Vägen till rätt är enkel och okomplicerad: Förvärm stekpannan i ca 5-10 minuter på medium, tillsätt några matskedar olja för att täcka botten och fortsätt laga vid denna temperatur. Vänd regelbundet för att låta sidorna laga jämnt och vänta tills mitten blir helt kokt.

Nu ska jag berätta för dig alla sätt att INTE laga en hamburgare med gjutjärnspanna!

• Koka på "varm" för en timme eller så. Inse sedan att det inte är matlagning, ge upp och gå till McDonald's.
• Värm stekpannan på maximal värme i några minuter och släng på hamburgaren. Lämna det bara där; det är inte helt kokt om det finns något antydan till rosa eller fukt kvar. Efter ett tag är din nya tak-singel klar för användning.
• Förvärm stekpannan. Kasta inte in en hamburgare eller något annat, glöm det bara tills brandlarmet går. Nu kan du lära dig hur du kan krydda gjutjärn igen!
• För den stormande-en-medeltida slottupplevelsen: kasta en mestadels frusen burgerbiff i en stekpanna med en halv tum mycket varm olja. Dyk efter skydd och en brandsläckare som het olja sprayar överallt. När spärren slutar, kanske mitten är ätbar?
• Använd pannan som en slam och stjäl en hamburgare från en intet ont anande snabbmatskund. För särskilt olämpliga människor kan det här vara det enda sättet att få en bra hamburgare med en stekpanna.
• Värm en stekpanna full av olja på hög värme. När lågor börjar, koka din burgare över dem med en metallspatel. Ta emot brandlarmets klagomål som ett litet musikaliskt ackompanjemang.
• Mikrovågsugn. Ja, det inkluderar pannan. När din mikrovågsugn är klar med att bränna kommer burgaren säkert att vara tillagad! För ytterligare paddies, upprepa med färska mikrovågor.
• Börja laga på högt utan förvärmning, inser att utsidan är för kokande medan inredningen inte är klar, byt sedan till låg värme. Det kokar fortfarande för snabbt! Ta av gjutjärnspannan helt från brännaren och ta bort hamburgaren. Låt pannan svalna helt och återuppta vid låg värme. Efter 20 minuter undrar du varför det inte lagar mat alls och pannan fortfarande inte är så varm och försök att få upp värmen igen. Tio minuter senare är din burger överdriven ute och fortfarande rå i mitten. Gratulera dig själv att du åtminstone sparat tid på allt det förvärmningsnonset. Titta sedan på klockan och inse att en timme har gått.

Detta meddelande gav till dig av Hard Knocks Culinary Institute!

Om det blir kokt på utsidan för snabbt, värmer du upp pannan för mycket. Prova att laga mat vid en lägre temperatur.

Jag tycker att det är bra att använda en gjutjärnspanna under en slaktkyckling. Förvärm pannan, tillsätt hamburgaren, 4 minuter / vänd, ta bort 3 minuter, låt också vila några minuter. Detta är i allmänhet bra för en (tunn) patty på 1/4 till 1/3 pund. Om du vill bli tjock är det bättre att minska värmen och laga långsammare, oavsett om det är spis eller under slaktkycklingen.

Det första är att inse att det finns många olika sätt att laga en hamburgare.

Ingenting slår en grill eller kommer till och med nära. Men när man bor i en lägenhet eller när det är för kallt att grilla, är det näst bästa grillpannan i gjutjärn. Låt dig inte luras av den ostiga, musslande stilen George Foreman.

Hur jag gör det:

Det finns ett par sätt.

Först är på kaminen. Inte mitt favorit sätt men det fungerar:

• Förvärm din grillpanna tills den röker, vanligtvis medelhög eller 7 på min elspis (om den inte röker är den inte varm tillräckligt). Jag använder kött med högt fettinnehåll, vanligtvis 80% magert eller, om jag hittar det, 73%. Detta ökar smaken. Ha en burk redo för överflödigt fett. Det finns inget värre än en stekt hamburgare.

• Lämna pannan oljefri . Borsta oljan på hamburgaren istället.

• Skär hamburgarna cirka 1 minut per sida och lägg sedan i en tallrik.

• Tappa ur oljan ur grillpannan och sätt tillbaka pannan till spisen, vrid brännaren till medium.

• Fortsätt laga 3 till 5 minuter per sida beroende på hur bra gjort du gillar det.

Den andra metoden använder ugnen:

• Ställ in pannan på medelhög och bränn köttet enligt beskrivningen ovan

• Förvärm ugnen till 400 F ( 200 C).

• Efter att du har sårat köttet, töm oljan och sätt tillbaka hamburgare i grillpannan och lägg i ugnen, koka ytterligare 5 till 8 minuter.

Kom ihåg att gjutjärnspannan blir riktigt varm. Se till att du har ugnshandskar på. Som alltid tar du bort burgaren från pannan ASAP eftersom den fortsätter att laga mat i pannan.

Dessa metoder fungerar också med koppar eller rostfria köksredskap som är ugnssäkra.

Försök inte detta med vanliga non-stick köksredskap. Du kommer att förstöra pannan och få ditt hus att lukta illa, eller värre, starta eld.

Tillsätt en uppmätt mängd vatten eller lager i pannan innan du lägger till hamburgarna. Vänd hamburgarna när vätskan är ungefär hälften borta. När den har avdunstat, brun på ena sidan, vänd den till den andra sidan medan du tillsätter ost vid denna tidpunkt om så önskas.

Du måste experimentera med mängden vatten. För mycket, så blir du medium eller värre. Vätskan hjälper till att leda värmen till insidan.

Jag använder den här metoden främst tillsammans med min stash av frysta patties. Det undviker behovet av att tina köttet först, men tillåter ändå tillagning i kort ordning.

• Jag skulle inte gå över 80% mager. 75-80% är ungefär rätt.
• Överarbeta inte ditt kött. Riv bara av handfullar i lika stora storlekar, forma dem till bollar och platta sedan till patties.
• Gör dina patties ungefär 3/4 tum tjocka med en fördjupning i mitten. De puffar upp i mitten, så du vill ha den tunnare.
• Värm pannan någonstans mellan medelhög och medelhög värme.
• När pannan är god och varm , strö en bra nypa kosher salt i pannan och lägg hamburgarna ovanpå saltet.
• Vänd dem när du ser juicer komma upp till ytan, efter 3-4 minuter.
• Lägg till ost direkt efter att ha vänt, om du vill ha det.
• Koka i ytterligare 3-4 minuter, beroende på hur bra gjort du vill ha dem.
• Lägg ett lock på pannan smälter osten snabbare så att du kan få smältost utan att tillaga köttet.

När jag lagar tjockare hamburgare tycker jag att det är bäst att börja med den skickliga förvärmningen på ungefär medium värme, med lite smör och olja i pannan. Sätt in hamburgarna i några minuter (beror på storlek, temp osv.) Vänd sedan och sätt in den i ugnen på cirka 350 grader. Strykjärnspannan behåller mycket av värmen tillräckligt länge för att bränna den andra sidan medan ugnen har lagat mat på insidan av hamburgaren. Du måste testa detta för att se hur lång tid det tar att laga det efter eget tycke, men det här är en allmän teknik som du kan använda med allt tjockare kött.