Eftersom al dente betyder "till tanden" smakar jag alltid på det och ser :)

Till mitt sätt att tänka är textur och kokning två olika saker . Värmen kokar mjölet som utgör pastan, men tiden i vattnet gör att vattnet kan absorberas och mjuka upp det. En torr nudel som blötläggs över natten i en kopp vatten kan uppnå en ätlig konsistens, men skulle faktiskt inte tillagas.

Att ta pasta ur vattnet hindrar texturen från att förändras, förutom att det sitter för länge det kan torka igen på utsidan. För länge i värmen och det skulle koka över. Tur att vattnet kokar vid en ganska konstant temperatur (för din plats / höjd), så när du har fått rätt tidpunkt för en viss typ av nudlar är resultaten mycket repeterbara.

Jag tar bara bort pasta innan det är klart (par koka) när du lägger till den i en gryta.

Al dente matlagning är ett övergångstillstånd som varar mycket kort tid (en minut längre i kokande vatten gör pasta för mjuk, en minut kortare och den är fortfarande krispig). Av denna anledning anger autentiska italienska pastapaket en exakt tillagningstid, vilket är mycket pålitligt för att göra en bra al dente pasta. Ett tillagningsintervall (t.ex. "7 till 10 minuter") ges vanligtvis till rymma för andra länder smak, som kanske föredrar en mjukare pasta, och därför kan dess närvaro vara en bra indikator för ett italienskt pasta-varumärke. I det här fallet indikerar den nedre siffran al dente matlagning.

Utan denna information kan en bra tillagningstid räknas ut genom tvärsnittsstorlek, längd och form av pasta: uppenbarligen, tjockare och squatformat kräver mer tid. Komplexa former, som farfalle, kan vara svårare eftersom en tjock kärna kan nå al dente matlagningen medan de tunnare kanterna redan är för mjuka.

Som en tumregel är matlagning gånger för vanliga pastaformat är:

• Lång och mycket tunn (spaghettini, bavette): 6 min
• Lång och tunn (spaghetti, linguine, bucatini): 8 min
• Kort och tjock (maccheroni, rigatoni, fusilli): 12 min
• Liten och tjock (farfalle): 8 min
• Liten och tunn (pasta kokas vanligtvis rakt i buljong): 6 min

Dessa tillagningstider gäller endast för torr durumvete pasta; andra typer (som färsk äggpasta) har vanligtvis en kortare tillagningstid.

Efter att ha kokat vattnet fortsätter pasta att laga sin egen värme; av denna anledning måste den ätas så snart som möjligt. Endast för vissa italienska regionala recept (vanligtvis pasta kokt rakt i en tjock grönsaksjuice, t.ex. pasta med bönor, pasta med potatis) kanske du vill låta den vila i upp till 5 minuter efter att du har silat så att juicerna koagulerar.

För recept där pasta måste genomgå en andra tillagning efter kokning (t.ex. stekpanna i en kastrull med grönsaker, räkor, svampar etc.) uppnås ett bättre resultat genom att koka pasta bara en minut mindre än tillagningstiden anges på paketet.

andra tips från en annan italienare:

"Med vilken typ av pasta som helst när du biter kan du fortfarande se en vit" kärna ", det betyder att det inte är gjort. Den vita kärnan är pasta som inte har hydratiserats ännu." det är i allmänhet rätt.

Först måste du skilja vilken typ av pasta du har. Och främst vilken sorts mjöl som har använts. De viktigaste som används är

• a. durumvete mjöl (används för torr pasta, orecchiette, semolino, couscous, någon typ av bröd)
• b. mjukt vetemjöl (och även hackad finare, kallat 00 mjöl från verktyget för huggning, används för sötsaker, kakor, färsk pasta, som taglierini, tagliatelle, ravioli, agnolotti, lasagne, trenette [med pesto])
• c. en deg beredd med två tredjedelar bovetemjöl (grano saraceno), som betecknar deras grå färg, och en tredjedel vetemjöl (pizzoccheri)
• d. många andra olika mjöltyper, regionspecifika eller specifika för vissa speciella beredningar, framför allt sötsaker och kakspecialiteter (pasta di mandorle).

Tillagningen beror på vilken mjöltyp som används , på texturen, på syftet och de resultat du vill ha.

a. Den torra pastan, gjord med mjöl av durumvete, måste kokas "al dente".

