Jag kanske inte håller lite med rumtscho - traditionellt härdad bacon är en sak, vad du får i paket från snabbköpet är en annan. Det ser lik ut och det smakar lika, men kommersiella produkter bearbetas snabbt och testas inte för omedelbar konsumtion utan matlagning.

Produkter som parmaskinka och Schwartzwaldschinken har visat sig vara tillräckligt bevarade för konsumtion utan matlagning. Modernt bacon är inte i allmänhet. OTOH Jag vet för ett faktum att rå paketbacon ofta äts i Spanien utan matlagning, och jag har träffat människor som äter rå korv (enligt min mening ingen bra idé).

Jag skulle inte ' inte äta det okokt ...

Ställ dig själv en fråga för något livsmedel i ett sådant fall: I ett hushåll från 1800-talet, skulle det ha förvarats i källaren eller ätit omedelbart?

För bacon är det allmänt känt (eller åtminstone tror jag att alla vet det) att det förvarades i en källare under lång tid. Så detta är definitivt inte en mat som försvinner för snabbt. Du kan äta den rå. (I själva verket gör jag ofta när jag behöver en snabb smörgås). Det kan vara lite svårt att riva sönder med tänderna, så skär det i förväg.

Anledningen till detta är att bacon är härdat kött. Det finns två skäl att inte äta rått kött: smak och livsmedelssäkerhet. Smaken är individuell, vissa människor är okej med smaken och äter rått kött så länge de kan hitta en köttkälla som är tillräckligt färsk (tänk sashimi, carpaccio, bifftartare). Livsmedelssäkerhet är inte ett problem med bacon. Processen att förvandla fläsk till bacon inkluderar salt och rök. Båda dessa dödar bakterier, skapar en miljö som inte är gästvänlig för ny kolonisering (torr, salt) och ger köttet en ny smak som är bättre än det råa köttet.

Om du nu frågar dig själv varför vi stör med kylen för bacon och andra ex- "källmatar", finns det fortfarande en anledning. För det första har de flesta av oss inte en bekväm källare vid 12 ° - 15 ° C, och inte bara förkortas bacons liv om det förvaras vid vanliga köks temperaturer, det smakar inte för bra. Det är bara oljigt. För det andra får du sällan torrbacon i snabbköpet; även om härdningsprocessen inte inkluderar saltning, åldras bacon ofta mycket mindre än i gamla tider och packas sedan i vakuum, så det blir inte riktigt torrt på utsidan. Så bakterier kan mycket väl börja växa på den utanför frysen. Inuti frysen håller den mycket längre än rått kött och är verkligen OK för konsumtion utan stekning. Jag antar att stekt bacons popularitet främst beror på smakskäl.

Jag håller med både rumtscho och James Barrie på vissa punkter. För det första kan modern bacon som är "rökt" bara ENDAST ha rökt TILLFÖJT som smakämne och inte "rökt" ELLER inte rökt så länge. Samtidigt som tillsats av salt och kemiska konserveringsmedel ökar hållbarheten kommer det inte i sig att döda ALLA bakterier (se nedan för mer detaljer / effekter).

En annan skillnad från "moderna" och "historiska" fläskprodukter, inklusive bacon men också utvidgat till andra produkter är produktionsmetoden. Modernt fläsk odlas vanligtvis på rena (er) matkällor och du ser inte "kasta hushållsavfallet i grispenna" eller grisar som strövar på gatorna och plockar upp mat (åtminstone typiskt). Dessa "äldre" foderkällor kan fortfarande finnas i vissa områden, även i modernt fläsk. Jag påpekar detta eftersom vissa parasiter kan och finns i modernt fläsk, men är MYCKET reducerade jämfört med tidigare. Med detta sagt, såvida du inte Känner till källan, kan du inte vara säker, och det finns fortfarande den möjligheten för de parasiter som värmen kommer att döda. Detta är en av anledningarna till att fläsk tillagas mer noggrant än andra kött som nötkreatur, får, getter eller andra betare som tenderar att INTE äta dessa saker.

Historiskt härdat kött (bacon, skinka etc) ) minskade också fuktinnehållet i dessa kött - sålunda uttorkade rökningsprocessen dessa parasiter och minskade produktens bakteriella "vänlighet" - tillsammans med saltet, sockret och röken som tillsattes / bearbetades. Observera att rökning på traditionellt sätt (smokehouse) också kommer att höja produktens temperatur också under en längre tid än de flesta tillagningar, men inte så MYCKET som matlagning - och längre än en process som helt enkelt skulle användas för att förmedla smak.

