Jag föreslår att du får en rostfri pläterad sautpanna eller en saucier. I flera år gjorde jag risotto i All-Clad 3 qt. saute pan visas här:

Om du inte serverar stora portioner är det gott om plats för 6 portioner risotto . Det finns dock större alternativ, inklusive en mammut 14 "6 liter.

Denna panna gör lätt 90% av jobbet i mitt kök, så till varje pris bär den sin vikt i köket.

Med detta sagt, den senaste julen fick jag All-Clad 3 qt. kopparkärna-skål som visas här:

Det är en mycket nära matchning, men den här pannan är perfekt för att göra risotto. De högre sidorna är en bestämd fördel, men du offrar inte mycket i plan yta. Kopparkärnan är otroligt lyhörd, märkbart mer än aluminium. Det är uppenbarligen ganska dyrt, så om du är obekväm att spendera så mycket på en panna föreslår jag att du får en av deras vanliga 3 qt fat - du kommer att spendera minst hälften så mycket.

Om jag bara hade en stekpanna i mitt kök, tror jag att jag fortfarande skulle gå tillbaka till stekpannan ovan. Dess mångsidighet är bara oöverträffad.

När det gäller dina bekymmer att en bredare stekpanna värms inte lika jämnt, detta gäller i allmänhet för en billigare stekpanna. Helklädda kokkärl använder magi för att binda ett lager av aluminium (eller koppar) mellan ett lager av magnetiskt rostfritt (yttre) och 18/10 rostfritt (inre). Slutresultatet är en mycket jämn värme som du faktiskt kan bekräfta med en infraröd termometer.

Jag har en emaljerad kastrull i gjutjärn som fungerar mycket bra. Måste se till att starta den på låg värme och ge den tid att värma upp annars blir potten för varm.

Den viktiga delen av en bra panna är botten. Den måste vara tjock, så den värms jämnt och deformeras inte lätt. Materialet är mindre viktigt, men går från bra till utmärkt (billigare till dyrare) bör du titta på:

• Kryddat gjutjärn.
• Aluminium inklämt mellan lager av rostfritt stål.
• Tungt kopparöverdrag med rostfritt stål.

Titta på vad Curious Cook har att säga.

Jag brukar bara använda en rostfri kruka av 5-6 liter. Din tillagningstid kommer att gå upp (det måste ganska mycket när du lagar mat i kvantitet), men det borde fylla behovet. Om ditt ris fortfarande är krispigt, fortsätt tillsätta vätska. Rissoto har egentligen ingen bestämd tillagningstid.

Om du får något med nedre sidor och en bredare botten kommer du att få svala fläckar (som du upptäckte).

Jag har redan valt ett svar på denna fråga men jag stötte på mer information och tänkte att jag skulle dela för fullständighetens skull. Jag hämtade en bok på biblioteket som heter Things Cooks Love, här på Amazon. Och det är en bok skriven av folket vid Sur la Table, som kommer från Pike Place Market här i Seattle, WA. Det är bakgrunden nu här är relevansen.

Tydligen finns det en Risotto Pan, här är definitionen från boken: Den traditionella koppar risotto pan har en tunn tennfoder och en avtagbar stålbal hantera det som tidigare användes för att hänga upp pannan över en eldstad. De raka sidorna och den breda tillagningsytan ger gott om plats för omrörning och jämn värmefördelning.

Det finns också en sida som är tillägnad pannan och möjliga pannor, som jag inte kommer att ta med här, men det finns på sidan 287 om du har boken. Tydligen finns det också en speciell risottosked av trä som har en spetsig spets och ett hål i skålen.

Mer och mer har jag börjat använda tunga kokkärl av gjutjärn. Det håller värmen mycket bättre än någonting annat, vilket garanterar en konstant temperatur. Naturligtvis beror det på gjutjärnsmassan, vilket innebär att krukorna är tunga - möjligen en deal-breaker för vissa. Jag gillar Staubs produkter bäst, även om de är dyra. De är attraktiva och kan gå direkt på bordet. Jag använder en så här för risotto: (finns i storlekar från 2,75 till 9 liter)

I flera år har jag använt en 3-liters non-stick sautpanna av Calphalon (jag gjorde faktiskt hummerrisotto igår kväll). Jag har alltid haft fantastiska resultat med den här pannan och använder den uteslutande för att göra risotto. Men jag har nyligen uppgraderat till en ledningskoktopp och Calphalon-pannan kommer inte längre att vara ett alternativ eftersom den är aluminium. Jag köpte nyligen en All Clad köksredskap i rostfritt stål som levereras med en 3-liters sautpanna. Även om det INTE är non stick, är jag säker på att det kommer att göra bra för risotto. Som nämnts i tidigare inlägg bör du värma din panna långsamt och ta dig tid när du gör risotto. Risotto är ett konstverk och det bästa med att göra det är att njuta av ett stort glas vin med dina gäster under omrörning (jag uppmuntrar ofta mina gäster att hjälpa till med omrörning medan jag ser till andra delar av måltiden). Skål - Gerard