Mina snedstreck verkar vara OK (inte bra) innan jag lägger brödet i ugnen men aldrig riktigt öppnar under bakning. Jag tänker att snedstrecken inte är tillräckligt djupa, men eftersom jag använder en metod utan knådning är jag ovillig att trycka hårdare.
Finns det ett knep för att hjälpa kniven att röra sig lättare? Jag använder en tandad kniv.
Professionella bagare använder rakhyvel. Chansen är att de är skarpare än din kniv och lättare att hålla på det sättet (eller åtminstone billigare att byta ut.).
Också: blöta bladet innan du gör snedstreck. Detta hjälper till att smörja bladet när det skär, och förhindrar att det skurna brödet fastnar.
Jag märkte en mycket större expansion och fluffigare bröd när jag bytte till att skära före eller under den senaste höjningen istället för strax före bakning.
Så långt det går att dra kan det komma från en tråkig kant, en tandad kant, ett torrt blad och en stor yta i kontakt med brödet. Använd en kniv som har ett rakt blad, är tunt, extremt vass och smurt något.
Jag använder engångsmatta-knivblad, mycket vassa, längre och tunnare än knivblad, och ena sidan håller mig en hel säsong (gör inte surdeg i det varma vädret). Och jag får dem inte blöta, snarare doppar jag skäreggen i färskt mjöl före varje skär ... och skär inte limpa för snabbt.
Du har rätt att tveka att sätta press på en obakad limpa, men det finns inte ett knep för slitsarna. Om din kniv inte skär den (haha!) Får du en skarpare kniv.
Prova en väldigt skarp icke-tandad kniv.
While knife type and wetting can help, they will not correct technical errors in baking. I've made these mistakes myself, so I will air them openly.
If the dough is too well hydrated then the blade will stick no matter what. If the dough is too well proofed, then the loaf will fall no matter how good your scoring technique.
In my experience (assuming your hydration level is correct), the final proofing should be done in relatively lower humidity than previous proofings to allow a skin to form. Using a cloth or permeable media to cover instead of cling wrap will yield much better results.