Chill it.

Smöret stelnar och vid omsmältning kommer emulsionen att brytas.

Jag har aldrig haft en smöremulsion som inte går sönder efter kylning.

Hur du bryter en emulsion beror något på om den kontinuerliga fasen är vattenhaltig eller oljig, oljedroppar i vatten eller vattendroppar i olja. Jag misstänker att du har oljedroppar.

Det här är bara några få metoder jag skulle försöka (förutom de som tidigare nämnts av användarna Sobachatina och fyrepenguine) om jag stod inför detta, men jag har inte testat dem på din exakta kombination.

Tillsätt varmt eller varmt saltvatten (0,5 viktprocent salt i vatten) i det och rör om

Värmebehandling: Extrema värmecykler (frysning och uppvärmning)

Metoder för störning av partikelladdning (alla olika metoder inte steg i en enda metod):

• Tillsätt vinäger och rör om
• Lös upp agar eller gelatin hett vatten och tillsätt till emulsionen, rör om och låt vattnet och separera sedan oljan från gelén (1-2 viktprocent)
• Tillsätt salt (0,5 viktprocent) till gellösningen ovan och rör om till emulsionen

G-kraft: Om du har en centrifug bör det finnas tillräcklig densitetsskillnad mellan de två faserna för att uppnå en fullständig separation.

Karoten har en stark preferens för stanna kvar i oljan medan salt, vinäger föredrar starkt vatten.

Som ett bortfall, med aggressiv agitation och när du utsätts för hög skjuvning, tenderar du att sluta med en mycket stabil emulsion. Det är därför mitt föredragna sätt för denna typ av 2-fas vätske-vätskextraktion är att använda försiktig omrörning över mer tid än att använda en mixer. Även periodisk skakning är att föredra. Diffusion över gränssnittet gör att extraktionen kan ske med tiden. Om du använder en termometer för att övervaka temperaturen på innehållet i de flesta köksblandare, även i höghastighetsläge, uppstår ingen uppvärmningseffekt från friktion (med undantag för mycket kraftiga sådana som anges i kommentaren nedan), men Det är mycket troligt att du skapar elektriskt laddade droppar vilket är bra om du är ute efter en stabil emulsion. Blandare med mycket hög hastighet som kan värmas genom kavitation kan göra emulsionen mer stabil än mindre stabil. Det finns också sannolikheten för luftning för att påskynda enzymatisk brunning.

Det är för lätt att bara fokusera på det bästa sättet att extrahera (små partiklar för hög yta och kort diffusionsväg) på kortast möjliga tid och förlora hela processen som fortfarande kräver separering oljefasen från vattenfasen. Extraktion mellan två mycket rörliga faser är relativt smärtfri, men emulsionsbrott kan vara smärtsamt, och du vill undvika att göra ett steg riktigt bra bara för att skapa ett svårt problem för senare.

I ett mycket grovt experiment idag fann jag att det att börja med massatrycksångad morot, med en filterkotte i guld och droppade upprepade gånger smärtat igenom med tålamod fungerade mycket bra, ingen emulsion (bara ett lager vattenfas nedan dekantera bort). I själva verket, om du verkligen vill ha effektivitet, behåll lite karoten smör nästa gång, börja extraktionen med färsk massa och smält karoten smör i de första körningarna och använd sedan rent klarat smör för efterföljande en gång. ( Motströmsutvinning -teknik). Strängt taget är det inte längre liq-liq-extraktion utan urlakning utan koncentrationsgradientprincipen är densamma.

PS

Detta är en annan teknik som är mycket mer förnuftigt / funktionsdugligt i ett hemkök.

Strimla morötterna, finare är bättre men grov strimling fungerar tillräckligt bra. Du kan eventuellt blanchera detta om du är orolig för att bryna.

Lägg i en påse med hett klarat smör vid över 75 ° C, dra ut så mycket luft som möjligt eller dammsug påsen innan du förseglar. Sous vide vid 75 ° C eller använd ett varmvattenbad (långt under kokpunkten) i 3 timmar eller längre. Dekantera den nu orangefärgade oljefasen. Du kan behålla morotmassan för att göra chips eller kasta den. Om du är besatt av extraktionseffektivitet, laga den en dag, men jag misstänker numeriskt att du inte skulle komma i samma grad som juice / emulsionsmetoden, men då är det praktiskt taget bara ett enda extraktionsavskiljningssteg utan någon emulsionshuvudvärk.

(Det är inte på något sätt en metod som jag vet kommer att fungera, men det är en anständig sista utväg)

Jag går bara av med vad jag har lärt mig från kemi, men en annan möjlighet lägger till saltvatten om Sobachatinas förslag att kyla det inte fungerar. Saltvattnet ska blanda sig med morotsjuicen och den ökade polariteten bör skilja bort smöret. Här är en länk för att lista över tekniker (inte alla lämpliga för matlagning) för att bryta upp emulsioner.

Låt bara blandningen stå i några timmar. Precis som i mjölk bör smöret stiga till ytan.

Om du dessutom kyler det i en halvtimme eller så, bör det stelnade smöret vara lätt att skopa av. Om du fryser kommer det förmodligen inte att fungera.

Om det inte fungerar kan du faktiskt behöva kärna det, som med mjölk. Att skaka din container kan vara ett bra alternativ om den inte är för stor.

Ingen svett. Eller nästan. LOL!

ta en liten portion, lägg den i en liten men solid behållare, bind den med en liten sladd och låt den vända i luftdragningscirklar. Var försiktig när du stannar kan det spilla överallt !! Det är väldigt "preistorisk" centrifugering men det kan fungera: D

Lägg den i en liten behållare och skakade som galen. Smör separerade lätt fint vatten och var mycket krämig. Sparad 1/4 oz. Few!