Fråga:
Spruckna ägg och säkerhet
username
2015-10-04 16:32:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jag köpte några färska ägg häromdagen som inte löper ut förrän nästa månad.

De har stannat kvar i kylen i sin kartong. Jag förstod just att några av äggen är spruckna.

Är det fortfarande säkert att koka hårt och äta äggen från den kartongen som inte har knäckt?

För att vara tydlig knäcktes de antagligen i snabbköpet eller på väg hem häromdagen. Jag knäckte dem inte just nu.
Spruckna ägg bör inte ätas: [FDA] (http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm), [USDA] (http://www.fsis.usda.gov/wps / portal / fsis / ämnen / utbildning för livsmedelssäkerhet / få-svar / faktablad för livsmedelssäkerhet / äggprodukter-beredning / skal-ägg-från-jord-till-bord), [NSW Food Authority] ( http://www.fishersghost.com.au/Assets/1861/1/eggs_in_food_service_manufacturing.pdf) och Department of Health för [Queensland] (https://www.health.qld.gov.au/foodsafety/documents/ fs-27-egg.pdf) och [Victoria] (http://www.betterhealth.vic.gov.au/bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Food_safety_storing_eggs).
Fyra svar:
Patrick Hofman
2015-10-04 17:43:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Det verkar farligt för mig. Du vet inte var de har varit innan du köpte dem, så bakterier och andra saker kan förorena äggen med trasiga skal. Du kan säkert äta äggen som inte sönder. Deras skal och membran skyddar dem. De trasiga ska kastas om du vill vara säker på att du är säker.

Denna referens säger det så här:

Sprickor i skalen av ägg kan tillåta bakterier eller andra patogener att förorena ägget och göra dig sjuk. Medan matlagning minskar mängden mest föroreningar tar det inte bort dem helt.

Och från USDA:

Bakterier kan komma in i ägg genom sprickor i skalet. Köp aldrig spruckna ägg. Men om ägg spricker på vägen hem från butiken, bryt dem i en ren behållare, täck det tätt, förvar det i kyl och använd inom två dagar. Om ägg spricker under hård tillagning är de säkra. Kom ihåg att alla ägg ska kokas noggrant.

Så jag kan inte ens koka ägg som inte är knäckta men som kommer från samma kartong?
Du kan äta äggen som inte sönder. Deras skal skyddar dem. De trasiga bör kastas om du vill vara säker på att du är säker.
Skalet är permeabelt och är inte en del av det som håller ut infektioner och bakterier. Det är membranet som gör det. Om membranet inte har brustit är ett ägg med sprickor lika skyddat som ett utan sprickor i skalet.
@Escoce, kan du citera ditt påstående? [FDA] (http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm), [USDA] (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics / utbildning för livsmedelssäkerhet / få svar / faktasidor för livsmedelssäkerhet / äggprodukter-beredning / skal-ägg-från-jord-till-bord) och avdelningarna för hälsa för [Queensland] (https: //www.health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-27-egg.pdf) och [Victoria] (http://www.betterhealth.vic.gov.au/bhcv2/bhcarticles.nsf/pages / Food_safety_storing_eggs) är alla överens om att spruckna ägg inte bör ätas om de inte omedelbart är skalade och nedkylda.
@Escoce, dessutom, [dessa riktlinjer för äggsäkerhet från NSW-regeringen] (http://www.fishersghost.com.au/Assets/1861/1/eggs_in_food_service_manufacturing.pdf) skiljer mellan * brutna * och * spruckna * ägg. Ett brutet ägg har varken skal eller membran intakt, och ett knäckt ägg har membran intakt, men skalet inte intakt. Det indikerar också att * båda * anses vara osäkra.
@kdbanman tack för användbara länkar. Jag har införlivat en i mitt svar.
Som vanligt i regleringsdokument finns det inte länkar till original, peer reviewed forskning i de dokument som jag just delade, så jag är villig att tro att spruckna ägg fortfarande kan vara säkra, men jag tror inte på det förrän lämpliga citat ges. Visst, skal är porösa, men de är fortfarande skydd. Ett av dokumenten som jag länkade instruerade * att inte tvätta ägg med vatten, eftersom skalet är mer poröst när det är vått och lättare släpper igenom bakterier. Visst om membranet var perfekt skydd, skulle ett mer poröst skal inte spela någon roll.
Skal skyddar äggets form, membranet skyddar de biologiska aspekterna.
När det gäller FDA och USDA säger de också att ägg inte är säkra om de inte förvaras i kylskåp, men alla som har odlat kycklingar eller omedelbart bara har försökt upptäcker att ägg är helt säkra hålls ute på disken i flera veckor. Jag har inte kylt ett okokt obrutet ägg på decennier. Det är vanligt att inte kyla ägg i större delen av världen. Ett dåligt ägg är uppenbart, de går dåligt mycket snabbt när de blir dåliga.
@Escoce, när jag bodde i Australien kylde jag inte heller ägg. Men det är inte citat, det är anekdoter. Jag tror att ditt påstående att membranets främsta syfte är att skydda "biologiska aspekter" av ägget, men bara i den utsträckning som håller ett växande kycklingembryo vid liv. Det är inte samma sak som att hålla ett ofödgat ägg säkert för konsumtion. Jag har också svårt att tro att skalet ger * noll * skydd mot kontaminering.
kdbanman
2015-10-06 00:54:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jag har lämnat kommentarer överallt på denna tråd eftersom livsmedelssäkerhet förtjänar mycket synlighet. Sammanfattning här:

