Det är verkligen en fråga om smak. Det kommer inte att skada dig men det kommer att finnas några oönskade effekter. För att till exempel tillaga kalkon ordentligt måste den komma till ett internt temp. av 180. Om köttet är fryst kommer det att ta mycket längre tid för den inre temperaturen att stiga så högt, så utsidan av fågeln blir något överkokt (jämfört med att rosta en upptinad fågel). Det köttet kommer att bli mycket tuffare än vad det annars skulle vara.

Om din fråga frågar om det kommer att orsaka ohälsa, då kommer det inte att göra det. Min mamma gör det hela tiden. Hennes stek är dock tuffa. Jag har gjort detta, men bara när jag bräser köttet eller använder en långkokare, vilket gör att köttet blir ömt på något sätt.

Jag glömmer om detta faller under kategorin "konvektion" eller "termisk diffusion" (om jag har fel så välkomnar jag kommentarer), men om du tar ditt frysta kött och lägger det i en lufttät dragkedja och sedan i ett (rent) handfat, kör kranen över detta i ljummet till kallt vatten (inte varmt eller till och med mycket varmt). Du kommer att bli förvånad över hur snabbt detta tiner kött. Det kommer att tina ungefär en tum kött var tionde minut.

Tricket är att du vill ha så lite vatten som möjligt, men tillräckligt för att tvätta över större delen av påsen.

Det tinar ditt kött mycket snabbt utan att behöva mikrovågsugn eller försöka laga en fryst köttbit. Om du försöker tina en stek så är du förmodligen i trubbel, men för tunnare kött / fisk / etc. tiner detta mycket snabbt.

Anledningen till att du normalt rekommenderas att tina kött innan du lagar mat är helt enkelt att det då är lättare och mer troligt att det kokas ordentligt.

Därför kan du laga från fryst, men du måste vara särskilt försiktig med att köttet är kokt igenom. En kötttermometer är idealisk, men du kan också använda ögat och fingret för att se och känna köttets tillstånd.

Det är säkrare om köttet är tärnad eller skivad eftersom det blir lättare . Vissa stormarknader säljer påsar med skivad fryst kyckling för rörsås som går direkt från frysen till woken.

Du kan laga fryst i en tryckkokare och det ger bara ca 5 minuter per halv kilo kött till tillagningstiden. Att laga en kalkon till 82C (180F) är också alldeles för hög temperatur, du torkar bara köttet till oätlighet. Kalkonbröstet är så magert att det verkligen borde kokas till cirka 60C (140F); Du kan dock bara göra det på ett tillförlitligt sätt och hålla det vid den temperaturen tillräckligt länge (29 minuter) matlagning sous vide så det är inte ett alternativ för de flesta. FDA: s fjäderfäbord är mycket användbara här för att ta reda på vilken temperatur du kan pasteurisera köttet vid. Till exempel är det tillräckligt att hålla kalkon vid 68C (155F) i 72 sekunder för att erhålla 7-log10 dödlighet av salmonella.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/ FSISNotices / RTE_Poultry_Tables.pdf

När det kokas kommer fryst kött att släppa ut mycket fukt. Detta är oönskat, speciellt om du vill steka det, och det kommer att förhindra att köttet lagas jämnt.

Som du kan se av andra svar är ett bra råd att snabbt tina är att lägga biten kött på en dragkedja och kör det under varmt material.

det är tillrådligt endast i mycket tunt finhackat kött, där det inte finns någon risk för att maten lagas på utsidan och förblir frusen (eller rå) på insidan.

Att tina snabbt kommer att skada cellerna mer, vilket gör att köttets konsistens blir mindre "naturligt". Detta påverkar också smaken negativt.

Jag lärde mig laga mat som en väldigt ung, ny brud från min mans moster som hade lagat mat för USO under andra världskriget. Jag lärde mig innan mikrovågsugnar fanns kommersiellt tillgängliga. Detta var 1970.

Jag lagade kyckling och ris från frysta uppskurna kycklingar och gjorde spagettisås från fryst nötkött. De var bra och ingen blev sjuk. Jag förväntar mig att nyckeln var den fuktiga värmen och att köttet relativt länge kokade.

Jag förstår att det inte är tillrådligt att laga kycklingfryst eftersom värmen inte tränger in men för att öka risken för samonella. Jag lagar rost och kornad silversida i långkokare från frysta, de blir vanligtvis trevliga och ömma med god smak och jag har aldrig haft några hälsoproblem.

Baserat på min erfarenhet av att arbeta med kött i butiksförberedelser och försäljningsinställningar i många år, och jag har också förberett måltider under en fyrtioårsperiod.

Jag tror att det är bästa praxis att tina frysta rostar eftersom köttets tjocklek är ett problem.

