Människor väljer att äta vegetarisk kost av flera anledningar. Smaken kan inte bara förolämpa din gäst, men det kan också leda till att de blir fysiskt sjuka.

Du kan ersätta köttprodukter som du är vana att använda med grönsaksbuljong eller buljong.

Svamp ger en köttig smak till rätter som de används i och kan eventuellt användas för att ersätta ditt kött. Jag föreslår att du lagar dem separat för att dra ut fukten och sedan lägga dem till bönorna i slutet av tillagningsprocessen så att de suger upp några av smakerna och har en chans att gifta sig. Kom ihåg att svampar är små kulinariska svampar. De kommer att ta smaker och springa med dem och lägga till sina egna jordnoter i processen. Sök efter vegetariska ris- och bönorätter för att få en uppfattning om möjligheterna här.

Ur etikettsynpunkt kanske du vill undvika frestelsen att be om ursäkt till dina andra gäster för att de måste göra en veggie-ersättning, eftersom det skulle vara en snabb biljett för att främja din vegetariska vän. Jag nämner det bara för att vissa människor inte tänker på sådana saker och jag har några vänner som har begränsande dieter. De är ibland generade när människor går ur deras sätt att göra menyändringar för dem.

Ett annat alternativ är att hitta ett sätt att förbereda två versioner av maträtten. Det betyder att du kan använda kött som du är vant vid men lämna en del av maten vegetarisk. När det är praktiskt gillar jag det här alternativet mycket. Det har bara nackdelen med ökad sanering och logistikproblem.

Svaret på detta är ja: undvik köttbaserad buljong. Ur ett kostperspektiv är kött oroande för magen hos en långvarig vegetarian och möjligen motbjudande, och det faktum att det är buljong (och därmed kanske "inte riktigt kött") är inte den typ av samtal du vill gör på uppdrag av någon som definierar sin egen kostbegränsning.

Jag har haft personlig erfarenhet av detta från två vinklar: för det första tillagade jag en gång för en vegetarisk vän och hade förutseende att ställa den här frågan om henne, och hon tackade mig för det, för hon hade varit tvungen att vägra mat tidigare för att någon tänkte "det är bara buljong; det är okej, eller hur?" Det var inte okej. Och för det andra innehåller min familj nu flera långvariga vegetarianer som säger att kött i bästa fall är konstigt och ibland illamående bara för att lukta.

Ibland gör jag mat som borde smaka som kött, som Jag försöker att hånas med speciellt salta kryddor. En liten mängd het kryddig ungersk paprika är överraskande effektiv för att förmedla huvudaspekten av köttets smak, åtminstone i en soppa där huvudsmaken ska vara något annat. Jag antar att det skulle fungera med en bönor och risrätt. Jag instämmer i Preston Fitzgeralds förslag om svamp också; ännu bättre, om du kan använda en svampbuljong, eftersom trots optimistiska påståenden, svampar i sig inte är en bra ersättning för den taktila upplevelsen av kött. Lägg till lite extra saltighet för att förbättra dessa smaker (men inte för att göra maträtten faktiskt mycket salt, naturligtvis, och eftersom du nämner dietbegränsningar är det en annan att titta på).

Redigera: En uppdatering om köttluktens ämne: det finns nu en ersättande köttprodukt som heter "Beyond Meat", vilket gör hamburgare som jag, som en relativt ny pescatarian, tycker om att smaka nästan precis som verkliga hamburgare. De luktar också ganska lika, men inte samma. Min fru, som har ovannämnda köttavstötning, säger att lukten är "gränslinje", men lyckligtvis på den ätbara sidan av gränsen.

Många undviker kött på moraliska grunder. många andra undviker vissa typer av kött av religiösa skäl. Du kan riskera att verkligen kränka någon.

Om du vill lägga till den köttiga bakgrundsmaken kan du prova sojasås, men sparsamt, och kanske lägga till mindre salt.

Vegetarier äter inte kött eller kött. Köttlager är gjorda av kött. Lägg det inte i mat för vegetarianer. Slut på.

Medan vissa vegetarianer inte bryr sig, skulle de flesta göra det så att du är bättre att undvika kött. Det finns förmodligen vegetariska aktieoptioner som du kan använda istället, jag rekommenderar att du använder dem för att vara säker.

Om det vore jag skulle jag vilja lägga till smakdjup på vegetariskt godtagbara sätt. Karamellisering av sockerarter är ett bra sätt och kan uppnås genom att sautera eller rosta grönsaker och kanske steka riset innan det lagas.