Jag skrev ett blogginlägg om den här frågan, i termer av slutsatsen:
- När det gäller kokt ris med kinesiska rätter, använd japonica ris (Medium Grain) Ris).
- När det gäller matlagning av gröt, använd japonica ris (Medium Grain Rice).
- När det gäller stekt ris, använd indica ris (Long Grain Rice).
- När det gäller Claypot, använd indica ris (Long Grain Rice). Glutinous ris används för att göra traditionella livsmedel som zongzi.
Och sydkineser gillar att äta indica ris, nordbor gillar att äta japonica ris.
Jag klistrar in den fullständiga metoden för diskriminering, varför och berättelsen här:
En stereotyp är mycket populär utanför Kina. Den säger, ”Kineser kan inte leva utan ris.”
Denna stereotyp är felaktig, för det är faktiskt bara människor i sydöstra och nordöstra Kina eller i de östra slätterna i Kina som föredrar att äta ris . För människor som bor i nordväst och sydväst kanske de äter ris lika ofta som européer och nordamerikaner - bara några gånger i månaden.
För kineserna i nordväst föredrar de att äta mat av mjöl, såsom alla typer av nudlar, kakor, ångat bröd, Liangpi och så vidare.
Men för kineser som äter ris har de också olika smaker. Denna skillnad i kost mellan norr och söder finns i många sorters kinesisk mat, till och med en skål med enkelt ris.
Sammanfattningsvis i en mening: Kineser i söder gillar att äta indicaris, medan kineserna i norr gillar att äta japonica-ris.
Flera olika sorters ris som kineser ofta äter
I områden där ris inte är det viktigaste mat kanske skillnaderna mellan olika sorters ris inte kan förstås, så låt oss kort introducera flera populära ris i Kina och hur man äter dem.
De två vanligaste ristyperna är indica- och japonica-ris som nämns ovan. Kineser kommer att laga dessa två typer av ris direkt och sedan äta dem tillsammans med olika kinesiska rätter.
Dessa två typer av ris skiljer sig faktiskt enkelt från varandra i utseende. Indica ris är en långsträckt ellipsoid, medan Japonica ris ligger nära en sfär.
Indica ris till vänster och japonica ris på rätt
I jordbruket är storleken på det raffinerade japonica-brutna riset mindre än 15%, medan det för fina indica-ris inte är mer än 30%. Proteininnehållet i indica ris är över 8%, medan det hos japonica ris bara är 7%; Gelkonsistensen hos japonica-ris är mer än 70 och indica-ris är bara mer än 60, så japonica-ris är uppenbarligen mycket klibbigare än indica-ris.
Dessa data gör att dessa två typer av ris har helt olika smaker.
Om du har försökt laga hemma kanske du upptäcker att ibland även om du lägger i samma mängd vatten och lagar mat samtidigt, är risets hårdhet annorlunda. Det är möjligt att riset du köpte är en annan variation av ris.
Amylos- och proteininnehållet i japonica-ris är mindre än indikatris och det är inte lika mjukt och gott som indicaris. Indikatrisens gelkonsistens räcker inte och det är inte klibbigt efter tillagningen.
När det gäller matlagningsscenen föredrar kineser japonica-ris när de lagar ris och gröt, medan kineser föredrar japonica-ris när de lagar stekt ris. Dessutom, om du vill göra japansk sushi, bör du också välja japonica-ris, eftersom Indica-ris är svårt att knåda till risbollar.
Förutom dessa två sorters ris växer kineser också och äter lim ris. Näringsvärdet för limhaltigt ris är mycket högre än för japonica- och indicaris, men att äta för mycket limt ris kan leda till matsmältningsbesvär.
Glutinöst ris innehåller så mycket som 90% amylopektin, vilket innebär att när du lagar det blir det klibbigt. Kineser äter vanligtvis inte limformigt ris för varje måltid som japonica ris eller indica ris, men använder det för att göra en mängd olika snacks och festivalmat, såsom Zongzi, glutin ris kyckling, Cifangao, åtta delikatesser ris, ris kakor och så vidare .