Men när det gäller biffar, kotletter, revben eller annat kött som kan grillas är det inte nödvändigt att tina. Vi lägger helt enkelt köttet på ugnsgrillen eller grillen i en 7-10 minuters period, varefter det vrids och lämnas i ytterligare 7-10 minuters period. Vid den här tiden töms köttet ordentligt igenom och lagar vackert

Det kan fortfarande serveras antingen sällsynt, medium sällsynt eller väl gjort med denna teknik. Vi har funnit absolut ingen skillnad i köttens konsistens, smak eller ömhet på detta sätt jämfört med färskt kött. Vi har jämfört resultaten med en frusen biff med en färsk biff som lagar dem samtidigt och kunde inte hitta någon skillnad i slutresultatet.

Jag skulle dock inte laga fryst kött i en stekpanna om du är vill ha ett smakfullt ömt slutresultat. I det här fallet tror jag att pannan inte kan göras tillräckligt varm och biffens juice läcker ut och köttet sauteras istället för att såras snabbt. I den här situationen om kött ska stekas på grund av att det inte finns någon grillning / grillning är det bättre att vara färskt eller upptinat.

Korrigera mig om jag har fel, men som amatör snubblade jag på ett sätt att laga frysta biff med fantastiska resultat. Huvudproblemet är den interna temperaturen och ojämn matlagning. Jag skär bara biffen i små kuber medan den fortfarande var frusen, (inte stenhård fryst, men tinade nog för att jag självklart kunde skära igenom). Och fortsätt snurra medan du lagar mat - det går snabbare - ditt möte är nu redan skuret, och det är en liknande teori som hur stek tillagas. Jag har fått resultat som (med rätt kryddor) fick mig att känna att jag åt på Beni Hana.

Det är möjligt, om du lagar bitar av kött som nötkött / lammbiff, låt det tina lite så att utsidan blir smidig. Sörj i en het panna för att bruna utsidan och lägg den sedan i förvärmd ugn vid 55 ° C i 1 timme med 1 tum biffar medium sällsynt, 4 timmar för stora styckningsdelar som nötkött eller lamm.

Justera temps för olika smaker, medium 60c, bra gjort 65. Kyckling är bäst vid 63c.

Kontrollera den interna temp med en sond innan servering.

Eftersom livsmedelssäkerhet är det viktigaste här, skulle jag säga att det är OK att laga frusen mat direkt ur frysen. Det är inga bakterier inblandade, och alla överlevande bakterier kokas grundligt av ugnen eller spisen. Och kokta bakterier / mikrober smakar gott!

Jag grillar kött direkt från frysen hundratals gånger nu. Jag kan intyga smaken av min grill! kött och min goda hälsa.

Cooks Illustrated (folket bakom America's Test Kitchen) rekommenderar tillagning av stek fryst istället för upptining. "Provtagning av biffar sida vid sida, smakprovare föredrog enhälligt tillagad från -frysta biffar till deras tinade motsvarigheter. " Se även här för en videoförklaring.

Planera framåt med lite förberedelse:

Om du skär ditt kött i mindre bitar och separerar bitarna med vaxpapper innan du fryser det, skulle det ta mycket mindre tid att få det till matbord.

Min mamma lärde sig detta mycket snabbt med att två pojkar gillar att äta. När hon gjorde hamburgare (blandat med lök, persilja, etc.) eller en köttfärslimpa fryser hon också patties. Jag antar att du kunde göra detsamma med kyckling eller fisk genom att bara skära upp den i mindre bitar. (Jag antar att du inte köper den frusen.) Få tunnare fläskkotletter och se till att de är separerade innan du fryser. Du kan också klippa rökt korv som kommer i en lång bit innan du fryser för framtiden. men de kan skivas när de är frysta med en bra skarp kniv om du är försiktig.

Laxkakor är också bra att ha i frysen. Dessa fryser väl och smakar utsökt: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Åh min herre .... Att laga rå kött från fryst är ett spel. Det kan vara väldigt osäkert. Om köttets insida inte blir tillräckligt snabbt är det väldigt mycket farligt! Samma sak med halvvägs tillagning av kött och sedan frysning. Såvida du inte arbetar med snygga kommersiella blixtfryser .. Vi kan inte kyla det tillräckligt snabbt. Jag vet att många människor gör det. Jag vet också nästan alltid att du kan klara dig med det. Men om du alls är orolig ... Gör det inte! Ta en mathanteringskurs om du är intresserad. Vanligtvis tillgängligt via vårdavdelningen för en liten avgift.

Jag har precis avslutat mitt årliga certifikat för arbete, hälsa och säkerhet, och enligt deras riktlinjer är det ett absolut NEJ att laga kött direkt från frysen - kött, fjäderfä och fisk måste tinas över natten i kylaren. Jag är inte säker på orsaken bakom denna manadate, men jag har beslutat att anta denna praxis också i mitt hem.