Som andra redan har sagt verkar det vara polymeriserad olja. Det händer när olja lämnas hett i pannan under en lång period (temperaturen beror på olja) eller om du inte röker så länge. Lut är dock förmodligen inte nödvändigt att ta bort det.

Bar Keeper's Friend och lite skrubbning kommer antagligen att kunna ta bort det här. Som en fördel, även om du får BKF på händerna kommer det att torka ut dina händer, men det kommer inte att orsaka skada - till skillnad från lut.

Alternativt tar en skurplatta och mycket armbågsfett också av den ( men kommer också att lämna grunda repor i det rostfria - det poleras inte längre). Eller på samma sätt ett slipblock eller sandpapper.

Jag skulle inte sätta en rostfri aluminiumkärna (eller trelag) i en ugn under självrengöringscykeln. De blir väldigt heta, någonstans runt 900 ° F, och jag skulle inte alls bli förvånad om pannan skev.

Detta ser ut som halvpolymeriserad olja. Det händer när du överhettar ett lager olja i pannan.

Det kommer inte att lossna genom att skrapa. Om du insisterar på att ta bort den mekaniskt måste du prova en poleringsborste på en Dremel eller något liknande. Jag tar bort dessa kemiskt. Gör ett lutkoncentrat i potten och låt det sitta över natten. Skölj noggrant (!). Detta fungerar bra på rostfritt stål - men använd det aldrig på krukor i aluminium!

Om du inte har lut kan du också prova en svagare alkalilösning, som bakpulver. Men jag tvivlar på att det räcker att ta bort grejerna.

För att undvika att det händer igen, överhettas inte. Detta händer om pannan lämnas tom vid minst 200 ° C under mycket lång tid (eller högre temperaturer under en kortare tid). Det finns ingen tillagningsmetod som kräver detta. De flesta saker som görs i en stekpanna är okej vid cirka 150 till 160 ° C. Om du gör biffar, sauterar etc. bör du börja använda lägre temperaturer. Wokking behöver dessa höga temperaturer - men först, en grund SS-panna är inte bra för wokking, och för det andra bör du ha mer olja där inne under förvärmningen, och sedan flytta grönsaker kontinuerligt runt pannan medan du wockar. Så detta lager borde inte hända alls.

Jag instämmer med rumtscho i att skrapning inte kommer att få bort det här. Innan du går lutningen skulle jag prova en av två saker:

1- Häll burk tärnade tomater i pannan. Koka på medium värme tills tomater börjar bubbla, rör om ibland. Rör om kraftigt när du har bubblat, kasta sedan tomater och tvätta pannan.

2- Fyll krukan med en stor mängd rabarber och vatten. Koka länge och tillsätt vatten efter behov. Kasta och tvätta.

OP frågade också varför detta händer. Det är inte absolut temperatur; temperaturen i förhållande till rökpunkten om oljorna du lagar med. Låt mig gissa - extra jungfruolivolja?

Försök använda högre rökpunktsoljor när du arbetar frivilligt och gör högtempande saker i allmänhet (jordnötter, solros, safflor, kokosnöt, etc.).

Om resten av handtaget också är rostfritt stål kan du sätta i ugnen under en "självreningscykel". Den höga värmen bör reducera filmen till en förkolnad rest som ska rengöras.

Du kan också försöka bara hälla en burk Coca-Cola (inte en annan coladryck) i pannan och låta den sitta över natten. Syran i cola är tillräckligt stark för att lösa upp en spik, det kommer förmodligen att göra ett kort arbete med detta.

Jag har en D5 borstad rostfri panna och jag fick en sådan fläck när jag lät min olivolja bli för varm och det började röka lite. Jag försökte blötläggning och det gick bara inte. Jag bestämde mig för att prova bakpulver. Lägg ungefär en tum vatten i pannan och tillsätt sedan i natron och gör en pasta. Låt detta sitta på fläcken i 5-10 minuter. Skrubba sedan. Jag använder en bomullsduk för att skrubba men en vikad pappershandduk verkar göra i en nypa. Om det inte är tillräckligt starkt, lägg i lite salt och skrubba lite mer. Det tog cirka 30-45 minuter att rengöra den del av min kastrull som var färgad. Denna kastrull kommer förmodligen att ta över en timmes skurning för att bli ren. Fortsätt bara arbeta med det så kan du få bort det mesta.

Jag har fått detta att hända mig också. Jag har upptäckt att användning av Cameo har hjälpt mig.

Jag håller med, Bar Keepers Friend är överlägset bäst. Du behöver aldrig stålull igen. Också bra för SS-handfat. Sedan en snabb tvätt för att frigöra rester av pwdr.

Innan jag hittade BKF, är den här valfria metoden endast för rostfria stålvaskar, jag skulle fylla potten halvvägs med vatten och ½ kopp diskmaskinspulver, kaskad om möjligt eller använda mer med vätska. Koka upp och ventilera köket. Det hjälper till att frigöra och bränna mat och olja tillräckligt så att du kan skrubba bort det. Att använda en metallspatel hjälpte också till, men det kommer att lämna några repor. Men jag kunde använda potten igen. Du måste väga alternativen. Du kan också värma pannan under mycket varmt vatten och sedan skrubba med en pasta gjord av DW-pulvret. Använd handskar.

Jag har haft framgångar med SOS-dynor (stålull med inbäddat rengöringsmedel). Det är inte lätt och det tar ett tag, men jag kan få mitt stål att se ut som nytt. Du måste krydda den igen innan du använder den.

Glöm att gnugga och skrubba med Bar Keepers Friend eller Cameo. Det här sättet är snabbt och enkelt. Värm den tomma pannan på medium värme i cirka 2-3 minuter. Ta ut pannan och spraya med Easy Off ugnsrengörare (gul lock inte blått). När du sprutar pannan om ugnsrengöraren avdunstar, låt pannan svalna några sekunder och fortsätt sedan sprutningen. Vad du vill ha är ugnsrengöraren att skumma upp och stanna kvar på pannan. Låt rengöraren stanna kvar i 4-5 minuter och skölj sedan av med varmt tvålvatten. Din panna kommer att se ut som ny. Använd inte denna metod på aluminiumpannor.

ProTip: Prova ett tygmjukgöringsark (verkligen!). De du kastar i din torktumlare. Fyll krukan / behållaren med varmt vatten och lägg till ett lakan. Låt blötläggas över natten. Använd skrubbborste av plast och ta inte bort lakan när du skrubbar - skrubba med det (något slipande).