Var försiktig med att ersätta agar eller något annat "fast" gelningsmedel; du kommer sannolikt att hamna på något närmare Turkish Delight och i synnerhet agar har egenskapen syneresis (vilket innebär att dina gummy godis torkar snabbt).

Jag kan tänka på några saker som kan förändra konsistensen av ett gelatingodis / dessert:

• För det första är det mycket viktigt att låta gelatinet blomstra . När det står att "mjuka upp" det i kallt vatten måste du låta det sitta där i ca 5 minuter tills det har absorberat mycket vatten och du faktiskt kan se en gel bildas. Rör inte vid det här tillfället!

• Alla gelatiner skapas inte lika; du måste titta på blomstyrka . Jag tror att den vanligaste typen i stormarknader är Knox, som har en blomstyrka på 225 och vanligtvis är vad de flesta gelatinrecept kräver. "Platina" gelatin (normalt säljs i ark) går upp till 260, "Guld" är i allmänhet cirka 200, "Silver" är 160 och "Brons" kan vara så lågt som 125 - praktiskt taget värdelöst för detta. Om du lyckades hitta gelatin i pulverform med en blomstyrka på under 200, skulle du behöva öka mängden eller annars sluta med gelé.

• Även om gelatin inte kräver särskilt höga temperaturer för att hydratisera, du måste värma lösningen till minst 50 ° C innan du ställer in den. Om du inte gör det kommer det inte att lösas upp ordentligt.

• När du använder pulveriserat gelatin, ska du normalt blomstra och lösa det i samma vätska. Receptet du har verkar kräva att du slår in den blommade gelatinen direkt i din sirap; detta kan vara avsiktligt för att producera någon effekt jag inte känner till, men det låter som en tillsyn för mig. Istället skulle jag värma upp gelatin / vattenlösningen till 50 ° C efter blomningen (som beskrivs ovan) och sedan lägga till det i sirapen.

• Slutligen, som Computerish säger, se till att du värmer upp sirapslösningen så att allt socker är upplöst, och du kan till och med behöva minska det lite (låt det simma). Ju mer du minskar den desto mer viskös blir sirapen i sig (i yttersta änden förvandlas det till rent karamelliserat socker, vilket är stenhårt). Så om du är helt säker på att du använder gelatinet korrekt, skulle det vara nästa rad att fortsätta. Om sirapen faktiskt är sirapig vid rumstemperatur bör den bilda fantastiska klibbiga gummier, men om den är vattnig är det mer sannolikt att du hamnar med Jell-O.

Heh ... Jag arbetade för en stor kommersiell gummibjörntillverkare och kan berätta att när de var färska var de ganska fjädrande . En dag i torkrummet, följt av ett par månader i lagret / på hyllan som väntar på att säljas, och de tappar den fjädrande. Uppriktigt sagt smakar de alla föråldrade för mig nu. Så ja, försök att lämna dem oavtäckta i kylen i några dagar & se om de inte är mer efter din smak.

BTW: godis som dessa är nästan alltid formade i formar pressade i mat stärkelse. Detta görs främst för att möjliggöra enkel borttagning (bara dumpa och skaka), men jag misstänker också att absorbera överflödig fukt (jag har sedan dess lärt mig att det också påskyndar kylning och inställning av godisens utsida, vilket också förbättrar hanteringen). Och de vi sålde hade en mineraloljeglasyr som hindrade dem från att hålla fast vid varandra i förpackningen - detta förändrade också smak / munkänsla något.

Jag har kämpat med det här ett tag nu, och jag har äntligen gjort ett parti som är precis som butik köpt! Det är lite mer komplicerat och kräver att du värmer upp sockret till 240 F (soft-ball stage)

1: a del
1 kopp socker
3 msk vatten
3/4 Kopp majssirap

2: a delen
1/2 kopp vatten och 7 paket (46 gram) Gelatin (jag använde knox)
14 gram fruktpektin

3: e del
1 1/4 tsk citronsyra pulver
2 tsk vatten
smak, färg

Blanda 1: a delen i kruka, börja värma detta till 240 grader Fahrenheit (soft-ball stage) medan du förbereder den andra delen.

I en annan kruka, förbered den andra delen.

Tillsätt vattnet, strö gelatin över toppen jämnt och låt gelatinet absorbera vattnet.

Efter 5-10 minuter börja värma upp grytan med gelatinet, inte överstiga 170 grader Fahrenheit, rör om tills gelatinet är helt smält och vätskan är jämn. Tillsätt långsamt fruktpektin till gelatinblandningen, rör om.

När sockersirapblandningen når 240 grader, ta bort den från värmen och låt den svalna till cirka 212 grader Fahrenheit.

Häll långsamt sockersirapen över gelatin-pektin, rör om för att ta bort bubblor.

Tillsätt 3: e delen, rör om tills det är jämnt. (vänta inte för länge med att hälla i formar!)

Låt sitta i kylskåp tills de är så tuffa som du vill, men mina var en bra konsistens på ungefär en timme eller så! Njut av det!

Jag har arbetat med det här problemet de senaste månaderna. Jag har nyligen försökt lägga majsmjöl till blandningen, så jag skulle blanda upp en hög tesked i en liten mängd citronsaft tills det inte fanns några klumpar och rör om det i min fortfarande heta sirap / smak / gelatinblandning. Detta har gett dem mycket mer av en tugg konsistens en gång torkat ut i en vecka eller så. Detta gjordes omvänd från några godis som jag köpte.

