Om du inte kan få en större skärbräda, här är några tips för att göra det mest klara på ett litet utrymme (mestadels knep från min kökschef):

• Använd en vass kniv. Det är lättare att kontrollera, och när du hugger rör sig inte bitarna lika mycket. Skär det åtminstone dagligen för att hålla kanten i linje.
• Organisera ditt arbete på tavlan. Om du är högerhänt, behåll råvaror på vänster sida och färdig, skär produkten på den andra.
• Håll platsen du använder för att skära undan. Det kan bara vara 4-6 kvadrat tum, men det borde inte ha något att komma i vägen. Jag gillar att använda den nedre mitten av brädet för skärning och hörnen &-toppen för att organisera grejer i olika stadier av skärning.
• Ta bort papperskorgen (beslag, ändar, oanvändbara grönsaksrester) från brädet. Antingen ha en papperskorg bredvid disken eller använd en skål för att samla upp skräp. Detta frigör utrymme på din skärbräda.
• Du kan använda ytterligare skålar för att lagra oklippt material och färdiga resultat. Detta frigör mer skärbräda.

Alla dessa tips hjälper, men jag ska berätta vad min kock sa till mig: ju större skärbräda, desto mer utrymme har du att arbeta och desto snabbare blir du kan gå. När dina knivförmågor förbättras kommer du att kunna arbeta i ett mindre utrymme utan problem. Men börja med mycket utrymme. När du får erfarenhet blir dina snitt mer exakta, du ordnar ditt utrymme och arbetar snabbare och renare.

Med detta råd i åtanke bör du flytta till en större skärbräda. Det extra utrymmet att arbeta gör det mycket lättare att utveckla rätt knivförmåga, eftersom du inte försöker krampa dig i Jag föreslår det största brädet som du bekvämt kan passa i diskbänken för rengöring. Med professionell knivförmåga kan jag hantera förberedelse av flera föremål på en skärbräda på 8,5 "x 9,5"; Men jag tycker att mitt 11 "x 14" tavla ger mycket mer utrymme för att organisera mitt arbete och är bekvämare att använda. På jobbet använder jag det största brädet jag kan passa på min station.

Jag håller inte med om att din styrelse är liten. Mina vardagliga brädor är ungefär 4 "x8" - mindre än en vanlig bit kontorspapper vikta i hälften. Jag använder dem för att hugga lök, morötter, kål, potatis - till och med vattenmelon! Visst, de är små. Men de passar lätt i diskmaskinen och skåpet, och jag har fyra av dem så att jag alltid kan ta en ren.

Mina tips:

• skarp kniv. Vi är alla överens om denna
• prep-skål. Samla inte färdiga produkter på tavlan - det finns inget utrymme för det
• rörelseekonomi. Slå inte ner snygga högar. Ha en gesterepertoar.

Till exempel, när jag skivar en morot kan jag göra ca 4-6 tum morot utan att flytta moroten. Sedan skjuter ena handen alla morotsskivorna upp mot det tomma slutet av brädet medan den andra flyttar moroten framåt så att jag kan börja skära igen. Om högen av skivor vill ha för mycket av brädet går den i en prep-skål.

Jag känner mig inte trång alls skära upp en potatis åt gången eller något åt ​​gången och lägga dem i en kruka eller en förberedande skål när jag går. Jag gillar att mina skärbrädor inte tar över universum när jag jobbar. äga en jätte trä som är mest för att servera pizza på, och ibland för bröd, en medium oval trä som får massor av brödanvändning och en jätte plast som ... ja, om jag minns rätt blir det vanligtvis av besökare som är bekvämare med stora brädor. För mig är fördelarna med små brädor allt jag märker. Och jag serverar 6-8 personer de måltider jag rutinmässigt lagar.

Det är förmodligen främst teknik med tanke på den storleken, men du arbetar på det minsta brädet som jag anser vara lämpligt för uppgiften utan att verkligen krama din stil. Så mycket av knivarbetet är färdigheterna och tekniken - men det är också knivarna. Tråkiga, icke-ergonomiska knivar är verkligen en smärta att använda och resultatet är övergripande slarvigt arbete.

Allt som sagt men - när jag skär någonting ger jag mig alltid lika mycket utrymme som jag kan. Saker som faller av ombord och sådant börjar bli farligt (i en livsmedelssäkerhetsproblem), såvida du inte bara har ett gnistrande sterilt kök. Om det är din största bräda och du skär upp kött ibland - skulle jag överväga en större bräda av fler skäl än en lök.

Använd en mycket skarp kniv och sakta ner.

En tråkig kniv kräver mer tryck, och mat (särskilt hårda livsmedel, som morötter) tenderar att bryta sig loss och studsa när du skär upp den . En skarpare kniv gör att du kan använda mer av en skivrörelse snarare än att utöva tryck, och maten kommer att stanna bättre.

Att arbeta långsammare låter dig koncentrera dig på att använda en skivrörelse snarare än att försöka trycka igenom maten. Det kommer också att flytta maten mindre, så att du har mindre problem med att slå den av brädet.

Håll också en skål i närheten för att överföra redan uppskurna livsmedel till och få ut ur din sätt.

Hur kommer du till Carnegie Hall? Öva! .... För att snabbt förbättra din teknik kan du hitta en Mandoline Slicer till hjälp. Med Julienne-tillbehöret kan du få remsor snabbt, enkelt och konsekvent. När du har tagit remsorna, är tärning lätt och borde vara genomförbart med ett minimum av röra.

[Mandolinsnittet som jag gav en länk till är en "typisk modell". Från Amazon till Walmart kan du hitta en mängd olika märken och modeller med ett urval av tillbehör och av varierande kvalitet. Detta är inte ett godkännande av en viss modell.]