Du har faktiskt allt fel. Tvillingmyterna om att vi måste använda en kokande koka och rikligt med vatten har motbevisats på rätt sätt. Senast av J. Kenji Lopez-Alt över på seriouseats, en MIT-examen som senare blev kock.

http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html

är artikeln i fråga. Jag har använt hans metod hemma med stor framgång. Har inte varit modig nog för att prova på jobbet, eftersom kocken inte tycker mycket om det när den här typen av dogmer blir utmanade. Men det är allt det är, dogm.

Du borde koka nudlar. Simning är inte samma som kokning. Kokande vatten är 212 ℉ (100 ℃). Simmande vatten ligger i intervallet 185 ℉ till 200 ℉ (85 ℃ till 93 ℃).

Din ingenjörsvän har det felaktiga antagandet att simning på något sätt är en svagare koka än en rullande koka, men ändå 212 ℉. Det är det inte.

Du har rätt i ditt antagande att den mer kraftfulla kokningen kommer att skaka pasta och hjälpa till att förhindra klibbning.

Medan endera kokar pastaen, desto mer konvektionsrörelse av vattnet genom snabbkokning håller pastan upprörd och minimerar risken för att fastna.

Ett stort förhållande vatten till pasta i kombination med kraftfull kokning är din bästa insats mot att pasta hänger ihop. Den högre volymen vatten hjälper till att minska koncentrationen av stärkelse som frigörs från pastan.

Olja tillsatt till vattnet bildar helt enkelt en fettsticka på toppen.

Jag förstår den teori och praxis som diskuteras, jag kokar med mycket vatten och använder sedan lite av pastavattnet för att tjockna såsen som passar med pastan. Detta är en traditionell italiensk metod som min svärmor från Sicilien lärde ut. Jag har märkt att min sås tjocknar mer och den klamrar sig bättre vid pastan när jag gör detta. Detta fungerar också när jag gör en ostsås till pasta. Låt mig veta vad du försöker.

Jag har börjat en rigorös koka många gånger då, efter att ha tappat nudlar i (fungerar båda med armbågen för makaroner eller spagetti), flyttar jag till en simmer och de blir perfekta. Jag simmar med lock på för att hålla en koka igång. Tanken att du måste koka är falsk. Jag bygger min kommentar på erfarenhet.

Jag är kemiingenjör - till fullt stöd för SMHs svar. En mild kokning räcker för att laga något. Konvektionen från den svaga kokningen hjälper till att förhindra att det fastnar och ger tillräcklig värmefördelning som behövs för att laga föremålen i fråga.

Vatten kokar vid 100 ° C vid standardatmosfärstryck; en kraftig kokning höjer inte temperaturen över denna tröskel. Skillnaden mellan en mild koka och en kraftig koka kräver en enorm, onödig mängd extra, bortkastad energi.

En överskottsmängd vatten är också slöseri ur energisynpunkt; en vattennivå lite över nudelnivån är tillräcklig, med lite mer för att rymma nudlarnas volymutvidgning. Om du täcker krukan (låter locket vara lite knäckt för att ventilera) och ibland omrörning håller både värmen och hjälper till att förhindra att nudlar fastnar.

Amerikanerna skulle kunna spara stora mängder energi genom att på lämpligt sätt modifiera matlagningstekniker, för att inte tala om att ändra beteende i allmänhet där resursanvändning beaktas.

Jag håller det kokande hela tiden. För att förhindra att spaghetti fastnar har du tre hjälpförfaranden.

Det första är: du bryter dem i mitten. Detta är kätteri i Italien, men jag tycker att det är en bra lösning för att förhindra klumpning och att passa spagettin helt i vattnet från första minut. tummen på varje hand, i mitten av spagettin och forma fingrarna i en ring. Sedan roterar du dessa ringar i motsatta riktningar. spagetti öppnas i ett slags dubbel kon (här är ett exempel på den form du ska få innan du kastar dem), och spridningen hindrar dem att klumpa ihop sig. Sedan kastar du dem i kokande vatten. På det här sättet öppnar de sig i en cirkel med minsta kontaktyta.

För det tredje fortsätter du faktiskt att blanda dem under hela sex minuter.

När det gäller energi går värmen du "slöser" in i ditt hus, så du värmer dig själv och på vintern är det bra. På sommaren brukar jag personligen äta något annat.

212F är 212F. Jag simmar. Jag är utvecklingsingenjör. Löser alltid problem. Litet vatten för att täcka pasta och använd lock. Lock håller miljön fuktig och kokar 75% av tiden. Rör om i början och skaka / rör om pastan lite med några minuters mellanrum. Använd vatten med mycket mer stärkelse i din sås. Smaskigt.