Om du vill ha smält bearbetad osts smidighet, men inte det extra besväret med att göra din egen, kan du använda bearbetad ost i andra smaker som schweizisk, skarp cheddar, extra skarp cheddar och pepparjacka. (För att bara nämna några.)

Ett annat alternativ är konserverade ostar i olika smaker.

Slutligen, och förmodligen vad jag skulle använda, är olika varianter av mycket unga, mjuka ostar. De tenderar att smälta bra och om de är tillräckligt unga behöver de inga ytterligare ingredienser.

Som ett exempel gör jag en mac och ost med en mycket ung Gouda. Det är bokstavligen bara makaroner och ost. Osten är att dö för krämig. Det sällsynta tillfället att jag slutar med en lite mer mogen ost, är en matsked grädde allt som behövs för att komma till den smidiga, krämiga punkten.

Du kan antagligen ändra vilken som helst ost så att den smälter på samma sätt som velveeta.

Natriumcitrat skulle vara min metod. Det är faktiskt en av de viktigaste sakerna som ger Velveeta sin släta, bearbetade konsistens, men du kan köpa den själv och lägga till en ost efter eget val. (Ett bra alternativ skulle vara gelatin plus (förångad) mjölk; se rumtchos svar för en beskrivning av det. Det är inte riktigt så nära bearbetad oststruktur, men det borde vara tillräckligt bra för dina ändamål.)

Den grundläggande processen är att värma upp lite vätska (vatten, mjölk, buljong, öl, vad du än vill) med natriumcitrat i en kastrull för att lösa upp den och sedan sakta blanda i riven ost, låt den smälta tills allt är införlivat. Helst använder du en nedsänkningsblandare för att få den riktigt smidig, men jag tror att bestämd vispning räcker. För tunnare såser kan du använda mer vätska. Jag har också sett olika förhållanden mellan ost och natriumcitrat, var som helst från 25: 1 till 90: 1.

Här är ett exempel på ett generiskt recept för bara osten. Jag har sett den här typen av saker som vanligtvis används för såser, till exempel detta Serious Eats "Modern" Mac and Cheese -recept eller detta nachoostrecept, men det borde fungera för du också som en smält bearbetad ostersättning.

Exempelreceptet säger att du ska använda omedelbart; det blir som smält bearbetad ost vid den tiden. Om du låter det svalna är jag ganska säker på att det stelnar till något som Velveeta.

Observera att om du vill att det ska vara riktigt tjockt kan du troligen använda lite mindre vätska, så länge det är tillräckligt för att täcka botten av din kruka och lösa upp natriumcitrat. Du kan antagligen använda lite mindre natriumcitrat också och ändå ha det mycket jämnt medan det verkar lite mindre bearbetat, men eftersom du faktiskt försöker att replikera bearbetad ost, antar jag att du lika gärna kan allt i!

Det perfekta svaret här är att använda natriumcitrat för att göra en ost efter eget val löslig i vatten. Denna artikel om modernistisk mat är precis vad du vill ha.

Om du tittar på ingredienserna i Velveeta eller de flesta amerikanska ostskivor ser du att de använder natriumcitrat för att emulgera osten och vattnet. De flesta av de andra teknikerna här, inklusive ditt bechamel-koncept, kommer att dämpa ostens smak och i många fall misslyckas med att ungefärliga Velveetas struktur. Det låter som att Serious Eats-metoden som nämns i ett annat svar skulle uppnå något liknande, men det är oklart för mig varför författaren uttryckligen undviker att använda natriumcitrat.

I vilket fall som helst kommer den teknik som jag föreslår att du ska få den exakta konsistensen och stabiliteten hos Velveeta med minsta möjliga ansträngning och utan att maskera smaken på din basost alls. Du kan få natriumcitrat från flera leverantörer på Amazon eller någon annanstans online.

Om du vill ha strukturen hos Velveeta måste du göra din egen bearbetade ost. Det bästa sättet jag vet är att blanda finriven ost med någon form av mjölk eller grädde, smälta försiktigt och tillsätt gelatin för att göra lakan. Du kan hitta historien om att perfektionera processen, liksom det slutliga receptet, på Kenji Lopez Alt's kolumn om Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how -att göra-supersmält-ost-skivor-liknande-amerikanska.html.

Om du undrar "men varför göra bearbetad ost om jag vill komma bort från Velveeta" - om du använder gammal aromatisk ost av god kvalitet som källa, smakar slutprodukten annorlunda än de saker du kan köpa.

För att upprätthålla Velveeta-konsistensen skulle det vara bra för dig att börja med en bas med gräddost där du kan smälta andra mjuka ostar. Du har ett brett utbud av val. Gräddeost kommer att främja rätt konsistens och är en tillräckligt neutral smak för att det som du vill lägga till som en "funktion" ost (er) kommer igenom.

Personligen kan jag titta på en rökig schweizisk & Cheddar som jag får i min lokala delikatessbutik eller för en liten spark lite pepperjack.