Pepperoni är en mängd olika salami. Salami är en torkad korv som kan göras av fläsk, nötkött, kalvkött, häst, åsna, fjäderfä eller vilt. Olika kryddor, rökning och vegetabiliska ingredienser ger olika salame sin speciella smak.

Pepperoni begränsar ingredienserna till nötkött och fjäderfä och tillhör de mer kryddiga sorterna av salam.

Pepperoni är helt enkelt en mängd het salami, härledd från italiensk salami ( soppressata från Kalabrien eller kryddig torr korv från Neapel). Om det finns någon skillnad i förhållandet mellan fläsk och nötkött, är det inte det som gör skillnaden mellan salami och pepperoni; någon sort skulle använda mer nötkött, men det är bara en regional skillnad.

Salami är ett generiskt namn som används för en produkt gjord av malet kött, kryddat och sedan botat (eller rökt). Det finns otaliga variationer av Salami (här i Italien till exempel tror jag att varje region har mer än en traditionell Salami). De kan skilja sig från varandra på köttet som används, malningsprocessens granularitet, kryddor, användning av bara luft eller rök som härdningsmetod, ytterligare tillsatser och konserveringsmedel (vanligtvis i industriellt producerad salmi), härdningstid ..

Pepperoni är helt enkelt en av dessa variationer och vanligtvis är den rökt och kryddig, med en ganska fin korn.

Salami är en heltäckande term för ett brett utbud av torkade / härdade / rökta kraftkött gjorda av fläsk, nötkött och fjäderfä med ursprung i Italien. Varje region, och till och med varje stad / by (och till och med familj i vissa regioner) gör sin egen mängd salami. De kan variera från mild (som Genoa salami) till kryddig (som sopressata salami).

Pepperoni är faktiskt inte en italiensk skapelse. Det är en italiensk-amerikansk skapelse, precis som pizza och spagetti med köttbullar. Det är i grunden bara sopressata salami som är ännu kryddigare och mer torkat.

I Italien serveras / konsumeras salami oftast till lunch. I USA serveras pepperoni oftast som en pizza-toppning.

Salami är kött. Pepperoni är torkat kött.