När du gör pizza, bubblar degen ofta enormt, förskjuter pålägg och brukar göra en röra av pajen.
Finns det några hemligheter för att förhindra detta? Ligger nyckeln i degreceptet, fördelningen av pålägg eller något annat? Eller finns det ingen verklig hemlighet, förutom att titta på och poppa bubblorna när de bildas?
Från Encyclopizza
Det finns en skillnad mellan bubblor som bildas från underskydd mot överskydd. Bubblor från underskyddning tenderar att vara plana men stora i diameter. Om de inte öppnas kan de spränga en hel pizza. Detta är den process genom vilken pitabröd eller fickbröd görs. Bubblor från övertäthet tenderar att vara höga men mindre i diameter. De stiger upp som små bordtennisbollar och bildar så småningom ett hål högst upp, vid vilken tidpunkt de slutar expandera. De brinner nästan alltid. De flesta pizzabubblande problem är av underskyddad typ.
För att lösa ett bubblande problem måste degjäsning justeras i enlighet med detta. För att sluta bubbla orsakad av underskyddad deg, öka mängden jäsning. För att stoppa bubblande orsakad av överskyddad deg, minska mängden jäsning.
Förutom korrekt täthet har det visat sig att minskning av mängden vatten i en degformel kan hjälpa till att minska bubblor vid hantering med den underskyddade typen. Minskningen av fukt hjälper till att skapa de rätta hålen i cellväggarna.
Dessutom vill du se till att du knådar degen ordentligt. Vissa människor pekar små hål i degen för att förhindra alltför stora bubblor. Som en sista utväg kan du observera din pizza i ugnen och peka bubblor när de bildas.
När degen har rullats och sträckts, docka degen. Du kan köpa en snygg docker (en 'spikey' kavel typ enhet) men om du inte gör massor av pizzor, det verkar dumt att ha ett specialiserat verktyg. En gaffel kommer att fungera bra.
Jag måste erkänna att jag har fångats med en gaffel i varje hand som "trummar", dansar och sjunger medan jag gör pizza. :)
Att låta degen vila i kylskåpet minst över natten och upp till ett par dagar innan du rullar ut kommer att stoppa stora bubblor. Bubblorna är CO2-gas som frigörs genom jäsning orsakad av jästen. Kylning minskar drastiskt hastigheten med vilken co2 släpps men låter smaken utvecklas helt. En lång vila i kylen gör också att degen blir lättare att rulla ut genom att minska "studsa tillbaka" från degens elasticitet.
Försök docka din deg. En plastdockare är bara 4 eller 5 dollar i restaurangleverans eller matlagningsaffär.
allt är i degens täthet och täthet! Jag tycker att en tät och underisolerad deg är bubblande och helt enkelt svår att arbeta med, eftersom den vanligtvis är hård som en sten när den kyls för service!