Ditt primära försvar mot korskontaminering inkluderar korrekt planering i ordning efter vad du skär och korrekt rengöring mellan användningarna. När det gäller din gryta, skär bara grönsakerna först och skär sedan köttet. Om du gör det i den här ordningen behöver du inte tvätta brädet mellan grönsakerna och köttet. Om du vill påskynda tillagningsprocessen, använd antingen en separat bräda för köttet så att du kan börja bruna det medan du skär grönsakerna, eller bara tvätta och återanvänd brädet. En bra skrubbning med varmt tvålvatten är bra för din kniv och bräda (inklusive träskivor).

Som tidigare nämnts, om du fortfarande är orolig för bakterier kan du gnugga brädet med citronsaft eller ättika som kommer att döda eventuella kvarvarande bakterier.

Det är inte nödvändigt att använda separata brädor som förflyttas till specifikt kött jämfört med grönsaksuppgift så länge du rengör dina brädor ordentligt. En bräda som endast används för köttartiklar är lika benägna att överföra bakterier till nästa artikel som skärs på den om den inte tvättas ordentligt mellan användningarna. Med detta sagt, om du städar dem ordentligt, är det bra att skära grönsaker på en bräda som också tidigare har använts för kött.

När det gäller skärbrädor är det bästa alternativet för vård och underhåll för din knivar är antingen trä eller kompositmaterial (vanligtvis en laminerad produkt av papper och harts - "Epicurean" är ett framträdande varumärke.

Använd aldrig en skärbräda av härdat glas eller annan hård yta (granit, marmor, Corian, etc.) eftersom dessa är mycket skadliga för kanten på ditt blad och är osäkra för dig eftersom det inte finns något för kniven att bita i och gripa in i och det är mycket mer troligt att du glider och skär.

Skärbrädor och mattor av plast är inte särskilt bra på dina knivar och i synnerhet brädorna är antingen för hårda och slöar ditt blad i förtid eller är mjuka och får mycket skär och spår som sedan fångar mat. Människor har ofta en falsk känsla av säkerhet med plastskivor som tror att de är "icke-porösa". När brädet används hamnar matmaterialet fast i snittet och spåren, och medan brädorna kan gå in i diskmaskinen tar det bara bort ytans smuts, inte det som påverkas och med tiden ökar du risken för att bakterietillväxt uppstår .

Träskivor (inklusive bambu) är mycket bättre på dina knivar men för att hålla dem i gott skick måste du underhålla dem ordentligt. När de ser torra ut (ungefär som narig hud) måste du regelbundet olja dem med mineralolja. Mineraloljan du köper på ditt lokala apotek eller mataffär är bra, du behöver inte köpa snygg "blockolja" i gourmetbutiker. Använd inte vegetabiliska oljor eftersom de blir härskade och överför smaken till din mat. Jag gillar att ge skärbrädan en tung beläggning på natten, låta den suga in över natten och sedan buffra bort allt som inte har blötlagt. Detta kommer att hålla dina träfibrer mjuka och smidiga så att brädet inte splittras och spricker , kommer fibrerna att svälla ihop igen och göra det mer "självläkande" när du skär på det, och oljan i träet stöter bort vätskor som annars skulle försöka suga in. När en träskiva blir sönder och knäppt upp behöver du bara att ta den till garaget och ge den en bra slipning innan du dammar av, sköljer och smörjer igen.

Använd inte blekmedel på brädor (plast eller på annat sätt) eftersom det vanligtvis lämnar en distinkt lukt i styrelsen.

Klipp först dina grönsaker och sedan köttet. Rengör både kniv och bräda med varmt tvålvatten efter att du är klar. För en bonus, håll en dedikerad poly skärbräda för fjäderfä. På det sättet kan du vara säker på att den enda risken för salmonella är från fjäderfä till fjäderfä, som du ändå lagar till höga temperaturer.

Vinäger och citronsaft fungerar om du låter dem sitta några minuter efter rengöring med mild tvål och vatten (för att avlägsna hydrofoba fetter). De kommer att absorbera lite i träet och döda allt som lurar där. Det här är inte bra för träet.

Jag skulle rekommendera en av de billiga plast flexibla. Du kan böja dem i en trattform för att hälla i krukor / skålar, och de kostar en bock eller två poppar i lådaffären.

För kniven fungerar tvål och vatten bra. Skrubba lite på bladet och handtaget.

Du kan använda clorox eller annat klorblekmedel om du fortfarande känner dig paranoid, men detta får din träskärbräda att lukta som klor, troligen länge.

Rengör inte träskärbrädan med tvål. Det bästa är att helt enkelt inte använda träet till kött. Få en billig plast (kanske en större, tjockare eller tunn beroende på din smak) och använd den för kött. Du kan rengöra den med diskmedel eller blekmedel eller vad du än vill.

Använd bara träet till grönsaker och höj upp det med kallt vatten efter varje användning.

För kniven, diskmedel eller blekmedel. Vad du än vill.

Här är det enkla svaret: använd tvål & varmvatten för att rengöra brädet och kniven. Det är det.

Läs sidorna USDA Food Safety and Inspection Service om skärbrädor och livsmedelssäkerhet och förhindra korskontaminering. Det finns massor av mer livsmedelssäkerhetsinformation där också.

America's Test Kitchen bekräftade detta med faktiska bakteriekulturer för att se vad som fungerade.

tl; dr

• Tvål & varmt vatten rekommenderas för rengöring; använd blekmedel utspädd för desinficering.
• Använd en bräda för att producera, en för kött / fjäderfä / fisk.
• Byt ut brädor när de utvecklar spår där bakterier kan gömma sig.

DITTO: "Tvål & varmt vatten rekommenderas för rengöring av blekmedel utspädd för desinfektion. Använd en bräda för att producera, en för kött / fjäderfä / fisk. Byt ut brädor när de utvecklar spår där bakterier kan gömma sig."

I mitt kök använder jag separata färgade brädor för varje grupp. Jag använder bara träskärbräda för att skära kokt kött. Jag har också en liten panna och sprayflaska med utspädd blekmedel för att torka upp.