt över toppen av en flaska förstpressad olivolja och strö en tesked eller så över den satsen nudlar och rör om snabbt.

Jag har därmed aldrig haft några problem med klibbiga klumpar när lagras i kylskåpet och jag har bevarat en bättre näringsnivå.

det är faktiskt för att hjälpa pastan att absorbera vatten .. det görs med köttfisk också ...

Bortsett från smaksimplikationerna av att tillsätta salt, har saltvatten en högre kokpunkt än rent vatten, så att du kan laga vad du än kokar vid en högre temperatur. Ju mer salt, desto högre kokpunkt, upp till gränsen för en helt mättad lösning.

Det har att göra med osmos ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis). Ju saltare vattnet desto mindre dras in vattnet av pastan. Tillsätt salt kommer att hålla din pasta fin och fast och inte för uppsvälld. Det är också därför du aldrig ska dricka destillerat vatten i kemiklassen. Den exakta motsatsen kommer att hända, eftersom det inte finns några salter i destillerat vatten, kommer dina celler med en högre saltnivå att dra in allt vatten som bokstavligen får dem att springa.