Jag tycker om att lägga till öl i en kruka med chili för smak, men ibland tycker slutresultatet är för soppigt. Vad är ett bra sätt att tjockna utan att koka över eller kompromissa med smaken?
Som nämnts ovan kommer att minska vätskan genom avdunstning att tjockna upp chili men du riskerar att bränna / sveda botten och det kan ta lång tid vid lägre temperaturer. Vad jag gillar att göra är att ta några av bönorna (jag föredrar svarta bönor i mina) och mosa dem i en tjock pasta och rör sedan in den i chili. Stärkelsen från bönorna hjälper till att tjockna upp chili och du lägger inte till något som inte redan finns där. Jag har också sett människor göra liknande saker med majsbröd.
Jag använder omedelbar Corn Masa Flour som förtjockningsmedel. Det verkar hålla fast vid vatten bättre över tiden än majsmjöl. Det är troligt för att det till skillnad från majsmjöl är förkokt, nixtamaliserat. Hur som helst får du lite en kornig smak.
Jag lägger till öl i min chili och låter det simma med locket av i en timme eller två så att vätskan avdunstar. Jag har aldrig haft problem med överkokning.
Om du vill tjockna upp det snabbt använd mjöl, lägg bara inte till det direkt i potten (Om du gör det klumpar mjölet dig och du kommer att spendera de närmaste timmarna på att försöka för att deklumpa klumparna).
Använd en skål. I skålen tillsätt 1-2 matskedar mjöl och en kopp varm vätska från chili. Blanda / vispa båda tills de är kombinerade. Tillsätt denna blandning till din chili och rör om tills den är kombinerad. Det tjocknar på 20-30 minuter.
Du kan också använda majsstärkelse, xantamgummi och många andra förtjockningsmedel eller kontaktpersoner .
Bra videoklipp om reduktion och förtjockning med hjälp av förtjockningsmedel / kontaktpersoner.
Ytterligare en bra video: Sås Förtjockningsagenter
Jag gillar inte att använda masamjöl eftersom det påverkar både konsistens och smak. Jag har kommit på några mindre konventionella sätt att tjockna chili som fungerar:
Brisket slits i små bitar. Köp lite förkokt från ditt lokala grillhus, ta bort de krispiga och feta delarna och riv resten i mycket små bitar. Dessa bitiga bröstbitar fyller tomrummen och gör din sås både tjockare och köttigare. Den rökiga brystsmaken kan till och med förbättra smaken. Detta är också bra som en sista minuten botemedel eftersom bröstet redan är kokt. Alternativt kan du laga brisket i chili om du planerar framåt.
Broccoli. Skratta inte - jag vann en chili-cook-off TRE ÅR I EN RAD med broccoli i min chili! Använd rå broccoli och bara blommorna. Hacka broccoli väldigt liten. Först ser det ut som om du gjorde ett misstag, men låt det simma i en timme - broccoli kokar ner och krymper till den punkt att du knappast kan se det längre, men du får en tjockare chili eftersom den råa broccoli suger upp av vätskan när den kokar. Använd bara hackad broccoli istället för bönor i något recept. Återigen, prova det innan du säger nej! Broccoli-bitarna får såsens smak och smakar bra.
Osötad kakao. Bara en matsked - för mycket får din chili att se ut som en lerig träsk. Det här fungerar om du bara behöver lite förtjockning och jag gillar vad det lägger till smaken.
Finhackad paprika. Jag rekommenderar omrörning av hackade paprika innan du lägger till chili, annars påverkar det strukturen.
Finhackad svamp. Rörstekning är valfritt - beror på hur länge du sakta kokar din chili. Om inte länge, stek sedan de hackade svamparna innan du lägger till chili.
Beroende på om du anser att detta är en kompromiss (jag anser att det är en funktion), får majsmjöl eller krossad tortillachips inte bara tjockna den utan lägger också till en smak som vanligtvis kompletterar chilin.
Jag har sett några vanliga svar som marken tortillachips (osaltad om du hittar dem) och masa harina, men potatisflingor (de direkta i en låda) är ett bra sätt att tjockna din chili (eller någon soppa). Du kan också göra en snabb majsstärkelsuppslamning genom att blanda en matsked vatten och en matsked majsstärkelse och tillsätt efter behov. Lägg alltid till någon av dem långsamt och vänta i 3-5 minuter. De behöver inte heller värme för att aktiveras.
Jag lägger till roux i två steg. Först efter att ha svettat paprika och lök och brunat köttet / kötten och innan du tillsätter ölet, tillsätt grytan på medelhög värme ungefär lika mycket som mängden oljor (jag skulle ha använt baconfett, smör och oliv olja för att svettas paprika och lök, ditt recept kommer förmodligen mycket, men jag hoppas att du får idén ...) och rör om blandningen tills mjölet har absorberat oljorna och rouxen håller fast vid resten av blandningen. Tillsätt sedan ölet. Detta kommer att tjockna blandningen, men inte "grundligt". Den andra etappen kommer i slutet. När du är 1 - 1½ timme från "färdig" blanda 4 uns vardera av olja (jordnöts-, majs-, oliv-, smörhandlarval) med 4 uns mjöl i en ugnssäker skål och baka denna roux i cirka 1 timme vid 350 °. (Det här är inte riktigt "rött tegel" roux, det vill du inte ha ...) Efter att ha bakat, blanda rouxen i chili, rör om och koka i ytterligare 30 minuter.
