För bakning av kakor och bröd är det viktigt att kontrollera luftfuktigheten i ugnen. I tidiga bakstegsfaser behöver man vanligtvis fuktigheten kvar i bakkammaren, vilket är svårt att göra med en gasugn. Två av bagerierna nära mitt hus använder elektriska ugnar med tegelfodrade bakkammare; den andra använder gas.

Utvidgning

Gas- och elektriska ugnar kan byggas på samma sätt om kostnaden inte är ett problem. De flesta hushållsugnar kommer att cirkulera förbränningsprodukterna (huvudsakligen vattenånga och koldioxid) i matlagningskammaren. När lågorna brinner måste förbränningsprodukter ventileras ut ur bakkammaren. Elektriska ugnar behöver också ventilationsöppningar i bakkammaren för att bibehålla trycket när luften inuti expanderar. Ugnshålan kan hålla mycket mer ånga än som släpps ut från gasförbränningen och det är min slutsats att ånghalten i en elektrisk ugn kommer att vara högre (jag kan inte hitta publicerade ångmätningar i ugnar). Efter degexpansionen måste ångan som släpps ut från degen eller smeten avlägsnas snabbt för att brunna och för att insidan ska koka väl. Det konstanta flödet i en gasugn gör det bättre på det. I en elektrisk ugn hanterar en pip eller två under de senaste bakstegen överflödig fukt.

Två bagerier nära mitt hus använder elektriska ugnar, det andra, vilket gör utmärkt Franska bagetter, använder en gasugn. Bakaren där har haft både elektriska ugnar och gasugnar och han föredrar karamelliseringen av gasugnen. Men notera att han kan hantera fuktproblemet med ånginjektorn i sin professionella gasugn. Han noterade också att användning av gasugnar kräver skicklighet eftersom de har temperatur- och fuktighetsegenskaper.

Recept kan anpassas till antingen gas- eller elektriska ugnar. I USA är de flesta recept utformade för den elektriska ugnen (de är mer populära).

Elektriska ugnar producerar en mycket torr värme, vilket för vissa tillagningsprocesser kan vara att föredra.

Gas då den brinner avger en viss mängd vattenånga och torkar inte ut ingredienserna så mycket och det kan ta lite längre tid att få en gyllenbrun yta.

Det finns olika tankeskolor om detta. En sak som jag har märkt är att många professionella kök fortfarande använder gas över el, men det kan bero på ekonomi snarare än på effekt.

Anledningen till kombinationsenheter med dubbla bränsleområden / ugnar är så populära är att (generellt) en gasflamma för området föredras, medan den torra, jämna värmen hos en elektrisk ugn föredras.

Även om jag inte kan citera en viss källa, ska värmen från en elektrisk ugn vara mer konsekvent än gas, antagligen på grund av det lättare reglerade värmeelementet.

Oavsett vilken ugn du använder är noggrannhet en av de viktigaste funktionerna för matlagning - investera i en ugnstermometer för att se till att termostaten är rätt inställd. För att jämna ut temperaturen i en ugn (minska svängningarna från cykling) lägg en pizzasten eller tjock oglaserad kakel på ugns nedersta rack.

Lägg först en pizza till din ugn. Du kan till och med använda oglaserade brickor från en järnaffär. Den extra massan förhindrar svängningar i ugnstemperaturen.

Som bakare på 23 år kan jag berätta för dig, med elektrisk ugn har du kontroll över bottenvärme och toppvärme som du behöver för vissa produkter där en gasugn du inte har.

Om du är gör bara bröd bra, men många andra saker behöver högre bottenvärme än topp som söta degar så att det inte blir svart på toppen! Och om du använder burkar!

Jag skulle säga antingen, men överväga en konvektion ugn.

Nycklarna till bakning är:

• Exakt temperatur.
• Jämn värme.
• Fuktighet .

Ett par länkar på konvektionsugnar. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Det finns ett antal inlägg på forumet som rekommenderar användning av ugnstermometrar och att även hålla en pizzasten i en ugn. Dessa rekommendationer hjälper till att uppnå målen för exakta temps och jämn värme.

Gasugnar gjorde alltid mina mammas nötrullar brun och det fanns inga sprickor. Min moster gör henne i en elektrisk ugn och utsidan ser gul ut och anemisk och torr, inte fuktig. Ge mig gas för bakning och brunning när som helst!

Jag växte upp med en gasugn och hade också en gasugn de första 25 åren av vuxenlivet. vi flyttade nyligen in i ett hus med ett gasområde och jag antog att ugnen också var gas. Ugnen har varit otrevlig sedan vi flyttade in - saker kokar snabbare än tiden i recept, saker brinner alldeles för lätt - samma recept och samma bakpannor som jag har använt i flera år. Jag måste verkligen titta på allt jag bakar - det är galet. Efter 1 1/2 år i det här huset insåg vi bara att det är en elektrisk ugn. USCH. Jag gillar det inte. Jag kan antagligen inte hitta en väggugn på 30 "för att byta ut den.

Jag skulle gå tillbaka till en gasugn med hjärtslag. Du kan alltid lämna något i några extra minuter om det behövs när du bakar , men du kan inte ångra ett överbakat, bränt objekt.