Även om detta kanske inte är standardterminologi, skiljer dessa riktlinjer för äggsäkerhet från NSW-regeringen mellan trasiga och knäckta ägg. (Det står också att båda är osäkra.)

  • Ett brutet ägg har varken skal eller membran intakt
  • Ett knäckt ägg har ett membran intakt men skalet inte intakt

Knäckta ägg ska inte ätas säger FDA, USDA, NSW Food Authority , och departementen för hälsa för Queensland och Victoria.

Som vanligt i regleringsdokument, länkar till original, peer reviewed research existerar inte i de dokument jag just delade, så jag är villig att tro att spruckna ägg fortfarande kan vara säkra, men jag kommer inte att tro det förrän lämpliga citat tillhandahålls.

Min egen spekulation: visst, skal är porösa, men de är fortfarande skydd. Ett av dokumenten jag länkade instruerade inte att tvätta ägg med vatten, eftersom skalet är mer poröst när det är vått och lättare släpper igenom bakterier. Visst om membranet var perfekt skydd, skulle ett mer poröst skal inte spela någon roll.

Skal erbjuder inget biologiskt skydd. De ger bara strukturellt stöd.
@Escoce, citering tack.
J Bergen
2017-03-10 06:36:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Normalt bara säkert i några timmar. Behöver kokas direkt. Ställa in några dagar skulle jag inte chansa det. Det är färska ägg. Gården färskt dagens ägg. Inte butik köpt & set för hur länge?

Charlie Evans
2018-12-25 23:40:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Om du tappade en kartong med ägg medan du laddade dina matvaror i kylen skulle jag laga dessa ägg ASAP när de tappade gör den stekpannan redo och koka dem oavsett om du är hungrig eller inte på annat sätt kasta ut dem i soporna Ägg är inte särskilt dyra. Knäckta ägg kan enkelt bytas ut mot bara några få dollar men ett människoliv kan inte bytas ut. Kasta ut de spruckna eller trasiga äggen.



ⓘ
Denna fråga och svar översattes automatiskt från det engelska språket.Det ursprungliga innehållet finns tillgängligt på stackexchange, vilket vi tackar för cc by-sa 3.0-licensen som det distribueras under.
Loading...