Tja, svaret är "det beror på." Det här är ungefär detsamma som att fråga "Jag har socker och jag vill ha sockerlag. Hur mycket vatten lägger jag till?" Det beror på koncentrationen du letar efter. Om du letar efter en 24% lösning är det 24 gram glukos i 76 gram vatten. En 30% lösning är 30 gram glukos i 70 gram vatten osv.

Om du inte har någon kemisk anledning att undvika dextrin kan du bara ersätta majssirap. Det enda skälet till att de använder glukos i Europa är att de inte har vår överflöd av majs.

Jag hade samma problem igår och frågade en kemistvän och han sa att löslighetsförhållandet mellan glukospulver och vatten för att framställa flytande glukos är 91 g pulver till 100 ml vatten. Jag blandade pulvret i vattnet och zappade det i mw i cirka 2 minuter och det var bra. Recept fungerade som en dröm!

Glukossirap innehåller 70-91% vikt / volym fast substans, med minst 20% dextros. Om du endast blandar glukospulver och vatten, använd 70 g-91 g glukos för varje 30 g (30 ml) vatten och värm blandningen i en dubbelpanna (eller försiktigt i en kastrull) tills allt socker är helt upplöst.

Det blir tjockt!

Var noga med att inte värma lösningen för länge, annars förlorar du för mycket vatten till avdunstning. Om du vet vikten på din toppgryta / kastrull kan du väga glukosblandningen i den medan du arbetar för att kontrollera hur mycket vatten som finns kvar och om du bör överväga att byta bort förlorat vatten.

Var noga med att torka botten på toppkrukan innan du väger om du gör detta och var försiktig när du rör dig om kokkärl som innehåller heta vätskor.

Tänk på att eventuella tillsatser eller alternativa sockerarter. räknas mot den fasta viktfraktionen och kan kräva mer eller mindre vatten att lösa sig än enbart glukos.

Det är mycket lättare att göra en 75% glukossirap än en 90% glukossirap eftersom det är mindre troligt att du har problem med dålig övermättnad (upplösning av socker) eller omkristallisering under kylning om du använder en lägre koncentration. Det kommer att fungera bra i ditt recept, hur som helst.

Jag har ett enkelt recept för er alla. Ta bara 2 koppar socker, 1/4 kopp vatten, 1/2 tsk. citronsaft, nypa salt, 1/2 tsk. bakpulver. Tillsätt alla ingredienser i en såspanna, koka i ca 5 minuter och din glukossirap är redo att användas.

Jag försökte göra min egen glukossirap, eftersom det inte fanns några specialbutiker i min närhet.

Jag blandade:

• 35 g (2,5 msk) vatten med
• 2 tsk fint socker
• 1 tsk majsmjöl

Du kan justera mängden vatten som används genom att använda lite mer eller lite mindre av det.