(!) Du behöver en lång, smal kruka, mycket vatten upp till 2/3 av pott. Koka över stark värme och stark. När du lägger pastan bör du vända snabbt eftersom annars bitarna är limmade på varandra. Elden måste förbli hög, men när vattnet återupptar kokar elden lite ned, så att skummet som inte bildar bete från potten, men förblir starkt kokande upp till kanten. Det här är en av hemligheterna.

"Al dente" betyder att du måste se spagetti i din tallrik röra sig som små ormar, som om de levde. I munnen måste kännas separat. Detta uppnås genom att kontrollera "klockans" tid. Strax före det exakta ögonblicket tar du bort en bit spagetti med en gaffel, skär i två med naglarna och du tittar på mitten. Om du ser en vit prick är det okokt mjöl. Du försöker igen nästan omedelbart och den vita punkten blir mindre. Så snart den vita spetsen försvinner måste du agera snabbt.

Töm pastaen snabbt, lägg i en skål (förvärm) med lite sås. Tillsätt resten av såsen och rör om snabbt. Servera omedelbart medan det är varmt i värmeplattor. Det är ett lopp med tiden. Restvärmen ska finnas kvar i plattan men bör inte öka tillagningen.

b. Mjuk pasta är en nordlig produkt, mycket typisk och traditionell, ofta handgjord, nästan alltid gjord med ett eller två färska ägg. Mjuk pasta gjord med mjöl av mjöl behöver en annan tillagningsmetod. Tidigare bör ALDRIG kokas "al dente", behöver vara mjuka, ömma och känsliga.

Taglierini, tagliolini och tagliatelle är vanligtvis gjorda för soppa. Pastan tillagad i buljong bör alltid vara öm och det skulle vara omöjligt att hålla al dente (ömt att med pastan inte ens skulle vara bra).

På samma sätt var den fyllda pastan (ravioli, agnolotti, ravioli, och även lasagne) måste erhålla den mjukhet som krävs för att smälta bättre med de andra ingredienserna. Tillagningen ska vara längre och tillagningstiden är mindre stel. Kokan behöver inte vara stark, raviolen ska vändas mycket försiktigt med en skårad sked. De måste dräneras försiktigt och försöker att inte bryta dem.

Lasagnen, i det traditionella receptet, kokas separat, al dente, en efter en, och lägg den på en ren handduk för att torka. Sedan lägger de i ugnsformen, alternerande fyllningen som redan är kokt. Vi lägger till lite mjölk eller vit sås (besciamelle, men lite) eftersom den inte torkar för mycket i ugnen och strö över parmesan au gratin.

"Att kasta pasta på väggarna är för clowner . Gör det inte. Vi gör det inte. " Jag håller med. Vilken film har du sett nyligen?

tips från en italiensk:

Med någon typ av pasta kan du fortfarande se en vit "kärna" när du biter, det betyder att det inte är gjort. Den vita kärnan är pasta som inte har hydratiserats ännu.

Att kasta pasta på väggarna är för clowner. Gör inte det. Det gör vi inte. Det är rörigt och inte nödvändigt.

Pasta fortsätter att laga mat (återfuktande) så länge det är varmt OCH det finns vatten tillgängligt. Så om det är i en vattnig sås tar den in vatten från såsen. Men om du till exempel bara kastade det med smör kommer det inte att fortsätta laga mat.

Även om jag alltid bara smakar det själv, är ett sätt att säga att det är ganska idiotsäkert att ta ut en bit pasta och skära igenom den med en kniv. Titta sedan på de skurna ändarna - om insidan ser vitare ut eller mer ogenomskinlig än utsidan är det inte gjort ännu. Du vill inte nödvändigtvis att det ska vara detsamma hela vägen, men när det fortfarande är delvis torrt inuti kommer det att se annorlunda ut.

Det här är svårare att göra med riktigt tunna pastor (till exempel ängelhår ) eftersom det är svårt att se centrum tydligt. Men för tjockare fungerar det ganska bra. Som alla dessa saker är övning vägen - börja kontrollera och skära pastan tidigt så får du se hur insidan förändras när du går vidare. Med tiden kommer du att få veta hur du vill att det ska se ut inuti för den doneness du föredrar.

Inte att kasta pasta runt rummet är inte kul ..... men jag tar nudelsträngen och smakar på den, du vill att den fortfarande ska ha en liten bit åt den och inte ha den grötiga nudelsmaken i din mun.

Ett trick jag använder är:

1. Läs tiden på förpackningen
2. Om den tiden är mindre än 8 minuter: koka pastan i 2 minuter, annars koka i 3 minuter
3. Stäng av värmen
4. Låt stå (stilla i hett vatten) för tiden på förpackningen (dra inte av 2 eller 3 minuter!)
5. Dränera

Det fina är att det sparar en plats på kaminen (du kan ta bort pannan i steg 3). Du kokar aldrig för mycket.

