Tricket är ånga och hög värme.

• Värm ugnen upp till 230 ° C.
• Ta med en gryta vatten på din spis.
• När du har kokat, häll vattnet i en djup stekpanna på ugns nedre hylla. Om du kan placera den direkt på botten av ugnen (det hindrar inte ventilationsöppningarna) är det också ok. 2,5 cm vatten räcker.
• Låt ångan bygga upp i 5 minuter
• Spraya dina bagetter med vatten, de ska vara ganska snygga. Glöm inte för att också krossa dem
• Sätt dina baguetter i ugnen på den övre hyllan. VAR FÖRSIKTIG öppna din ugn. Låt inte ångan spränga dig i ansiktet eller andra utsatta kroppsdelar. Låt det försvinna lite.
• 5 minuter bakning, spraya bagetterna igen (var försiktig)
• 10 minuter bakning, spraya bagetterna igen
• 15 minuter bakning, försiktigt ta bort burken med vatten ur ugnen
• Låt baka i sista 20 minuter

Beroende på hur jämn din ugn bryter skorpan kan du behöva vrida pannan med sprayintervaller.

En lätt borste med äggtvätt ger dig en fin färg på ditt bröd varje gång.

Knäcka ett ägg i en skål och tillsätt ca ½ tesked vatten. Wisk ägget väl. När din deg är formad och klar för ugnen, borsta en lätt beläggning av äggtvätten på degen och lägg den i ugnen. Efter det, laga som vanligt.

En annan sak du kan prova är att använda ett recept med lite socker i. Det kommer också att hjälpa till att bruna skorpan eftersom sockret på utsidan av degen kommer att karamellisera och ge en fin färg.

Jag håller också med om de andra rekommendationerna att laga mat med lite ånga i ugnen. Jag gör det varje gång jag

En annan möjlig metod är att baka brödet i en ugnssäker gryta med locket på, vilket hjälper till att hålla ångan i. Detta är i huvudsak metoden jag använder för att baka bröd utan knådning, som använder en holländsk ugn . Jag bakar degen i 30 minuter med locket på och 15 minuter mer med locket av. Resultatet är skorpigt brunt bröd.

Jag använder en enkel teknik ... jag blandar ihop en äggtvätt med smält smör, skjuter in det i en spritzer (en sprutmaskin) och sprutar brödet cirka 5 minuter innan det är klart. Jag byter sedan värmen till kyckling i 5 minuter, ..... voila!

Den teknik jag använder är en liten modifiering av den som Peter Reinhart beskriver i The Bread Baker's Apprentice (ett måste för alla seriösa hembakare, enligt min mening). Jag satte en tung, kommersiell halvplåt på botten av min gasugn och en baksten på ett mittstativ, förvärm det till 500 ° F och koka lite vatten. Sedan, när brödet går på stenen, häller jag en kopp eller kokande vatten i pannan och stänger dörren. Detta är ett utmärkt sätt att få ångbrännskador, så var försiktig. Reinhart säger att öppna ugnen och spruta väggarna med vatten några gånger med 30 sekunders mellanrum, men jag har aldrig upptäckt att det gör stor skillnad.

Använd en särskild arkpanna för detta, som efter några bröd ser det ut som om det kördes av en lastbil. Jag har också hört talas om att använda en gjutjärnspanna i samma roll.

Jag tycker att sedan jag började baka mitt bröd rakt på en baksten, är skorpan mycket krispigare och tjockare. Jag förvärmer det maximalt tillåtna av ugnen (250 ° C), tappar några isbitar på ugnsgolvet, skjuter in brödet och sänker värmen till 200 ° C och bakar sedan i ~ 40 minuter.

Här gjorde jag idag för att få en brunad skorpa:

Jag lade till en isbit i det vispade ägget (istället för 1/2 tesked vatten föreslagit av Al Crowley) och ströde en nypa saffran på iskuben (den borde inte gå in i de vispade äggen), efter några minuter smälte iskuben och gjorde en riktigt fin orange röd färg.

Där går du:

En annan punkt är att du måste baka dina bröd i en mycket hög temperatur, det är poängen att få gyllenbrun skorpa.

Utöver de andra nämnda teknikerna kommer diastatisk malt att producera mer fria sockerarter för att genomgå en brunningsreaktion. Resultatet är ett lite sötare, mer smakfullt bröd och en mer brunad skorpa.

Föreslagen mängd: 1 tsk (5 ml) diastatisk malt per pund / 450 g mjöl.

Jag blandar också äggtvätt med mjölk för att bli gyllenbrun.