Glutinous ris är också uppdelat i japonica ris och indica ris, men den övergripande smaken är inte annorlunda, de kan användas för att göra klibbig mat.
Matkriget mellan ris
Även om japonica-ris och indica-ris är den viktigaste maten i Kina, har människors utvärdering av dem förändrats flera gånger under de senaste decennierna. En gång i tiden såg människor som gillade japonica-ris ner på dem som gillade indicaris. Senare såg människor som åt indica-ris ner på dem som åt japonica-ris. Nu har allt återgått till det ursprungliga tillståndet.
För att förstå varför olika sorters ris orsakar detta kulturfenomen måste vi koppla japonica och indica ris till Kinas historia under de senaste decennierna. / p>
Först och främst måste vi förstå att japonica ris och indica ris odlas i olika områden i Kina. Japonica-ris planteras främst i de norra avkastningsområdena (Heilongjiang, Jilin, Liaoning-provinsen), medan indica-ris huvudsakligen planteras i söder (Jiangsu, Hunan, Hubei, Guangdong).
Även indica-ris och japonica ris har sin egen smak och tillagningsmetoder. Denna regionala planteringsmetod skiljer i sig själva preferensen hos kineser som bor i söder och norr: de nordliga gillar japonica ris, medan de södra gillar indica ris.
Innan reformen och öppnandet, de tre nordöstra provinserna Heilongjiang, Jilin, Liaoning-provinsen, har varit ekonomiskt utvecklade områden i Folkrepubliken Kina, och även de viktigaste spannmålsproducerande områdena i Kina.
Skillnader i jordbruket gör också att de två sorters ris skiljer sig från: Nordöstra Kina ligger på de höga breddgraderna, där endast en sats ris kan skördas varje år. Som ett resultat är mark där mer bördig än i söder.
Detta gör den genomsnittliga kvaliteten på japonica-ris som säljs i Kina högre än indikatrisens. Detta gör att kineserna före reformen och öppnandet i allmänhet tror att det ris som produceras i nordöstra Kina (japonica ris) är det bästa riset.
Men i det tidiga skedet av reform och öppning har denna situation genomgick uppenbara förändringar.
Å ena sidan utvecklas ekonomin i sydöstra kustområdet snabbt, och människor här är de första som anammar den privata ekonomin. Ett stort antal sydländare reser till alla delar av Kina för att göra affärer, vilket gör att deras matvanor sprids tillsammans med befolkningsrörelsen.
Å andra sidan har doftande ris från Sydostasien, särskilt Thailand, kommit in den kinesiska marknaden som en absolut avancerad produkt.
Före 1992 var tillgången på spannmål och olja i Folkrepubliken Kina en del av planekonomin, och lokala invånare kunde bara köpa begränsade sorter av spannmål från statligt drivna spannmåls- och oljebutiker genom ransonering. Systemet avskaffades 1992 och invånarna kunde köpa mat, inklusive ris, från vilken butik som helst.
Samma år blev thailändskt doftande ris det första partiet med utomeuropeiska spannmål som kom in på den kinesiska marknaden. Även om priset på doftande ris i Thailand var mycket dyrt för vanliga kineser vid den tiden, var det detta pris som gjorde det synonymt med “high-end ris”.
Thailändskt doftande ris är ett välkänt ris i världen. Den har en mycket unik arom. Denna arom finns inte i andra ris. Förutom doft är thailändsk doftande ris också ett slags indica-ris som har det ovala utseendet på indica-ris.
När thailändskt doftande ris definierar bilden av high-end ris har statusen för indica-ris i de kinesiska konsumenternas ögon också förbättrats. Under perioden från ris till 2010-talet kommer människor som gillar att äta indica-ris att förakta dem som äter japonica-ris.
Det är dock uppenbart att inte allt indica-ris är lika bra som thailändskt doftande ris. Med utvecklingen av konsumtionsnivån ökar människors köpkraft i allmänhet. Efter att alla smakat ris från olika regioner började människor bli kär i japonica-ris igen.
