För vitt vin, försök:

• kycklingsbuljong / lager
• grönsaksbuljong
• vit druvsaft
• ingefära ale
• konserverad svampvätska
• utspätt vitt vin eller cider vinäger

För rött vin, försök:

• nötkött- eller kycklingsbuljong / lager
• utspädd rödvinsvinäger
• röd druvsaft
• tomatjuice
• konserverad svampvätska

En bra lista över ersättningar för matlagning med olika alkoholhaltiga ingredienser finns här.

Du kan ersätta fukten från vin med nästan vilken smak som helst, men du kommer inte att replikera smaken. Vinäger kommer att vara närmast, men de är mycket surare. Lager och buljonger kan hjälpa till att öka smaken, men de kommer med sig mycket natrium. Listan fortsätter, som de andra bidragsgivarna visar här.

Det viktigaste att tänka på är vad dessa substitutioner medför (surhet, salt, sötma osv.) Och kompenserar för det genom att lägga till eller subtrahera andra ingredienser. Tillsätt lite socker för att kompensera syrligheten i vinäger eller backoff på saltet när du tillsätter lager. Ersättningar är en avancerad färdighet, ibland till och med en svart konst, och det är därför.

Efter en lång och frustrerande sökning efter vinersättare fick jag äntligen modet att skapa "vinbuljong" och det ger bra resultat i köket.

I grund och botten har jag flashtorkat vin i ett pulver som innehåller noll alkohol, inget salt eller konserveringsmedel ... och all smak av vin. Jag kallar det The Dry Gourmet. Vi har producerat en röd och en vit. (Bourbon och rom är på gång.)

För närvarande säljer vi bara på vår webbplats ( www.drygourmet.com).

Initial resultaten har varit fantastiska, med många hemmakockar som skapat sina favoriträtter med vinets alla smaker.

Skicka mig en rad om jag kan svara på några frågor om detta vinersätt.

Beroende på receptet kan verjuice (eller verjus), som finns allmänt tillgängligt i medelhavsbutiker, fungera mycket snyggt. I vissa applikationer kan det vara nödvändigt att späda ut, eftersom det i grund och botten är mycket syrlig druvsaft.

Jag är i samma position (ingen alkohol hemma), men jag är en slags matälskare.

Jag har aldrig hittat någon tur med någon av ingredienserna som anges ovan (jag fortfarande måste prova tricket med Balsamic Vinegar). Smaken är inte bara densamma, för det mesta är den bara fel. Efter att ha letat i många år snubblade jag över Meiers mousserande druvsaft.

De verkar fungera bra för mig för många recept. De har en Chablis, Spumante och en Bourgogne. Jag är säker på att det fortfarande finns skillnader, men dessa är mycket överlägsna saker som vegetabiliskt lager, ingefäraöl, vinäger och vanlig gammal röd / vit druvsaft. Vissa stormarknader lagrar det, eller så kan du beställa det online.

Jag letar fortfarande efter en torr rödvinsersättning, liksom Marsala, men dessa har verkligen hjälpt och jag köper dem i fallet nu.

Nötkött / kyckling / grönsaker bör fungera bra. Om du gör dressing (vinäger) så lite citrusbaserad juice.

Äppeljuice kan ersätta små mängder vitt vin ganska bra. Även om det definitivt kommer att smaka cider-y om du använder mycket.

Jag arbetar i ett grupphem och alkohol är inte tillåtet på fastigheten alls. Ett nötkött stroganoff recept som jag ville prova krävde lite rött vin. Jag ersatte lite körsbärsjuice från konserverade körsbär med lite äppelcidervinäger. Det blev fantastiskt !!!!!

Ett alternativ som inte har nämnts är alkoholfritt eller alkoholfritt vin. Vissa säger att alkoholen har tagits bort ( http://www.frewines.com) och andra kan säga att de är alkoholiserade ( http://www.arielvineyards.com).

Kom ihåg att vissa kommer att bli bättre än andra, och att de kanske inte smakar precis som ett vin som innehåller alkohol. De två varumärkena jag länkade har de två bästa artiklarna i Town&Country-tidningens artikel om de sex bästa alkoholfria vinerna.

Dessa viner finns allmänt tillgängliga online och finns förmodligen också i vissa detaljhandeln platser. Jag kan dock inte prata med lokala återförsäljare eftersom de varierar mycket från plats till plats. En Google-sökning ger många resultat.

Eftersom vi inte dricker alkohol hemma har jag aldrig riktigt vin hemma. Jag behåller en flaska vermouth (Martini Rosso specifikt) för att ibland använda en ersättning för rött vin. Använd ungefär 1/3 av den mängd vin du skulle använda.

Jag använder också balsamvinäger fungerar bra om du gör en tjock sås eller gryta.

När det gäller vit viner, jag lagar inte saker som kräver det ofta. När jag gör det brukar jag använda en kombination av Mirin (japansk ris) och lite socker.

Jag använder Regina rödvin vinäger eller Regina vitvin vinäger och Maruchan kryddad risvinäger. Trots att jag använder rödvinsvinäger tror jag inte att det kvalificerar som "vin". Det finns också andra märken av rött och vitt vinäger som du kan använda i vinägeravsnittet.

För vitt vin fungerar vit vermouth ganska bra, särskilt i saker som risotto. Förvaras väl i kylen i veckor eller månader efter öppnandet. Torr vermouth är ett bättre substitut än söt IMO. Sweet fungerar men det förändrar smaken något.

(Eftersom jag just lagt upp detta på en liknande fråga) Den liknande frågan ställdes för en ersättare eftersom OP inte var kunnig om vin, inte för att de motsatte sig alkohol.

I stället för att köpa vin i en lång, mörk glasflaska vin, kan du också köpa en liten flaska matlagningsvin som kommer att hålla mycket länge. Jag använder detta märke och har en röd och en vit i mitt skåp. Jag har vanligtvis en bra vinflaska av varje i kylen för detta ändamål.