När jag just har återvänt från Hawaii har jag faktiskt ett möjligt svar till dig. Det finns en typ av ingefära som du kan komma dit (även om det inte är så vanligt, såvitt jag kunde se) som kallas blå ingefära. Det är precis som vanlig ingefära, bara det har det blå lagret inuti som du beskriver. Det var en kille som sålde den på en fruktkiosk vid vägen när vi var där.

Det borde vara helt säkert att använda.

redigera: Jag hittade en länk till någon som pratade om det. Hawaiian Blue Ginger

Vissa sorter av ingefära innehåller föreningar som kallas antocyaniner som kan bli blåa när de utsätts för syror (det är samma föreningar som ibland blir vitlökblå). Varianter av ingefära med ursprung i Japan innehåller dessa föreningar, men sorter med ursprung i Kina inte, vilket förklarar varför detta bara händer med vissa ingefära. Ingefärens pH är något surt, så det antagligen börjar reaktionen.

... så, ja, det här är en säker, naturligt förekommande förening i ingefära. Det är en antioxidant, så det finns bevis för att det faktiskt kan vara till nytta för din hälsa.

Anthocyanin i ingefära

Vitlök blir blå

samma sak hände mig. Jag kom tillbaka från butiken med färsk ingefära, bara för att upptäcka att när jag klippte upp den var den mer blå än gul. Jag kollade och hittade den här referensen: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Läs tillräckligt långt ner och det står att det är en annan sort av ingefära. hoppas att det hjälper.

Det verkar som om denna blå ingefära är helt säker att äta, för jag har ätit mycket av det och varit bra. Jag äter ingefära nästan varje dag. Det är ett underbart universalmedel; Jag använder det främst för att främja bättre matsmältning och för att bli av med matsmältningsbesvär från överätande och svårförtunnliga livsmedel som nötkött och mättade fetter.

Det är definitivt inte klorofyll eftersom ingefära kött kommer från växtens rhizom som växer väl under jorden; för djupt för att ljus ska tränga igenom. Bladen är också där det mesta av klorofyllproduktionen sker, även de nedre stjälkarna är nästan rena vita. Även om det finns ett lager med vacker lila färg precis ovanför jordlinjen på de flesta ingefära växter, verkar den blå ingefära verkligen som en annan typ av ingefära; möjligen en underart.

Som en ingefärafiskare tycker jag att det är bra att äta, men jag föredrar definitivt smaken av den gula ingefära, och särskilt den vita ingefära (som är saftig, mild, & läcker) bättre än de blå grejerna. Hoppas det ger lite användbar information till den här tråden.

Jag har aldrig hört talas om att det är ett problem. Jag vet dock inte om orsaken. Är det mer blått eller mer grönt? Om roten exponerades för ljus någon gång antar jag att den kan ha fått viss klorofylutveckling.

McGee har skrivit om syror som ändrar färgen på vitlök. Kanske finns det något liknande som händer?

Blå ingefära eller hawaiiansk blå ingefära är inte en riktig ingefära, men blomman på den är den vackraste mörkblå. Jag har det över hela min trädgård, jag använder det i allt och älskar det. Det är mildare än den vanliga ingefära och gör ett bra te.

Jag köper ingefära mycket och får då och då en som har en grönaktig ring runt insidan. Jag har konsumerat det och ingenting hände mig :) Även om jag märkte att ingefära med denna färg tenderar att vara mindre saftig och lite mer fibrös än den föredragna gula.

frågade jag producentavdelningen i Albertsons, och de sa att det var "mogen ingefära" och var redo att gro, och jag tyckte också att det var mycket mildare än det gula, som bara en liten tumme i min juice cocktail kryddor det upp betydligt, den blå ... inte så mycket.

Jag tycker verkligen att svaren här är vilseledande och kan få någon att bli sjuk. Färskt vanligt finger ska vara gult och fast på insidan. Om det ser lite svampigt eller mörkt ut eller har de gröna ringarna (som kan vara ganska tjocka så att det inte finns så mycket gult) är det dags att kasta ut det. Den här artikeln förklarar snyggt skillnaden mellan dålig ingefära och blå ingefära med bilder https://www.thecookingblueprint.com/blog/2017/8/19/ripe-or-rotten-ginger

Det finns en typ av ingefära som kallas svart ingefära. Det är faktiskt inte svart som detsamma antyder att det är vackert blått, väldigt sällsynt och dyrt. Jag vet inte, din livsmedelsbutik kan av misstag ha blandat sällsynt svart ingefära med vanlig ingefära, jag menar möjligt om de också säljer de svarta ingefärarna. Du kanske vill söka efter den. I Indien används det i ayurvedamedicin, kök, såväl som magi och drycker och sådant

hej, vi tror att det har att göra med ålder och exponering ... har något jag bara skalat och klippt och det har variationer av grön och blåaktig lila ... har konsumerat det tidigare utan skadlig påverkan ... det är mer fibrös så sant :)