Jag lagrar regelbundet hackad lök i mitt kylskåp (eller åtminstone halverar &-kvarteren).

Jag använder antingen tätande plastbehållare eller påsar med dragkedja. Du kanske vill dubbelväska i dragkedjor för att undvika lukt.

Ett problem du kan ha är att löken blir på utsidan av behållaren. Se till att utsidan är helt ren och torr - ingen mening med att ha ett snyggt förseglat lökpaket när utsidan ändå kan bli allt stinkande.

Frågan är att lök har kemikalier i sina celler som smälter samman och bildar de föreningar som vi är vana vid. Först måste du minimera skadorna på lök, eftersom du annars släpper ut kemikalierna för tidigt. Detta betyder för det mesta att du använder en mycket skarp kniv.

Beroende på vad du ska göra med lökarna kan du lägga dem i frysen istället för kylen (men det behövs vanligtvis inte under kort tid om du använder någon av de andra rekommendationerna nedan); om lökarna kommer att kokas kommer du troligen inte att märka skillnaden i konsistens. Kylan hjälper till att sakta ner den kemiska reaktionen.

Och ditt sista alternativ är att byta lök - överväg 'söta' lökvarianter eller rödlök som inte kommer att ha lika starka en löksmak, men kommer inte heller att övergas så mycket som ett resultat.

Och um ... använd ett glas, lådor eller liknande behållare med ett tätt passande lock. Jag tycker att lukten verkar tränga igenom plast över tiden. (det kanske inte är ett problem under bara 6-8 timmar, men du vet aldrig).

Och det sista alternativet - sluta inte hugga dem. Halvera dem, skala dem och förvara dem nedåt i kylen så att du redan har minskat 1/3 av tiden för att hugga lök (förutsatt att du har skarpa knivar och bra knivförmåga), så är det bara att avsluta dem i sista minuten. Kanske rekrytera en andra person till hjälp.

Förvara dem i slutna behållare, i vatten. Detta har den extra fördelen att lökens hårdhet förbättras.

Detta är en välkänd "sak" med lök och lösningen är den här:

Salt dem lätt innan de lagras. (Du kan kompensera genom att ändra saltet i skålen du ska använda dem i.) Jag är säker på att det har en vetenskaplig grund, men jag vet inte det - Medelhavshemmafruar har känt till detta i hundratals år. Lycka till.

Jacques Pépin rekommenderar att du bara sköljer de hackade lökarna, eftersom detta tar bort kemikalier som produceras genom att hacka lök som är ansvarig för lukten. Detta presenterades i ett avsnitt av "More Fast Food, My Way". Avsnittet var "Viva Espana!", Avsnitt # 201 kl 10:10 i showen. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Dumtålig metod för att lagra lök i kylen utan att lukten tränger inuti och även i behållaren som den förvaras är .... Att förvara den i en glasflaska med tätt lock som en syltflaska.

Vad sägs om att bara skinna lökarna som förberedelse? Att lagra dessa kommer inte att skapa så mycket lukt och sedan när du behöver dem, ta dem ur kylen och använd en matberedare för att spara tid att hugga dem.

Jag lindar alltid mina lökar, skivade, hackade eller på annat sätt, i aluminiumfolie. Har aldrig problem med lukt i kylen.

Jag har lagrat lök i en glaskopp som har ett snyggt säkert lock. Lökluken infiltrerar inte i kylen, men det är omöjligt att få lukten ur locken.

Belägg de hackade lökarna i lite matolja du ska använda.

Släpp dem i kokande vatten i 5 sekunder. Lägg dem i en väska med blixtlås och ta bort så mycket luft som möjligt. Jag garanterar att noll lukt kommer att genomsyra ditt kylskåp. Och 100% av deras saftiga aromatiska essens kommer att behållas. Till och med en vecka senare.

Du använder lök för smak och inte som garnering, så använd bara uttorkad lök istället. Det enda undantaget är lök i salsa, när du behöver den mjuka knäcken och explosionen av löksmak blandas med de andra färska grönsakerna. (Därför slår hemlagad salsa ALLTID i butik.)

I min restaurang i Los Angeles har jag alltid använt pulverlök, vitlök, kummin etc. när det är möjligt.