Den viktigaste skillnaden är mellan gröna lökar och andra lökar. Som du säkert vet är gröna lök stjälkarna som växer från lökar av vanliga lökar. De har en gräsbevuxen, vegetabilisk smak med en antydan till bitterhet, men smakar inte något som lökarna. Gröna lökar skördas ofta från mindre lökvarianter än de som odlas för lökarna, men kan vara från vilken sort som helst.

Alla recept som förväntar sig grön lök kommer att specifikt indikera detta, och i så fall bör Använd dem. I denna mening är gröna lök ett helt annat objekt än "lök" vilket innebär rotlök. Detta är ungefär som att korianderrötter och löv är väldigt olika, trots att de kommer från samma växt, och i allmänhet inte ersätts med varandra.

Grönlök är extremt populär i asiatiska rätter, men är också används i många västerländska recept.

Det finns många sorter av kulinariska alliums, inklusive vitlök, salladslök, purjolök, schalottenlök; röda, vita, gula lökar; och även de söta lökvarianterna som Videlia. Var och en av dessa sorter ger en subtil nyans eller smak.

Vissa recept är traditionellt gjorda med en viss typ av allium (som purjolök och potatissoppa) och kommer att kräva den sorten.

När bara "lök" anges kan du använd fritt rött, vitt eller gult, beroende på vad som finns rikligt i din region. Där jag bor är alla tre lökfärger tillgängliga, men gula är de mest populära och billigaste. Som en övergripande generalisering (och det beror på var lök odlades och vilken sort det är, så det finns stor variation och många undantag):

• Gula lökar är den grundläggande, generiska löken i västeuropeisk och nordamerikansk matlagning (men i många franska rätter är schalottenlök populära). De tenderar att ha den mest "gråtande" faktorn och den starkaste aromen. För lök som kommer att svettas, kokas ner eller karamelliseras är detta ofta valet av lök.

• Vitlök tenderar att ha en mindre svavelhaltig bita än gult och har ofta en något mildare smak. Detta är den traditionella löken av mexikansk mat och fungerar mycket bra i råa applikationer och i salsor. Vita lök tenderar att ha den fastaste, jämnaste konsistensen.

• Röda lökar tenderar att ha den mest milda smaken, en lite råare konsistens och är ofta används i råa eller betade applikationer, där deras attraktiva röda färg sticker ut.

Du kommer att upptäcka att även olika författare presenterar olika beskrivningar av de olika lökvarianterna, vilket förmodligen reflekterar mer över vad de har i sin region och den stora variationen än den gör något annat. Till exempel: National Onion Association, The Kitchn, The Cooking Dish.

Till stor del typ av lök som används i ett givet recept kan ersättas fritt; sällan, kommer du att ha en enorm skillnad i smak eller utfall. Oftast bestäms valet av dina lokala marknadsförhållanden - här i östra USA är gula lök billigast, så det är det vi använder mest av.

Det bästa svaret jag kan ge till din fråga är:

• Använd gröna lök där de efterfrågas specifikt, annars använd en vanlig lök. Tänk på dem som en annan grönsak än vanliga "lök".

• Om du lagar ett nordamerikanskt eller västeuropeiskt recept och den föredragna sorten av "lök" inte anges , gul är standardvalet, men använd det du har tillgängligt för dig till ett rimligt pris och det blir bara mindre skillnad i resultatet.

Det finns ingen applikation jag är medveten om var du absolut måste använda en specifik lök, annars kommer receptet att misslyckas.

Skillnaden för gröna lök kommer att märkas mest om du inte lagar dem. Skär istället upp dem och använd dem som garnering över skålen.

Den vita delen av grönlök kommer fortfarande att vara lökig, men inte riktigt lika stark som en rå rödlök. Skär dem tunt och använd för garnering om du verkligen vill ta fram löken hos dem. Om du inte vill ha det för starkt, lägg sedan till dem när du lagar mat. (och du kanske inte vill skära dem som tunna).

Den gröna delen ger en mildare löksmak men också en del av den gräsbevuxna kvaliteten som du kan få från gräslök. Jag behandlar dem som en färsk ört, hugger upp dem och lägger till dem i sista minuten tillagningen eller så lagar jag dem inte alls.