En annan anmärkning - rökning (utan tillsats av rökarom, själva processen) tenderar också att torka ut / täta det yttre skiktet, vilket gör det mindre "tillgängligt" för penetrering av föroreningar som bakterier, som tillsammans med det ökade saltet i de yttre lagren hjälper också.

Om du köper en produkt och den är kyld, var beredd att laga den. Om det inte kyls kan det vara "säkert" att äta men inte så ömt som kokt. djuret SJÄLV och bearbeta det.

När det gäller tillagningsprocessen, som andra har påpekat, kommer kött också att bryta ner bindvävnaderna i kött, vilket gör det mer välsmakande och lättare att tugga.

Enligt USDA FSIS anses fläskbacon, om inte annat anges på etiketten, vara rå. Om du går till några tillverkares webbplatser, som Oscar Meyer eller Bar-S Brand, kommer du att se att de erbjuder produkter som är märkta "helt kokta." Så om det inte står "fullkokt" är det inte.

Trichinella smittar bara cirka 8 personer per år i USA, och nästan alla fall kommer från människor som äter under kokt vildsvin.

Gårdsuppfödt fläsk i USA är praktiskt taget trichinella gratis, varför FDA har sänkt temperaturen från fläsklagning rekommendation från 160 grader till 145, eller medium, med en tre minuters vila.

Fläsk behöver inte längre vara överkokt som tidigare, även om baconfrågan fortfarande lockar min uppmärksamhet.

Efter att ha ätit kokt bacon och fått matförgiftning så allvarligt "Jag såg döda människor" skulle jag inte ha bråttom att äta rå bacon. Men som Mark Schultheiss föreslår har det förmodligen mer att göra med produktion och lagring än någonting annat.

Jag har ätit en hel del "rå" bacon och blev aldrig sjuk. Jag ser bara till att det står rökt och / eller härdat på etiketten och bara äter från en nyöppnad förpackning. Du kan också känna dig sjuk när du äter den om det finns för mycket av fettet, så försök hitta lite bacon med ett bra kött-till-fett-förhållande:)

Ät bara det är bra! Om det var rått så skulle det se ut som rå fläsk, du vet, som en fläskkotlett innan du steker den. Bacon är bra att antingen steka eller hur det kommer från slaktaren. Att säga att bacon är "rå" innan det stekas missbrukar ordet rå.

Trots rökning och härdning är rå bacon fortfarande ganska farligt att konsumera. Trichinella, en typ av masklarver, kan infektera rå fläsk. Även om kommersiella tillverkare röker och botar bacon innan de säljer det, dödar rökning och härdning inte alltid Trichinella, men det tillsatta saltet och nitriterna i bacon gör det mindre lättfördärvligt än andra typer av rått kött, enligt United States Department of Agriculture Food Säkerhets- och inspektionstjänst. Salt saktar bakterietillväxten genom att direkt hämma tillväxten eller genom att minska vattenhalten; bakterier behöver vatten för att föda upp, och att minska innehållet tenderar att få köttet att hålla längre, men så länge det finns fukt finns det förmågan att utveckla Trichinella.

Jag brukade besöka min farbror kött skåp i Minnesota som barn och vi skulle få bacon ur rökaren och ge det rätt till skivaren. Vi skulle äta det direkt av skivaren av vad som verkade som av pundet. Jag var förmodligen 9-12 år gammal och hade inte byggt upp mycket av ett immunsystem vid den åldern. Jag kände aldrig eller blev sjuk. I själva verket var det vad jag kommer ihåg att vara en av de bästa smakprover jag någonsin hade ätit fram till dess. Jag vågar säga att det är mycket säkrare än de dussintals råa ostron jag äter nu i Florida varje år.

Jag har alltid ätit min bacon rå och har aldrig blivit sjuk av att äta den på det sättet. Personligen gillar jag smaken bättre när den är rå jämfört med när den tillagas. Smakar mindre salt och mer som bacon enligt min mening: D Men ja jag antar att det är helt upp till dig om du vill ge det en chans ... Jag har haft det på det sättet sedan jag var 6 eller 7, aldrig haft några problem alls.