Jag använde metoden här tidigare med god framgång: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/

I grund och botten börjar du med äggen i pannan med kyla vatten och bringa vattnet till temperatur, precis när det når kokning drar du tillbaka värmen och låter äggen koka i tio minuter. / p>

Innan du sänker ner ägget, stick in den stora änden av skalet med en (ren!) tumme eller säkerhetsnål. Detta gör att de fångade luftbubblorna - som normalt är ansvariga för sprickor - kan komma ut under kokningsprocessen.

Var också noga med att undvika stötar:

• Överfulla inte potten - äggen ska bilda ett enda gles lager;

• Använd en tång eller en sked för att sänka äggen i kokande vatten - eller börja med kallt vatten med äggen redan i potten.

• Se till att du använder tillräckligt med vatten - täck äggen med minst en tum.

PS Även om ovanstående alltid ska förhindra sprickor, kan du tillsätta lite ättika i vattnet om du fortfarande har problem. Detta kommer inte att hjälpa till med sprickbildning men det kommer att göra att äggen sätts snabbare om de gör spricker och mildrar den otäcka röran. Jag gör inte det här längre, men något att komma ihåg om du är desperat (dvs. om äggen är väldigt gamla).

När ägg utvecklas mer luft när de blir äldre (det är därför dåliga ägg flyter, färska ägg sjunker och gamla ägg står upp i vatten) är det mer sannolikt att du får spruckna ägg med äldre ägg och om du kastar dem i till varmt vatten.

Om du gör det för hårdkokning kan det vara bättre att använda en teknik som ManiacZX beskriver där du kokar äggen i kallt vatten och sedan stänger av värmen och lämnar dem med lock på i 10-12 minuter.

Jag ska lägga till en varning för enkel överkokning. Jag är själv en mjukkokt fläkt, men i allmänhet tror jag att risken för sprickbildning är större ju mer äggen skramlar runt i kokande vatten med sin flytande ånga. Lågt och långsamt ger bra ägg.

För första gången använde jag ett speciellt rack för att hänga upp ägget i vattnet utan att det vilade på kastrullens botten och för första gången någonsin sprickade det inte.

Någon annan gång Jag har provat allt ovan och det hjälpte inte.

Jag är nu säker på att det beror på kontakten med pannans heta yta innan vattnet har en chans att sprida värmen så att den stiger inte dramatiskt över 100 grader c

Du vill fylla potten som du kokar ditt ägg med minst en tum högre än äggskiktet. Detta förhindrar att ägget studsar för mycket. Jag har använt de saker som skrivits här i kokande ägg: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

Det finns en luftbubbla vid äggets botten som visas nedan. När du kokar ägget expanderar luftbubblan och spricker skalet. För att förhindra att skalet spricker, genomträng försiktigt luftbubblan med en skarp, spetsig kniv. Det låter den expanderande luften komma ut.

Jag utbildade mig som kock; sättet att göra detta är som följer.

Ägget spricker av ett antal skäl som främst beror på en tryckförändring i själva ägget. Du vill aldrig sätta ett hål i skalet, tillsätt salt i vattnet eller uppriktigt sagt några av de andra förslagen på den här sidan ovan, och det beror inte på att ägg bankar runt i pannan (det fick mig att skratta). p>

1. Allt du gör är att lägga ägget eller ägget (jag brukade göra det här på jobbet i en stor kastrull med 30 ägg i det.).
2. Häll kokande vatten halvvägs upp i ägget .
3. Du kommer att höra ett väsande ljud när trycket i ägget ändras.
4. När det slutar (efter cirka 15 till 30 sekunder) sätt pannan på värme och koka som vanligt.

Ibland spricker ett ägg ändå på grund av att det har en ojämn skaltjocklek men det finns inte mycket du kan göra åt det. Det är bäst att ta ut äggen ur kylen (om det är där du håller dem, men det handlar om allt du kan göra).

Jag håller inte med kommentarer från Jefromi, för en. Allt ska ha en logisk förklaring och grundorsaker. Förfarandet för att koka upp till 30 ägg ser intressant ut. Liknande är Jeff Bullas-processen ...

Min bedömning - Det är tryckuppbyggnaden inuti skalet som orsakar sprickor. Om jag kokar ägg långsamt kan jag se små bubblor komma ut från skalet på flera ställen, detta är processen för att lindra trycket naturligt.

Min egen erfarenhet: Om jag kokar kalla ägg direkt från kylen och höjer vattentemperaturen på hög eld mycket snabbt spricker det nästan alltid. Om jag kokar långsamt efter att ha värmt upp äggen vid 40 grader C är resultaten mycket bättre. Stifthål i bubbeländen hjälper också men kan kallas o hygieniskt? Nu om dagen värmer jag upp ägget till ~ 40 ° C i uppvärmt vatten, lägg sedan ägg i en annan kastrull, häll kokande vatten halvvägs, vänta 30 sekunder, häll i mer av samma vatten tills det är nedsänkt, koka i 3 minuter på låg låga, stäng av och ägg är klara om ytterligare 12 minuter (kan vara lägre tid är möjligt, inte markerat. Resultaten är ganska bra, nästan inga sprickor under många försök.

Förvärm kylda ägg i en skål med varmt kranvatten i 5 minuter och lägg dem rakt i kokande vatten. Knäcka aldrig!

För det mesta är det resultatet av extrema temperaturförändringar, dvs. kylskåp till kokande vatten eller värre kokande vatten + salt (högre temperatur). Ta ägg från kylskåpet och värm dem under varm kran. Sänk ägg minst 1 tum nedan i icke saltat kokande vatten. Viola inga sprickor.

Jag håller med prickäggen i den rundade änden och lämnar också toppen av potten. Jag har aldrig knäckt ägg.

Tillsätt salt innan vattnet blir varmt