När det gäller utbyte ... Jag planerar bara att göra det om du lagade mat för någon som inte gillade lök, eftersom de är mildare och kommer i mindre portioner än löklök, så det är lättare att kontrollera mängder utan avfall. ... och jag skulle göra det om jag hade dem till hands men inte hade glödlampor runt.

Om du bara letar efter ett bra sätt att presentera de gröna lökarna - grilla dem . Klipp av ändarna, rengör smuts, ge dem ett lager olja och släng dem sedan på en het panna eller grill. De är en bra sidrätter.

Andra bra användningsområden är att lägga dem i äggröra, gröna lökpannkakor eller pressa dem i naan innan du lagar det.

...

För vita lök är det motsatta - de är i allmänhet starkare än rödlök. De flesta serverar det inte som en rå garnering om det inte är mycket tunt skivat och används i små mängder. Det används fortfarande rå, men det tenderar att blandas in i andra saker som pico de gallo eller guacamole, där lökens skarphet hjälper till att balansera tomats sötma eller avokados rikedom.

Jag har svårt att tänka på en maträtt där vitlökens egenskaper skulle sticka ut. Min enda idé är fransk löksoppa, eftersom den bara saknas om du gör den med sötare röda eller gula lök ... men om du inte gjorde dem sida vid sida och jämförde dem, vet jag inte att du skulle se skillnad.

Du kan försöka laga dem långsamt på medium värme tills de karamelliseras ... det låter dig presentera lökarna utan att de är överväldigande, och det tar fram några av deras mer intressanta egenskaper.

Som indier har jag sett min mamma (och hennes mamma och hennes mamma också) använda vitlök för att göra torra kryddor. På sommaren brukade hon skära den vita löken och torka den. När den förlorar all fukt kan den lagras under hela året för att användas under andra årstider. Det kan också stekas till brunt och lagras för att användas i rätter som Biryani eller någon annan vegetabilisk maträtt.

Under säsongen används färska vita lökar till kryddiga curryrätter - mestadels icke-vegetariska men också bruna vegetariska curryrätter baserade på besan pakodas för t.ex.

Rödlök för vegetarisk och grön som förklarat av Joe

Happy Cooking

Röda och vita lök är mycket nära släkt (de är faktiskt olika sorter av samma växtart). I amerikansk matlagning (säkert enligt min erfarenhet) serveras röda lökar oftare råa som en kall smörgåspåfyllning, salladsingrediens etc. på grund av deras något mildare smak och färg. Den röda färgen kan ge dem en lite bitter ton, liknande skinnet på rädisor och rödkål.

Vitlök har vanligtvis den mest intensiva löksmaken och aromen; ju mindre lök desto djärvare smak; dessa är en allmänlök som vanligtvis används tärnad eller skivad i mexikansk mat och som hamburgare pålägg, såväl som i såser för andra rätter som italienska. Det finns också gula lökar; dessa är vanligtvis större och mycket mildare än vita eller röda, med en söt överton. Dessa är uppskattade (åtminstone i söder) för nästan vad som helst förutom en sallad som du använder lök i, till exempel hamburgare, såser, soppor och viktigast av allt, lökringar.

Grön lök ( aka salladslökar) är släkt med löklök (samma växtfamilj), men mycket annorlunda än "storlök" -lökarten. Dessa är också bra råa. Smaken förändras när du flyttar från topparna till glödlamporna; greenerna är vanligtvis mildare, medan den vita glödlampan är väldigt löklik. Vissa rätter kräver endast den gröna delen eller bara den vita delen, eller förbereder de två delarna på olika sätt. Den vita delen av gröna lök kan användas när du behöver löksmak utan lökskivor; om receptet kräver malet eller finhackad lök som en såsingrediens, kan du komma undan med den vita delen av en salladslök (eller purjolök eller schalottenlök). Den gröna delen används nästan alltid som toppning eller som en mix till en kall sallad (inklusive majonnäsbaserade sallader som ägg, tonfisk eller kycklingsallad); den har en mildare, mer lövrik smak som du förväntar dig, men behåller lite av lökarnas bit.