Här i Turkiet är kåldolma också mycket populär. Jag har ingen aning om matlagning, men förmodligen kan du behöva laga det annorlunda.

Naturligtvis finns det andra typer av dolma, men de ska inte likna druva bladdolma, precis som ricotta inte liknar cheddar, även om de båda är ostar.

För att imitera druvblad-dolma skulle jag leta efter en storbladig grön grönsak med lite smak på egen hand och lätt syra. Tyvärr kommer de flesta salladsorter att vara alltför ömma för denna applikation, vinbladet har sin egen seghet och tjocklek.

Jag antar att bra kandidater kommer att vara sorrel och chard. Smaken kommer att vara lämplig, men de kan båda vara lite ömma. Blanchera dem kort innan de förpackas, och om en del av stammen förblir hård och krispig (det kommer alltid att vara med schweizisk chard), skär av den nedre delen av bladet. En annan sak att försöka skulle vara rädisor.

Och naturligtvis kan du bara leta efter bladen i en turkisk livsmedelsbutik, de säljer dem på burk. Om burkarna du hittar har konserverats med vinäger, blanchera dem för att ta bort smaken.

Dolma bland armenier och i mitt hushåll är fylld zucchini, aubergine, potatis, tomat eller lök. Vi kallar fyllda druvblad "Sarma."

Nu är ingredienserna lika. Vissa skillnader finns i olika kulturer. Du kommer till exempel att se Dolma (som i fylld lök, zucchini eller aubergine) i Irak använda curry medan endast ris, kött, vitlök och citronsaft är de viktigaste ingredienserna i Libanon och Syrien

Så, för Sarma i mitt hem, om du inte har druvblad, kan du använda en stor kål. Lägg den i en plastpåse och lägg den i mikrovågsugnen i 10 minuter tills de övre lagren är mycket mjuka. Sätt sedan på några matlagningshandskar och börja skala varje stort blad en efter en. Jag rekommenderar handskarna eftersom det blir mycket varmt och svårt att hantera direkt ur mikrovågsugnen. Du kan använda vad du än kan för att inte bli bränd.

De mellanliggande skikten kommer att vara tuffa, så lägg tillbaka den i mikrovågsugnen och värm den i ytterligare 10 minuter och upprepa sedan skalningsprocessen.

Tillbaka i mitt Syrien brukade min mamma koka det i en timme, men eftersom vi vill minimera tillagningstiden använder vi bara mikrovågsugnen. Resultatet är identiskt och lika utsökt.

Det jag rekommenderar för fyllningen när man använder kål och druvblad är följande:

• 2 koppar kortkornigt ris
• 1 pund köttfärs (nötkött, fläsk eller kyckling)
  • 80/20 förhållande kött till fett är perfekt
• 2 matsked tomatpuré
• 1 matsked malet vitlök
• salt och svartpeppar efter smak
• och 1/2 kopp citronsaft eller efter smak

När du kombinerar ingredienserna, skölj först riset och tillsätt sedan de återstående ingredienserna med köttet tillsatt till sist.

Du måste skära mitten på varje kålblad eftersom de annars vara väldigt svår att svälja och smälta.

För att linda Dolma / Sarma måste bladen ha 2x2 tum dimensioner, mer eller mindre, så du kommer att ha lika stora bitar i en tallrik. På så sätt skulle det vara mycket presentabelt.

Så ge bladen rätt form, lägg dem plana och placera en fingerstor dollop (armenierna är inte så trogen mot strikta recept som detta: P) fyllning längst ner på varje blad. Rulla upp den så att den ser ut som ett litet finger eller en penna. Se till att täta ändarna så att inget faller ut. Vik inte in det för hårt, eftersom riset expanderar och det behöver plats.

Lägg de färdiga i en kruka. Jag föredrar att lägga dem i ett cirkulärt mönster, stapla dem ungefär som ett torn men med ett hål i mitten (jag lägger faktiskt hela vitlöksklyftor i det här hålet). Fyll potten med vatten och lite mer citronsaft, om du gillar smaken. Se till att väga ner Sarmas med en tallrik eller någon annan anordning.

Lägg lite salt i vattnet och koka det. Sänk värmen och täck krukan. Efter ca trettio minuter, tillsätt lite mer citronsaft och koka den en gång till, så ska du vara klar!

Jag önskar lycka till - jag ser det här köket som en konstform och det gläder mig att se frågor om det. Detta kan också vara en svår process att övervinna med kålbladen men det är värt det. Gjord med kålblad (eller vilken typ av förpackning som helst, för den delen), denna maträtt kan vara deeeelicious!

Extra Trivia: "Lahana", "dolma" och "sarma "på turkiska betyder" kål "," fyllda "och" omslag "(som substantiv) respektive" omslutning ".

När vi bodde i Georgien hade vi dolma hela tiden (mmmm), och använde ett blad som mycket liknade chard för förpackningen - de mellersta stjälkarna skars ut och bladen var vikta råa och de verkade alltid hålla sig bra ! Smaken var inte Ganska lika distinkt, utan en utmärkt ersättning för alla sätt!

Du kan använda hallonblad, kålblad. Det finns också en vegetabilisk dolma. I det här fallet fyller du äggplantor, tomater, peppar och kålblad med kött. Kålblad bör blancheras tidigare.

Jag ska prova humleblad, helt enkelt för att någon i mitt grannskap har humleplantor de inte vill ha, och jag gör inte öl men jag ser att bladen ser väldigt ut som druvblad och växten är ätbara.