Fråga:
Ingredienser eller tekniker till en mer solid lasagne
Ryan Elkins
2010-11-16 09:50:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vilka är de viktigaste ingredienserna eller matlagningsteknikerna för en mer solid eller "tegel" som lasagne? De flesta lasagner jag har sett tenderar att bli lite slarviga i pannan eftersom den torkas ut men jag har sett lasagne som kommer ut mycket fast och solid. Beror det på en viss kombination av ingredienser, en matlagningsteknik eller båda?

Till exempel har jag sett recept som använder gräddost och ägg istället för ricotta, och olika kombinationer av tomatpuré, sås och krossade tomater. Jag har också sett olika (relativt nära - vanligtvis 350-375 i 45 minuter till en timme) tillagningstider.

Sex svar:
Michael Natkin
2010-11-16 11:02:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jag har samma preferens. Tre saker som fungerar för mig:

(1) Om du använder några grönsaker, sautera dem för att få ut så mycket vätska som möjligt i förväg. För spenat eller andra gröna, pressa faktiskt ut vattnet med en kökshandduk eller potatisricer.

(2) Använd mindre sås eller gör såsen tjockare. Du kan åstadkomma det senare genom att börja med tjockare ingredienser (tomatpuré mot hackade tomater) eller genom att minska det på spishällen något först.

(3) För ricotta-fyllningar, lägg verkligen ett par ägg i hjälpa dem att ställa in.

Här är mitt recept för spenat och ricotta lasagne, som som du kan se på bilden, ställer in mycket fast och skivbart. Och jag har också en sommar squash och portabello svamp lasagne som illustrerar punkterna 1 och 2.

Sam Holder
2010-11-16 17:50:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jag tror att nyckeln är att låta lasagnen sitta ett tag efter att den kommer ut ur ugnen. Detta gör att den kan svalna och absorbera en del av vätskan. Det gör det lättare att äta också, eftersom det inte skållar dig.

bikeboy389
2010-11-16 11:30:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Om du gör en lasagne som börjar med kokta nudlar kan du prova att laga pasta mindre. Det hjälper till att suga upp en del av överflödig vätska och i processen bli mer smakfull, så det är en dubbel vinst. Det är dock en balanshandling. Om du gör en massa saker för att göra din lasagne torrare och sedan också börjar med rå eller knappt kokt pasta, kanske du tycker att du inte har tillräckligt med gratis vätska för att laga din pasta på rimlig tid.

Raymund
2010-11-17 02:01:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Här är min del -> http://angsarap.wordpress.com/2010/10/17/lasagne-al-forno/ När jag tar ut den ur ugnen låter jag den stå för 10 minuter att svalna innan du skär. Bilden i det inlägget är tio minuter efter att den togs ur ugnen, inte så fast men inte slarvig också

Dolan Antenucci
2012-02-14 09:42:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Om du lägger ricottaosten ovanpå ostduken några dagar över en skål, hjälper det att få ut lite fukt. Detta rekommenderas av Lidia i kokboken "Lidias italiensk-amerikanska kök".

Jason S.
2010-11-18 23:07:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Fastheten är helt enkelt ett resultat av hur mycket vätska som finns i ditt recept. Det finns ett antal sätt att ta ut vätska, men jag tycker att det är bra att använda nudlarna utan bakning, även när man använder en våt sås, grönsaker etc.



ⓘ
Denna fråga och svar översattes automatiskt från det engelska språket.Det ursprungliga innehållet finns tillgängligt på stackexchange, vilket vi tackar för cc by-sa 2.0-licensen som det distribueras under.
Loading...