Jag tror att den bästa färskan är färgen på bladen. När de blir gröna till bruna är det över för peston.

För att öka pestos hållbarhet i kylen, se till att den är helt täckt med olivolja innan du förseglar behållaren.

När det gäller den del av frågan som frågar om lagringstid, och med avseende på de andra svaren på denna fråga: pesto är en låg syra mat som riskerar botulism:

• Den innehåller vitlök, som skördas ur marken, kan ha sporer (liksom basilikablad, men mindre troligt)
• Under oljelagret är anoxiskt (ingen tillgång till syre från luften), vilket är nödvändigt för botulismtillväxt.

Därför bör pesto inte förvaras så länge (oavsett om det är hemgjord eller efter att en kommersiellt konserverad produkt har öppnats) om den inte är fryst.

Per University of Georgia's National Center for Home Food Preservation som visserligen är inriktad på konservering, men notera instruktionerna för användning av färsk produkt också (betoning tillagd):

Hur kan jag olja med örter? Kan jag pesto?

Örter och oljor är båda syrafattiga och tillsammans kan de stödja tillväxten av de sjukdomsframkallande Clostridium botulinum-bakterierna. Oljor kan smaksättas med örter om de är gjorda för färsk användning, förvaras i kylskåp och används inom 2 till 3 dagar. Det finns inga konserveringsrekommendationer. Färska örter måste tvättas väl och torkas helt innan de lagras i oljan. De allra bästa sanitets- och hygienmetoderna måste användas. Pesto är en okokt kryddblandning av örter, vanligtvis inklusive färsk basilika och lite olja. Den kan frysas för långvarig lagring ; det finns inga rekommendationer för konservering av hemmet.

Kommersiell pesto (åtminstone vissa märken) sägs hålla ungefär ett år oöppnad och 5-7 dagar i kylen efter öppnandet.

som i de flesta fall är svaret "det beror". Om det här är en kommersiell produkt har den troligen pastöriserats. Den kommer också att innehålla ett "bäst före" -datum. Det beror också på om detta var utformat för att förvaras i rumstemperatur eller i kylen. Vad kan gå fel? Olivoljan kan bli härskad, basilika kan förstöra (särskilt om delar av den utsätts för luft).

Å andra sidan, om den är slumpmässig pesto gjord av en vän, dike den. Det faktum att du ställer frågan indikerar att den redan har varit där för länge. I den italienska traditionen är pesto inte en "hållande" sås. Den är gjord direkt före användning - och om den är bra finns det naturligtvis inga rester ...

Basilika är en av de snabbaste örterna att förfalla. Jag rekommenderar att frysa kvarvarande pesto i ett lufttätt paket. Det är lätt att tina och om behållaren är lufttät kommer smaken inte att äventyras.

Kommersiell pesto håller verkligen inte så länge i kylen efter att den har öppnats. Min nuvarande flaska säger två veckor. Min sista flaska började växa mögel efter cirka sex veckor!

Den borde hålla betydligt längre innan den öppnas, men de flesta kommersiella flaskor bör ha råd om förvaringslängden på etiketten.

Jag har använt pesto en månad eller mer efter att ha gjort utan problem. Kyl bara och jag skulle säga att det är okej. Denna pesto innehöll endast basilika, persilja, olivolja, salt, peppar, pinjenötter och vitlök.

Jag har lagat mat kommersiellt i tio år