Jag spenderade lite tid på att få mjukbollssockersirapen rätt, och även när den var mjukbollad, när tuggorna var ur frysen, var de fortfarande fjädrande som Jell-O (som @ Shog9 sa ) och krävde torkning i en vecka. Jag har torkat dem i en blandning av mjöl och florsocker; det bör dock vara möjligt att torka ugnen av sådana blandningar vid låga temperaturer.

UPPDATERING:

Lägg dem inte i frysen. Detta förlänger torkningstiden enormt. Låt dem torka på en övre hylla eller någonstans, antagligen i en vecka eller två. Detta verkar ge den önskade strukturen.

Det som verkligen har fungerat för mig är att använda 3/4 kopp kall vätska (vatten, juice) blanda långsamt 6 eller 7 paket gelatin (det spelar ingen roll vilken typ du använder för detta; i vätska gör du det i en såspanna. Detta måste ströas långsamt in medan du blandar vätskan. Detta kommer att stämma gelatinklumpar och / eller bubblor. Låt det sitta i minst 10 minuter. Det blir ganska klumpigt och hårt när du kommer tillbaka till det. Blanda 1 / 3 Glukos (inte majssirap eller annan variant, måste vara glukos) och 2/3 kopp socker. Beroende på vilken vätska som används kan du använda. Du kanske vill ha mindre socker om du använder fruktjuice. Låt blandningen smälta långsamt, blanda ofta, om du inte gör det kan blandningen brinna. När blandningen är upplöst, ta av värmen. Blanda in citronsyra (för smak). Om du vill ha allt naturligt kan du använda en blandning av citronsaft och vatten för vätskan. Detta hindrar godiset från att smaka som rakt socker. Blanda i godisarom, inte extrakt (extrakt har vatten i sig, detta kommer att påverkar strukturen) lor-Ann eller Wilton gör bra godis smaksatt. Häll i silikonformar. Sätt i frysen i en timme. Då har du gummy godis. De kan förvaras i kylen eller på en sval, mörk plats i en behållare. Ju mer gelatin du använder, desto mer gummiaktig blir godiset. Det kommer inte att vara precis som butiksköpta gummier av skälen ovan. Friskhet bidrar till en stor del av det. Beroende på hur mycket du vill spendera kan gelatin komma i olika blommande styrkor. Det kan också hjälpa till med den tuffa frågan. Gelatinplattor har en högre blomstyrka. Men de kostar mer. Jag använder gammalt bra gelatin som du får i butiken. Amazon har varit riktigt bra för att hitta ingredienser för godistillverkning. Det är också bra att undersöka vetenskapen bakom den. Det hjälper dig att kunna experimentera med olika gelningsmedel. Ett gelningsmedel som jag inte rekommenderar är agaragar, det gör gummier grovt och har en eftersmak. Nedan finns länken för detaljerade beskrivningar av vad olika geleringsmedel kan göra lite konfektyrgeekry.

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

Hoppas det hjälper :).

Att byta gelningsmedel kan hjälpa som justkt föreslog. Jag misstänker dock att ditt problem är temperaturen på sockret. Receptet jag har (från Choklad och konfekt , men jag har faktiskt inte provat det här receptet) föreslår att sockerarterna värms upp till 275 F och sedan svalnar till 242 F innan du tillsätter gelatinet.

Eftersom du använder juice och inte en färdiggjord smakämne (+1 för det förresten), kanske du vill minska saften med cirka 50% i förväg (koka den tills den är hälften av sin ursprungliga vikt och sedan låt det svalna igen) och tillsätt det efter att sockret har kokats.

Du måste uttorka dem, som proffsen gör i torkrummet. Jag har en dehydrator och det fungerar PERFEKT för att ge dem den fasthet du söker.

Jag använder ett enkelt recept eftersom jag gillar splenda / sockerfria gummier. Ingredienser: ½ kopp vatten¼ kopp Crystal Light Pulveriserad dryckblandning med Splenda¼ kopp gelatin (motsvarar fyra paket Knox) ​​

1.Blanda pulvren tillsammans och tillsätt vatten.2.Rör snabbt i gelatin tills det är helt mättad3.Mikrovågsugn i ca 1:15 min (mikrotiderna varierar, du vill smälta gelatinen utan att koka, så håll ett öga tills du har räknat ut, det skummar lite - det är normalt) 4.Ta bort från Mikrovågsugn och rör om 5. Frys tills det är gelat (10-20 minuter, Knox verkar sätta snabbare) 6. Skär det i rutor och voila ... smaskiga gummier!

För fastare gummier, torka ut på lågt tills de är lika fasta som du vill. De kan bli väldigt hårda om du torkar dem för länge.

Gör cirka 5,2 oz gummy godis, totalt 100 kalorier

Dessa är bra att äta på på jobbet och sitta vid en dator!

Jag antar att du kan lägga till mer smaksatt gelatin, men om du är orolig för att ha en salt smak (eftersom du kommer att göra om du använder för många förpackningar med smaklös gelatin och gummierna inte har tillräckligt med smak) kan du ersätta vatten eller vilken vätska du använder för fruktjuice.