De snabbmatskedjor som säljer förskurna äpplen i påsar använder kväve eller liknande inert gas. Men jag kan inte se att detta är praktiskt i ett vanligt kök

Syra är svaret, prova lite mindre märkbara syrakällor som färsk (som du pressade den) apelsin- eller ananasjuice

De borde inte smärta smaken så mycket om du bara borstar den lätt på de utsatta ytorna, blöt inte äpplen i den

Ett bra ställe att börja är den vetenskapliga amerikanska artikeln, Varför blir äppelskivor bruna efter att ha klippts?

Missfärgningen av äpplen orsakas av oxidation, vilket, när det gäller äpplen, faktiskt orsakas av syre (detta är inte alltid fallet). Specifikt orsakas det av ett enzym i äpplet som orsakas polyfenoloxidas (PPO).

Det finns många saker du kan prova om du vill förhindra denna brunning:

• Välj först en typ av äpple som har lägre PPO . Äpplen som klassificeras som "bakning" av äpplen tenderar att vara bättre för detta, även om det inte alltid är en pålitlig indikator. Orin, ett japanskt äpple, sägs ha en mild ananassmak och har mycket låg PPO (bryns inte lätt). Golden Delicious och Granny Smith är också bra i detta avseende. Ta en titt på den här kommenterade listan över vanliga äppelsorter för mer.

• Förslaget att de flesta kommer att ge dig - att använda citronsaft - fungerar av två skäl. Det ena är att citroner innehåller mycket antioxidanter, vilket förhindrar oxidation som namnet antyder. Den andra är surheten; lägre pH hämmar något oxidation.

  Så använd denna kunskap; om du är orolig för den smak som citronsaft ger, förstå att nästan alla frukter (utom äpplen) innehåller mycket antioxidanter och att de flesta fruktjuicer är åtminstone milt sura. Välj något som är närmare smaken av äpple eller inte kolliderar lika mycket; ananas, grapefrukt eller apelsinjuice kan vara bättre. Vissa kryddor innehåller också mycket antioxidanter; om din efterrätt innehåller mycket kanel, strö den kanel direkt på äpplen. det är också en mild antioxidant och kommer åtminstone att sakta ner brunningen.

• Alternativt kan du helt enkelt sänka mängden syre tillgängligt genom att antingen belägga med sirap eller placera äpplen i en förseglad (dvs. tupperware) behållare eller båda. Detta borde vara bra om äpplen är avsedda som en efterrätt.

• Slutligen, blanchering (kokande) äpplen i 5 minuter kommer i princip att döda (inaktivera ) PPO-enzymerna som helt förhindrar brunning - även om det uppenbarligen också kommer att mjuka upp äpplen en hel del, så huruvida detta är livskraftigt beror på exakt hur du planerar att servera dem.

Om du inte vill använda citron- eller limejuice kan du få en vitamin-c-tablett och lösa upp den i vatten. Samma effekt, bara smaklös.

Håller med TFD. Jag brukar använda lite citronsaft och blanda saften med kallt vatten. Jag tror att förhållandet skulle vara 1 citron per 1 liter vatten.

doppa bara äpplet i mixen i några sekunder och sedan ska äpplet hålla länge

Du kan använda syra, till exempel lite citronsaft.

I din bakgång i livsmedelsbutiken i konserveringsområdet kan du också hitta Ball Fruit Fresh, som ger konserveringsmedel.

Det beror på hur länge du behöver bevara äpplen. Om det bara är mellan skivning och servering, sänk bara de skalade äpplen i vatten. Inget syre, ingen oxidering.

Beroende på vilken typ av äpplen du använder kan du hålla dem nedsänkta i mer eller mindre tid innan de börjar bli mjuka & massa. Att förvara dem i kylen förlänger den tiden, men inte på obestämd tid.

Jag föredrar inte något av ovanstående. I allmänhet människor hittar ett sätt som vi kan använda en blick & lätt tillgängliga hemma. Jag förhindrar att mitt äpple blir brunt genom att spruta lite salt på det. Och det fungerar väldigt bra för mig från mycket lång tid!

Det är det, du behöver syra för att förhindra oxidation. Den enda andra möjligheten skulle vara att förhindra att luft kommer till dina äpplen, men om du täcker dem med en massa skulle du förmodligen inte se den bruna färgen ändå ...