Nu, även med tanke på kostskillnaderna mellan norr och söder, föredrar kinesiska konsumenter i allmänhet japonica-ris framför indica-ris.
Vilken typ av ris bör rekommenderas?
Till skillnad från Japan och Thailand är Kinas rismärkesmedvetenhet svag. Det kan finnas ris från olika platser eller olika sorters ris från samma plats i samma märke. Människor särskiljer ofta risens och kvalitetstypen efter sitt produktionsområde.
Att köpa kinesiskt ris beror därför huvudsakligen på ursprungsorten eller sorten, precis som att köpa kinesiskt Longjing Green Tea. Ordet Longjing är ett platsnamn, inte ett varumärke. Här är några favoritrisproducerande områden för kinesiska konsumenter.
Panjinris produceras i Panjin City, som ligger sydväst om Liaoning Provinsen, centrum för Liaohe Delta.
Det finns fyra olika årstider här, med regn och värme samtidigt. Jordbrukare odlar krabbor i risfält för att bilda ett ekosystem som gör Panjin-riset mjukt och delikat.
Wuchang-ris produceras i Wuchang City, som ligger mitt i Heilongjiang-provinsen.
Wuchang-ris är det imperialistiska ris som kungligheterna använde i den sena Qing-dynastin, dess korn är fulla, strukturen är full, färgen är klar och ljus, doften är rik och den har mer rissmak. Efter tillagningen verkar det finnas ett lager olja på riskornets yta.
Liulin-ris produceras i Liulin Village, Donggang City, Liaoning-provinsen, som ligger nära Yalu-floden och Gula havet. Jordbrukare använder en blandning av färskvatten från floden Yalu och saltvatten från Gula havet för att ge Liulin-ris en unik smak.
Här, förutom att plantera kinesiska inhemska sorter av japonica-ris, men växer också japanska sorter av japonica ris “Koshihikari”. Koshihikari-risen som produceras här är ett av de få ris som kan konkurrera med japanskt ursprung i kvalitet.
Zengcheng sidenris är ett slags av indica ris, vilket är en utmärkt risart härrörande från Zengcheng vildris. Dess riskorn är smalt och glänsande, så det kallas silke ris. I Qing-dynastin ansågs den vara den bästa risvarianten vid den tiden och var känd som "Rice Jasper".
Silkris är tuggig, doftande och kornet är löst och torrt. Om du rör om kokt sidenris med soppvatten ser du riskulan spridas ut och soppan är fortfarande kristallklar och otydlig, vilket är det bästa valet för lerkrukris.
Det producerade området för Wannian-ris är Wannian County i östra Jiangxi-provinsen, som är den sydöstra stranden av Poyang Lake.
På grund av dess långa solsken, riklig nederbörd och lång frostfri period kallas det ”Guds plats för risproduktion” av Dr. Richard Stockton MacNeish, en jordbruksarkeolog.
Även om det ligger i södra Kina, och det är ett slags indica ris, den årliga planteringsregeln tillämpas här, så det är väldigt dyrt.
Naturligtvis är det inte bara ris som är värt att smaka i Kina. Om du har chansen att resa till Kina kommer du att upptäcka att det finns skillnader i ris i varje område.
Det finns ett gammalt kinesiskt ordspråk som säger: ”ved, ris, olja, salt, sås, vinäger och te ”används för att beskriva de viktigaste konsumtionsvarorna i vanliga människors historia i Kina i tusentals år, och ris hamnar på andra plats. För många kineser är ris en av huvudrätterna i varje måltid, och människor kan till och med äta ris utan några andra rätter.
Men att säga skillnaden mellan ris, även om det bara är skillnaden mellan japonica ris och indica ris, du måste ha en speciell kärlek till ris, äta ris minst en gång i veckan. Om du fortfarande lagar ris på BBC Food-sätt spelar det ingen roll vilken typ av ris det är, för den matlagningsmetoden förstör allt.