Din körsträcka kan variera beroende på satsstorlek och mängden fettavrinning från köttet, men den här metoden ger mig en fin tjock chili.
Vad sägs om att minska ölen (och andra möjliga vätskor) separat innan du tillsätter dem? Det borde ge dig önskad smakeffekt utan överflödigt vatten.
Mjöl, majsstärkelse och Tortillia-chips fungerar alla bra, men de dämpar alla chiliens nötköttsmak. För att undvika dämpning alls, använd ett tuggummi som Xanthen Gum för att tjockna din kruka av godhet. 1 tsk drar åt en kvarts chili utan att minska chilismaken.
När jag behöver tjockna någon form av gryta eller soppa lägger jag till chiafrön. De fungerar också som bindemedel för bakverk. De har ingen smak men får en gelbeläggning på utsidan efter lite. Dessutom värmer de bra.
Jag lade till en burk refried beans. Detta lugnade också värmen lite. Tjock, kryddig och utsökt.
Jag börjar med en roux. Baconfett är bäst men smör fungerar också. Eller så kan du lägga några bönor i matberedaren om du är hälsosinnig.
Du kan använda blod - färska ko-, get- eller lammföretag säljer det. Soppor, chilis och många andra saker använde blod som förtjockningsmedel före B.C. blev till och med A.D.
Det används för så många saker som blodpudding, till och med brownies. Det förstärker smaken och nej det här kommer att orsaka fler problem som inte används, det är inte ont och allt kött inklusive fisk har åtminstone någon form av blod i alla fall om du tänker på det har allt sitt eget blod, trädsaft, växter.
Många restauranger inklusive indonesisk, afrikansk och asiatisk gourmet använder blod som förtjockningsmedel och kött.
Jag använder mjöl för att tjockna min chili, men jag lägger en halv kopp i silen (2-3 sikt åt gången) och rör om så att den inte klumpar ihop. Detta har också sugat upp en del av saltheten när jag kryddar det.
För att tjockna en sås utan att ändra smak använder jag pilrötter i pulverform. Lägg en matsked arrowrootpulver i en skål med en liten mängd kallt vatten. Blanda väl och tillsätt sedan långsamt några matskedar av överflödig vätska från din chili. när den är ordentligt blandad, tillsätt blandningen till din chili och låt den koka igenom.
I desperation eftersom jag inte hade tid använde jag en nedsänkningsblandare direkt i potten. Efter ett halvt dussin pulser vid låg inställning var tjockleken nästan perfekt.
Förmodligen en bra idé att inte blanda mer än 15 till 20% annars kommer strukturen att förändras för mycket (såvida inte det är vad du vill).
Var försiktig med att stänk, du inte t vill bli skållad.
Prova quinoa! Den röda typen smälter in, suger upp överflödig vätska och gör den mer hjärtlig. Jag lägger in ungefär en fjärdedel kopp en timme innan chili är "färdig" att laga mat på låg crockpot
Jag har förtjockat chili med tomatpuré. Jag förstärker verkligen tomatsmaken, men förutom det introducerar den inte "nya" smaker till mixen och fungerar ganska bra för att tjockna upp den.
Använd kuzu rotstärkelse .. Den finns i stenliknande granulat. Blanda 1 msk kuzu med 1 msk vatten först, tillsätt sedan till sjudande chili tills det är tjockt. Jag använder mycket lök och paprika som ger upp mycket vatten och kuzu fungerar bäst! Ingen förändring i smak, konsistens eller munkänsla. Värmer upp perfekt som original.
Rör i en burk refried beans. Eller blanda en burk oavsett vilka bönor du använder i din chili. Tvätta bort dem först.
Jag kan inte koka för att avdunsta eftersom mitt chilirecept kräver malet chilipasta. vitlök, ingefära, koriander etc. för att förbli fräsch och okokt.
Min familjetradition har varit att lägga till tapioka eller majsstärkelse. Koka en halv kopp vatten i mikrovågsugnen och rör sedan in tapioka / majsmjöl gradvis tills pastan är supermättad. Jag kan till och med försöka mikrovågspasta ytterligare. Tapiokamjöl är lättare att hantera. Imo av majsmjöl smakar bättre.
När den heta mjölpastan har kylts till ett varmt tillstånd, blandar du den gradvis i chilipasta tills önskad tjocklek uppnås.
Jag har lagt till konjak, risvin eller chardonnay till chilipastaen men aldrig öl.
Som absorberande förtjockningsmedel tänker jag till och med på färskost eller hemgjord sur yoghurt på väg att bli keso. Jag har aldrig försökt men kanske borde jag göra en av dessa dagar.
Eller äppelmassa.
Jordnötssmör .... 2 msk i en stor kruka blir tjockare och påverkar inte smaken.