Wikipedia ger intrycket att Kansas City-band hänvisar till samma klipp som New York-band. Är de verkligen samma nedskärningar? Om ja, vilket namn är mer "autentiskt"? Och om inte, vad är skillnaden mellan dem?
Kansas City Strip och New York Strip hänvisar till samma köttstycke. Uppenbarligen bestämde restauranger i New York City på 1930-talet att de inte kunde sälja en fin biff uppkallad efter Kansas City (där varv och slakterier var belägna). Så de började bara kalla det en New York Strip.
Om du vill ha en biff som döptes om av en egoistisk kock, beställ New York Strip. Om du vill ha en biff med namnet på styckningen av nötkött som ursprungligen valdes av slaktare som arbetar bredvid lagren, beställ Kansas City Strip.
Wikipedia har rätt i två saker:
Källor tenderar emellertid inte att komma överens om huruvida remsbiffen innehåller ett ben. Till exempel:
Gourmet Sleuths Guide to Beef Cuts säger att en remsbiff kan vara antingen benfri eller benfri, men att en NY-remsa (eller KC-remsan) är benfri. Det kallar också "skalbiffen" som en ben-in.
Å andra sidan utmärker Cook's Thesaurus skalbiffen som är den benfria versionen (vilket antyder att NY-remsan och KC-remsan är ben-in).
De flesta källor likställer remsbiffen till en klubbbiff (som Wikipedia gör), men vissa källor använder termen för benfria snitt, medan andra uttryckligen kommer att kalla detta en "benfri klubbbiff" eller "hotellstil".
Du måste också vara riktigt försiktig med vad Wikipedia anser vara det "internationella" namnet - club steak - eftersom det används omväxlande med Delmonico Steak (som hänvisar till minst tre olika snitt), och enligt vissa kan etiketten "club steak" till och med bli slagen på en ribstick .
Det bästa sättet att tänka på detta är förmodligen följande:
Termerna New York strip , Kansas City strip , eller strip biff ca alla appliceras på köttstycken som enbart kommer från den korta länden, utan ben eller ben. det är dock troligt att du kommer att märka subtila skillnader från en slaktare eller steakhouse till nästa, oavsett vilket specifikt namn som används, på grund av inkonsekventa tolkningar.
Jag bor i Kansas City. Jag är en professionell cateringfirma, BBQ-domare och matkonsult. Det är NOLL skillnad. De är exakt samma styckade kött. En biff skuren från den korta länden. De kallades allmänt "Kansas City-remsor" tills Delmonicos restaurang i NYC beslutade någon gång på 30-talet att kalla det en "New York-remsa" på deras meny.
Det är allt som finns i historien.
Enligt USDA är dessa namn endast märkesvaror. USDA definierar biffar i länden med några få namn. Lagligt kan antingen biffen vara från någon av de sista fyra av dessa, men traditionellt är båda från de sista två.
Det är meningslöst att försöka definiera en skillnad mellan de två biffarna när varje återförsäljare och restaurang är gratis att välja mellan någon av fyra snitt för endera biffen.
Jag håller med "user19435" som hänvisade till sin farfars slaktare:
En Kansas City Strip Steak har en liten del av benet (övre hörnet av "T") fortfarande fäst samt en tunn remsa fett. New York Strip-biffen är helt trimmad från benet och har inte svansfettet. Annars är de samma "remsa" med kort länd.
Detta är mycket mer konsekvent fallet vid en verklig slaktdisk. I de flesta stormarknader (dvs. Walmart, IGA, Costco) är nästan allt trimmat och förpackat utan ben.
Min förståelse för skillnaden har att göra med fraktvikt. Frakt via järnvägsvagnar tidigt på 1900-talet och "isning" ner nötköttet från Mellanvästern var billigare genom att ta bort benet ... därav New York-remsan. Lokalt i Mellanvästern lämnade de benet och hänvisade till det som Kansas City-remsan.
Jag jobbade faktiskt i Oklahoma på en restaurang som kock och skillnaden är ingenting. De två skärningarna är desamma.
Samma exakta köttstycke. Jag brukade arbeta på en köttmarknad. Det finns ingen skillnad, förutom att New York-borgare tror att det är "deras" biff, när det specifika snittet har sitt ursprung i Kansas City.
Jag kommer från Kansas. Jag bodde i San Diego i cirka tjugo år och där ute verkade det som om köttskärarna kallade benet i versionen New York och den benfria versionen K.C. Definitivt samma styck nötkött dock. Jag bodde tillbaka i K.S nu, jag vet galen, min fru kom hem med nedskärningar som var märkta ben i K.C. remsor. Jag sa att det är en New York inte en K.C.
Det är ganska lätt att hitta en New York-remsbiff i Kansas med alla kedjematsrätter där, men svårt att hitta i enstaka eller flera lokala restraunts. Det är ganska svårt att hitta en KC-strip-biff bort från Kansas-området. Hittade en plats i Long Beach, Washington som serverar KC strip biffar för ett tag tillbaka. Båda biffarna är exakt samma styck nötkött.
Skål
I OK, om du köper den på WalMartit är en NY, om du köper den på IGA är det en KC. Identisk - aldrig sett en på benet.
KC Strip är en NY med benet kvar till vänster ...
Det är en remsbiff från Kansas City. Trädgårdarna var belägna i Kansas City, inte New York, och som den första affischen sa var det svårt att övertyga yankarna i New York att nedskärningen var bra. NY hade aldrig lager. Om en restaurang säger New York istället för Kansas City-strip är de bara ett gäng egoister som förmodligen gick till någon kulinarisk skola med hög panna. På 1970-talet gjorde staten New York ett PR-försök att försöka säga att Kansas City inte var en cowtown och att New York var det officiella namnet på klubbskuren biff.
Benet är en fråga om kvalitet . De primära skärningarna av en KC-remsa kommer att vara benfria, särskilt centrumskärningarna; valet eller valet kommer i allmänhet att ha ett ben.
Jag vet detta eftersom min farfar och hans bröder alla arbetade på lagren i centrala Kansas City, och min farfar var slaktare. Slaktkonsten har överlämnats genom generationerna.
En Kansas City Strip-biff skiljer sig från en New York Strip-biff, min farfar var köttskärare och livsmedelsaffär från Tyskland och han visste. En Kansas City Strip Steak har svansen på sig som böjer sig med den tunna remsan fett som smakar köttet när det kokas / grillas. Det har också en del av T Bone fortfarande fäst. New York Strip-biffen har inte svansen av tunt fett och har inte heller den partiella benfästningen. Det verkar som New Yorkers är bortskämda och vill inte bry sig om att ta bort köttet från benet eller ha något fett i samband med köttet, och de har inte heller tålamod att äta runt det.
KC är en NY med delvis ben och liten fettremsa för smak. Du kan fortfarande hitta högskaliga äldre steakhouse-restauranger som säljer båda styckena. Det är så enkelt. Men om din KC- eller NY-remsa inte serveras som en del av ett Porterhouse, gör du bara det fel ändå. ;) .. och ät alltid fileten först när den är ny ur köket. NJUT!