Övernattning är perfekt, men även en timme eller två hjälper. Om du inte har mycket tid kan du påskynda processerna med varmt vatten. Kranvatten och inte saltat - salt härdar bönans hud om det används innan de kokas. De flesta människor kastar blötvattnet, eftersom det tros ge uppblåsthet. Om du har en tryckkokare kan du också laga torkade bönor utan fördjupning och få fantastiska resultat.

Jag hittade den här artikeln i LA Times med detaljerade experiment som tyder på att blötlägga bönor är onödigt och det tar bort smak och konsistens.

Denna webbplats har ett utmärkt diagram som visar blötläggningstiden och tillagningstiden för olika typer av torkade bönor. Vissa bönor behöver inte blötläggas alls, medan andra behöver minst 8 timmar.

Jag slänger alltid personligen blötvattnet. Jag gillar inte smakerna, och i vissa fall färger som vattnet lägger till maten, för att inte tala om smuts / stenar som sätter sig till botten. Jag dricker normalt och kokar bönor i filtrerat vatten, men det beror bara på att området jag bor i har mycket klor i vattnet och jag inte gillar smaken. Att kasta ut vattnet tar också bort en del av stärkelsen så att dina bönor inte skummar så mycket när du kokar dem.

Det beror på bönorna: Jag blötlägger garbanzo, njure bönor i 6-8 timmar alla andra (pinto, marin, vit, etc., jag lagar mat efter 2-3 timmars blötläggning. Här är svaren på dina andra frågor :

Ska vattnet bara vara kranvatten eller saltat?

Ja, det kommer bara kranvatten att göra. Låt bönorna doppas i vattnet och du borde kunna sätta din fingrarna till din andra knog.

Inget saltbehov.

Bör blötvattnet kasseras eller användas senare? Kasta blötvattnet. Detta kommer att göra bönorna mindre flatulenta.

För de flesta människor kräver matsmältningsprocessen att suga bönor åtminstone över natten. Matlagning bönor utan blötläggning över natten ber om matsmältningsbesvär hos de flesta.

Ett alternativ till förblötläggning är förkokning. Jag har 200 g borlottibönor och tomatsås i ugnen just nu i en täckt gryta. Efter tre timmars matlagning vid 110 ° C tar jag ut dem och lämnar dem täckta tills jag kommer hem från jobbet efter vilken tid de ska vara snygga och mjuka.

Jag suger alltid bönor eftersom jag inte tycker om att behöva ånga upp köket eller låta dem laga mat länge.

Ett annat svar här har ett bra bord för blötläggningstider. Salt eller inget salt har egentligen bara att göra med dina personliga preferenser, men jag gör det aldrig för att du alltid kan tillsätta salt efter, men du kan aldrig ta bort det.

Jag läste en artikel en gång som sa att ungefär 16 timmar är den perfekta tiden - så 12 timmar plus fyra till. (så om du tvättade och dränkte dem klockan 19 på måndag, skulle du helst tömma och tvätta dem igen och laga dem klockan 11 på tisdag). Detta är dock inte alltid möjligt, med tanke på allas hektiska scheman. Jag siktar vanligtvis på 8 timmar eller mer och försöker hålla det mindre än 24 timmar. Gamla bönor kan laga lättare om du lägger till en nypa bakpulver i blötvattnet (skölj bort det innan du lagar dem) eftersom det kan hjälpa till att mjuka upp skinnet och hjälpa vattnet att komma in där för att mjuka upp dem. Istället för att använda alla kokta bönor genast fryser jag lite för att lägga till bakverk som muffins (mosad innan de går i muffins).

Jag dränker mina bönor i mycket varmt vatten i en timme och dränerar sedan helt. Koka sedan färskvattnet med en tesked tillsatt bakpulver. Detta mjukar "skroven" på grund av syrabeständigheten hos vissa bönor; sura produkter som tomater förlänger bara vattenabsorptionen. Resultatet i simning är mycket reducerad tillagningstid. Försök att kontrollera bönor på halva tiden.

Försökte dock bara med Pinto och Garbanzo.