Efter tillräcklig erfarenhet kommer du förmodligen att utveckla förmågan att titta på det för att se om det är gjort (ungefär på samma sätt som människor utvecklar ett nack för att hälla nästan exakta mått i sina händer). Fram till dess är det inget fel med att plocka ut en bit pasta och smaka på den (försiktig, det är varmt!).

Har du bara försökt följa den rekommenderade tillagningstiden på paketet?

Jag använder Barilla pasta. Jag tycker att deras rekommenderade tillagningstid på paketet faktiskt är ganska korrekt. Så jag ställde bara en timer.

Jag brukade smaka på det och har provat det där kylskåpet. Tills det föll på mig att det enda jag inte försökte var att följa instruktionerna.

Skappa ett par skal av pasta och släpp det på en kastrull. När pastan blir klar ändras ljudet från skalet som träffar pannan från hårt / skarpt till mjukt. När det skarpa ljudet av att pastaskal tappar ersätts bara med en mjuk dunk, är det klart!

När det gäller spagetti och sås är jag fin. Tre saker måste vara sanna.

1. Pastanudlarna måste vara 'al-dente'.
2. Köttsåsen måste vara tillräckligt tjock för att stå en metallskål uppe i.
3. De två får aldrig blandas tills de serveras.

Min första prioritet: Pasta måste vara al-dente. Smakmetoden är det enda som bestämmer rätt tillagningstid. Den lilla klibbigheten som skulle få en "nybörjare" att försöka få den att "hålla sig till väggen" kan bestämmas mycket mer exakt av det ultimata, perfekta testverktyget ... munnen.

Användning en 12-liter stockpot och WAY mer vatten än receptet för en 32oz. paket med pasta skulle ha rekommenderat ... lägg dina torra nudlar i det kokande vattnet och låt dem sjuda tills de bestämmer smaken.

Se Jason P Sallinger 3 mars 16 kl 17:50 ( förberedelseanvisningar)

Nu är det dags att sakta ner tillagningsprocessen ...

Ta bara bort nudlarna från det heta vattnet med ett durkslag och doppa, fortfarande internt matlagning, pasta i det svalare vattnet, tillräckligt länge för att röra om en eller två gånger. När du är nöjd med känslan och tjockheten och temperaturen, ta bort den med ett durkslag och lägg ovanpå en eller två, rena handdukar på ett kaklakan. Tills det är dags att servera nudlarna, håll dem i ugnen vid låg uppvärmningstemperatur.

Lägg köttsåsen och sleven i en stor serveringsskål på bordet med de andra rätterna. Servera nudlarna, varma och torra från ugnen, på varje persons tallrik.

Lägg på bordet.

Perfekt.

Perfekt pasta (vissa steg utelämnades eftersom OP bara ville veta om när det är klart)

• Ignorera tiden i rutan
• Var noga med att minska din koka så snart den kommer tillbaka efter att du har lagt din pasta i din kruka. Gör det i steg, över en minut, för att vara säker på att du inte tappar koka / simma. I slutändan vill du att simmaren knappt bubblar
• Du måste ta hand om potten under de första 1-2 minuterna, för att justera simmningen och även röra om. När simmeringen är inställd och du har rört om några gånger (för att förhindra att det fastnar) kan du ta hand om andra köksuppgifter
• Återgå till omrörning varje minut eller så. Tjockare pasta behöver mindre uppmärksamhet (mer tid mellan omrörningar). Vad du gör när du rör om känner av pastans spänning. Dra också upp den och titta på den. Om det känns eller ser styvt ut behöver du inte smaka på det
• När det börjar se ut och kännas som pasta som du vill servera, smaka och ofta. Det bra med att få vattnet till en låg simmer är att det kokar långsammare och jämnare. När det smakar som om du vill ha din pasta, lägg den genom ett durkslag och skölj med kallt vatten. Detta förutsätter att du inte gör fylld pasta, som tortellini eller ravioli. Jag skulle inte använda ett durkslag. Använd istället ett stort korgredskap för att dra dem ur vattnet.

Vad? Ingen nämner det beprövade testet "Kasta det mot väggen"? I ett nötskal tar du en nudel ur potten och sätter den mot väggen. Om det fastnar är det kokt.

Fungerar helt. Förmodligen lite mer sanitärt att bara smaka på det.