Att placera frukt i en påse hjälper till att påskynda mogningen för bara några få frukter. De flesta frukter mognar inte (någonsin) när de har plockats. De enda frukterna som mognar när de plockas är bananer, avokado, päron, mango och kiwifrukt. Mognad i frukt baseras på sockerhalt, inte färg, så de flesta tomater i livsmedelsbutiker har ingen smak eftersom de plockades gröna och utsattes för etylengas för att framkalla färgförändring. Tomater är vad som kallas en "klimakterisk frukt" vilket innebär att de kommer att ändra utseende baserat på klimatförhållanden men de mognar inte. Ja, de fortsätter att mjukna men det är helt enkelt processen med cellförstöring, känd som nedbrytning.

Vissa frukter som persikor, plommon etc. verkar utveckla mer sötma när de sitter på disken men det beror på de tappar också fukt och de återstående sockerarterna koncentreras i cellväggarna.

Att placera frukt i en papperspåse hjälper till att koncentrera nivåerna av etylengas, vilket är det som hjälper till att framkalla mogningen av de ovannämnda frukterna (bananer / avokado, etc.). Faktum är att avokado och päron måste plockas för att mogna. Päron som är kvar på trädet ruttnar helt enkelt. Som tidigare nämnts ... brukade bruna papperspåsar vara något som alla hade runt sitt hus så det var en vanlig artikel innan man bytte till plastpåsar.

Har du någonsin märkt att vissa människor gillar röd paprika och inte gröna? Anledningen beror på mognad.

Mognaden i sig orsakas av etylengas som släpps ut av maten, som fångas av vilken som helst typ av påse.

Såvitt jag vet finns det inget i sig speciellt med en påse brunt papper , förutom att den är porös och därmed fortfarande tillåter lite luft att komma in och ut. Ziplock-väskor av plast har ingen ventilation, så de fungerar inte lika bra.

Hemligheten är att frukten producerar eten (ett hormon som finns i växter) och eten främjar mogning. Genom att placera frukt i en papperspåse samlar eten (snarare än att spridas i rummet), vilket ökar koncentrationen runt frukten och påskyndar mogningen. About.com har en intressant artikel om eten och fruktmognad som heter Fruktmognad och etenexperiment.

Ännu viktigare är att bruna papperspåsar låter fukt passera så att du inte får kondens som accelererar mögeltillväxt. Lämna bara råvaror på din disk i en plastpåse och bevittna den flexibla petriskålen!

Vit skulle antagligen fungera om det är tillräckligt poröst.

Vissa typer av frukt mognar med ökad etenproduktion och en ökning av cellulär andning (den mogna frukten drar in syre och avger eten). Detta händer i "klimatfrukt": bland annat äpplen, bananer, meloner, aprikoser och tomater (citrus, druvor och jordgubbar är icke-klimatiska - du kan söka efter "klimatfrukt" för att se vilka som är och vilka är inte).

Etylen som produceras under andning förbättrar mognadsprocessen, så när vi lägger klimatfrukt i en papperspåse (eller plastpåse) kan "ingen" av etenet fly och utsätter därmed frukten för mer och mer eten när den fortsätter att mogna. Papperspåsar begränsar bara syre som flyter in / ut ur påsen medan plast förhindrar i princip allt syreflöde. Eftersom klimatfrukt behöver syre för andning, kommer slutna plastpåsar att begränsa andningen till det som tillåts av syret som fångas i den slutna plastpåsen. Om du öppnar en plastpåse får du lite syre in (medan du släpper ut lite eten) ... i så fall mognar frukt snabbare med en öppen plastpåse än frukt som bara sitter på disken men mognar långsammare än i en papperspåse eftersom papperet håller mer eten in medan det fortfarande släpper in syre.

Det korta svaret är att papperspåsar håller eten fastnat i påsen vilket förbättrar mogningsprocessen samtidigt som det tillåter lite syre kommer in i påsen, så att fruktcellerna andas och producerar mer eten. Förutsatt att bruna papperspåsar är desamma som andra papperspåsar, bör detta också gälla för bruna papperspåsar.

Jag har aldrig hört detta, men mogningen påskyndas vanligtvis av olika luftburna kemikalier som fungerar som växthormoner. Det är därför ett dåligt äpple kommer att få andra att bli dåliga - det signalerar dem. Så jag misstänker att det antingen handlar om att stänga in de luftburna kemikalierna eller att papperspåsar släpper ut någon sådan kemikalie.