Vilka är viktiga punkter för att lagra kaffe för att bevara färskhet?
Olika metoder för hela bönor jämfört med marken?
Du vill definitivt hålla bönor hela så länge som möjligt. Helst mala precis den mängd du behöver precis innan du brygger kaffet. Håll hela bönorna lufttäta och frysning är förmodligen inte nödvändigt om du inte köper en månad bönor i förväg
Från StarbucksStore.com:
Freshness►
Använd nymalt kaffe. Tänk på kaffe som färskvaror. Kaffets fiender är syre, ljus, värme och fukt. För att hålla kaffe friskt, förvara det i en ogenomskinlig, lufttät behållare vid rumstemperatur. Förvaring av kaffe i kylen eller frysen för daglig användning kan skada kaffet eftersom varm, fuktig luft kondenserar till bönorna när behållaren öppnas. Hela bönakaffe förblir färska längre eftersom det är mindre yta som exponeras för syre. För bästa resultat bör kaffe malas strax före bryggning och användas eller förvaras omedelbart.
Så om du använder frysen, var noga med att låta björnarna återgå till rumstemperatur innan du öppnar väska.
Med marken har jag hittat det bästa sättet att hålla den fräsch genom att förvara den i en lufttät behållare och sedan förvara den antingen i kylen eller på en sval och torr plats. Undvik någon form av fukt är det viktigaste jag hittar.
Som andra har sagt, håll dem hela om du kan. Detta kommer att hålla dem fräschaste. De andra viktigaste kommentarerna här och typiska råd är att hålla dem lufttäta och i frysen. Sanningen bakom detta är att det fungerar, och allt har att göra med fukt. Att hålla ut fukt förhindrar att de bryts ner. Frysen råkar vara en torr plats, så det fungerar. Lufttätt samma sak. På vintern i ett torrt hem blir de också bra.
Ett annat bra tips för hela kaffe är att mala dem med hjälp av en kvarn. Att använda en billig bladbaserad kvarn producerar mycket damm som gör dig kaffe bitter. Vi bytte nyligen från en $ 20 bladslip till en $ 50 burr kvarn och det gör en värld av skillnad.
Sweet Maria's, min huvudleverantör, har en sida dedikerad till detta mycket ämne. I grund och botten: förvara rostade bönor lufttäta vid rumstemperatur. Om du rostar dem själv, försegla inte behållaren förrän 8-24 timmar efter rostning.
Förvara inte malet kaffe alls om du kan undvika det. Det blir gammalt mycket snabbt.
Det bästa sättet att lagra rostade kaffebönor är INTE i frysen. Frysen kommer att skada bönorna när kondens bildas. Oljorna kommer att bryta ner och du tappar lite av smaken. Om du öppnar frysen regelbundet, kommer allt som får dina bönor att fluktuera i temperatur så att iskristaller bildas kommer att skada det.
Det bästa stället att hålla kaffebönor är i en lufttät, ogenomskinlig behållare. . Köp i mindre kvantiteter om möjligt.
Om du absolut måste förvara kaffe länge i frysen, finns det ett sätt att minimera eventuella skador. Jag skulle antagligen ta de ursprungliga, oöppnade påsarna med kaffe, lägga dem i flera lager med blixtlåspåsar, ta bort så mycket luft från varje lager och frysa påsarna hela. När du är redo att konsumera den, ta ut en påse och överför den till din lufttäta, ogenomskinliga behållare som ska konsumeras under de närmaste veckorna. Kort sagt, frys och tina högst en gång. Ljus, luft, fukt är dåligt för kaffe.
Kylskåpet skulle vara det värre möjliga stället att förvara det. Kaffe ska aldrig gå i kylen.
Se:
Jag lägger påsen med bönor i frysen. Jag har fått höra att detta hindrar oljorna från att fly.
Hela bönor håller mycket mycket bättre än malda. Det är inte nödvändigt att hålla bönorna i frysen, så länge de är i en ganska lufttät behållare, de är bra i rumstemperatur.
Enkelt och smidigt.
Tänk på kaffe som bröd, efter 7 dagar är det inte bra längre.
M. Torres
När du lagrar rostade kaffebönor vill du hålla det borta från fyra saker:
Dessutom avger de de första dagarna efter att bönorna är rostade CO 2 , varför många kaffepaket har en envägsventil på dem så att de inte dyker upp.
Jag använder återförslutningsbara påsar (dragkedjelås) med envägsventilerna på och lagrar dem i skafferiet. Du kan pressa ut det mesta av luften när du förseglar dem igen. Jag hämtar påsarna från en lokal roaster. Använd flera mindre påsar (cirka 250 g) istället för en stor påse. Det här är bra i två till tre veckor.
Jag älskar inte att förvara i kylen eller frysen eftersom kyla och temperaturvariationer varje gång du tar ut påsen kommer att orsaka kondens.
Anledningen till att jag tror att påsarna är överlägsna en lufttät behållare är att du kan få ut det mesta av luften ur påsen, medan det med behållaren tas upp allt utrymme som inte tas upp med bönor. (Förvara kanske väskan i en behållare om du är ett fan av överdriven.)
Jag har sett dessa Vacu Vin -behållare där du kan suga ut luften, men lågt tryck som skapas av vakuumet är skadligt för oljorna i bönorna. (Jag hittade precis dessa som kan vara ett alternativ.)
Om du behöver förvara dina bönor längre än tre veckor, väska som ovan, sedan i ett par dragkedjor lås påsarna och lägg dem i frysen. Ta ut varje påse och lägg den i skafferiet när du börjar använda den.
Förvara bara hela bönor och mala dem när du använder dem. Om du lagrar förjordad blir den redan inaktuell.
Jag håller hela bönor i murarburkar och vakuumförseglar dem. De säljer en bilaga som fungerar med min matsparare. Det håller dem friska i flera månader på hyllan i källaren.
Förmodligen kan kaffebönor som förvaras i frysen absorbera en del av smaken av allt annat du kan ha i frysen. Jag vet inte om detta är sant, men det är något att tänka på.
Jag har alltid fått höra att det är nej att lagra kaffebönor i frysen.
Det kan inte vara bra att lagra kaffebönor i en lufttät behållare eftersom bönorna släpper ut gas när de mognar, vilket kan få behållaren att gå sönder (det är därför påsarna från Starbucks och liknande platser har utrymningsventiler).
De regler jag har hört mest från mina lokala baristaer är att undvika temperaturförändringar, att hålla den i mörkret och att bara köpa tillräckligt i 2-3 veckor.
Jag behåller mina förmalda bönor i frysen i originalförpackningen (för att stänga igen använder jag tejp eller det böjda bandet de följde med). Jag avfrostar inte dem innan jag slipar.
Jag har inget särskilt bra skäl att hålla bönorna i frysen. det är precis hur mina föräldrar gjorde det, så jag gör det också.