Det är ganska vanligt. Jag hade vitlöksräkor (räkor) i en dagligen exklusiv restaurang i Darling Harbour (Sydney) förra helgen, med skal fortfarande fästa i svansen.

Från vad jag kan samla handlar det mest om estetik. Jag misstänker att det finns viss sanning i tanken att det ger intryck av mer räkor också för dina pengar.

Vissa hävdar också att det ger smak under rostning eller sautering.

Det bör också noteras att många faktiskt kommer att äta svansen. (Hela räkan är ätbar.) Det är inte min preferens, så en enkel nypa i botten av skalet och räkan glider rakt ut. (De brukar - eller åtminstone borde - förse dig med en liten fingerskål fylld med vatten och ibland en citronskiva när du förväntas ta bort svansskalarna själv.)

Du får vissa smakfördelar av att laga mat med svansen, precis som du gör genom att laga kött på benet och ta bort benen. Det gör räkorna mer räkor som hjälper räkorna att stå upp mot smuts som de som finns i Fra Diavole.

När det gäller att servera svansar har jag alltid använt storleken på räkorna ansökan vara domaren. Om den slutliga applikationen ska blandas i något annat, som ris eller pasta, tar jag bort svansarna, men om räkorna ska läggas ovanpå något, skulle jag vanligtvis lämna svansarna på. Det är alltid lämpligt att lämna svansar om räkorna är stora och inte en bra idé om räkorna är små, eftersom svansborttagning är svårt att göra i små räkor efter tillagningen.

En annan punkt är att om den är är avsedd att konsumeras med händerna, du bör lämna svansarna på eftersom de ger dig ett mycket trevligt handtag att förstå och äta från.

Soppor och allt annat som är avsett att ätas utan kniv bredvid det bör serveras svans för att underlätta enkel konsumtion.

Och det är normalt att Fra Diavole serveras svansar på.

Det är också lite av en kultursak. Där jag föddes serverades alltid räkor utan skal eller svans. I Europa serveras räkor mest med svansar och skal. Till en början blev det lite av en chock för mig, för det är mer arbete till ingen upplevd fördel. Men efter den första chocken har jag insett att det troligtvis finns en smakkomponent som &-svansen lägger till.

Jag kanske är ensam här eftersom ingen annan har nämnt detta, men du kan faktiskt äta räksvansen och skalet. Jag gör vanligtvis bara om räkorna stekas så att svansen blir fin och krispig. Jag gör det också bara i sällskap med vänner; du får en hel del konstiga utseende och gasar annars.

Svansar eller skal? Svansen gör ett bra handtag, men skalet / benen och allt, jag vill inte hantera varma såsiga livsmedel med fingrarna!

Eftersom det är billigare för gästen att ta bort skalen än för kock att göra det, jag har lärt mig hur man tar bort snäckor från en räka utan fingrar, men jag ogillar att avsluta måltiden när kocken eller linjekocken kunde ha gjort det före ELLER efter att ha lagat det.

Enligt min upplevelse serveras en populär (och liknande benämnd) mexikansk maträtt camarones a la diabla utan att svansarna fortfarande är på. Ja, det är lite irriterande om du inte vill äta räksvansarna, men jag tror att det hjälper till att göra räkorna mer betydande (eftersom det ofta inte finns många av dem), så de är vanligtvis kvar.

Jag tycker att det är populärt att låta svansen vara på för att ge intrycket att räkorna på något sätt är fräschare, större och mer "hemlagad" eftersom den anskaffades med skalet på och skalat på lokaler. Jag tror inte att det har något att göra med smak, annars skulle de lämna huvudet på, inte bara svansen.

Jag har vuxit upp i Fla ... vi äter räkor flera gånger i veckan..Jag har ätit på 5-stjärniga restauranger och skickat tillbaka min beställning för att ta bort svansarna ... det finns aldrig en bra anledning att lämna dem på i en sås .. Jag bryr mig inte om du är Bobby Flay, eller Morimoto eller Paula Deen, eller någon kille som gör gatuförsäljare saker .... Det är ALDRIG, ALDRIG, ALDRIG ... lämpligt att lämna svansarna på räkor som serveras hela i en sås ... ALDRIG! .. det kan se bra ut, men någon måste lägga räkorna i munnen, och då? ... vad ska man göra med svansarna ... dra ut dem ur mun med fingrarna?, poof dem ut på marken? ... trevliga sätt ... diskret spotta dem i en servett? NEJ NEJ NEJ .... Jag har varit privat kock i 12 år ... Jag har aldrig haft någon att komma tillbaka och berätta för mig att min scampi skulle ha varit bättre med svansar ... några författare här har nämnt hur svårt det är för att få bort dem ... om det är? ... gå ut på middag ... en liten nypa i svansens botten dyker upp dem ... och hunden älskar dem ... människor inte ...

Skaffa din räka i en sås ... få dina gäster att komma ihåg räkorna, inte vad de hade att göra med svansarna.