Olja eller fett är absolut inte nödvändigt för att laga ris.

Jag misstänker att du kanske har fått lära dig pilafmetoden där riset först sauteras i olja eller smör, och sedan tillsätts vätska och riset kokas helt. Syftet med pilafmetoden är att ge smakdjupet. När du gör pilafs ingår ofta ytterligare örter, kryddor eller aromater (som lök).

Om du har lärt dig att tillsätta olja utan att sautera, är det enda syftet med att lägga till smak . Det hjälper inte riktigt att klibba, och det behövs inte för att riset ska laga ordentligt.

Det finns många metoder för att laga ris utöver pilafmetoden, och många behöver inte fett . Att helt enkelt koka eller ånga i vatten är helt traditionellt i många asiatiska rätter.

I vissa rätter är det crusty ris som fäster vid botten av potten eller riskokaren faktiskt högt uppskattat (se Wikipedia nurunji artikel).

Du kan mildra risskorpan genom att se till att använda den lägsta inställningen för låga eller värme som håller riset ångande. Jag föredrar faktiskt att lägga hela potten i en måttlig ugn, snarare än att göra det på spisen.

Du kan också använda pastametoden för att helt enkelt koka riset i vatten och sedan tömma det när det är klart för att passa dig, för att helt undvika skorpan. Detta kommer att resultera i mindre klibbigt ris eftersom ytstärkelsen kommer att finnas kvar i det kokande vattnet. Jag förstår att den här metoden är populär i vissa delar av Indien och Pakistan.

Lite info för fullständighetens skull:

Metoden du har lärt dig är bra. Oljan, ister eller fett är där för att förhindra:

Endast det undre lagret brändes bara lite.

fettet längst ner är där för att låt högre temperatur från botten generera ånga utan att bränna bottenlagret och oljan gör det.

Att göra ris väl är inte lätt så var inte alltför kritisk mot ditt resultat. Många (möjligen de flesta) västerländska professionella kockarna förstår inte komplexiteten i att göra ris väl och försöker uppfinna nya metoder och genvägar för att göra ris med mest fruktansvärda resultat.

Riktigt gjort ris har följande egenskaper:

• Enskilda korn är intakta, men mjuka under tänderna ("al dente" är en faux pas med ris).
• Riskornen ska kännas lätta på serveringsskeden och inte klump ihop. När du lutar skeden bör kornen falla av nästan som blomblad, inte som en bit tegelmurbruk (murstenen i porslin hålls bokstavligen samman av kokt ris och ägg).

De vanligaste felen vid framställning av ris är:

• för hårt, för mjukt eller för fuktigt. (fuktigt är ok för risotto).

SAJ14SAJ är korrekt att i vissa kök där ris är populärt, är det krispiga riset längst ner uppskattat. I det sammanhanget är att göra ris utan den krispiga botten som att göra rosti eller hash-browns som inte är krispiga eller bruna. Mer om detta senare.

Jag rekommenderar att du inte sänker värmen för lågt, en del av fluffigheten i ris kommer från hissen som genereras av ångan från bottenlagren. Vrid den för lågt och du har rispasta.

Du kan sätta hela potten i ugnen, i allmänhet får du anständigt lyft och lätt ris förutom det övre lagret som kommer att vara antingen för torrt (hårt) eller så samlas ångan i locket och droppar ner på riset och blir för grumligt.

Metoden för att göra ris ordentligt: ​​

1. Tvätta riset i kallt vatten tills vattnet är klart (bli av med färdig stärkelse).
2. Blötlägg i 1/2 till 2 timmar. (hoppa över detta om riset är kokt redan. Det står vanligtvis på förpackningen)
3. Koka mycket vatten och tillsätt salt
4. Tillsätt riset (inte blötvattnet) till det kokande vattnet (som pasta)
5. På ungefär ett par minuter (beroende på riset) kommer du att se att kornen har blivit längre och utvecklade knogar (som fingerband).
6. När du har sett knogarna tar du genast bort potten och häller i en sil för att bli av med det heta vattnet.
7. Skölj under kallt vatten för att stoppa tillagningen.
8. Lägg lite olja och en några matskedar vatten längst ner i potten och slå på värmen till medium (se avsnittet om fettbyte nedan)
9. När kullvattnet börjar koka, överför riset i potten och sätt tillbaka locket (det lilla kokande vattnet är för omedelbar lyft).
10. Ta en ren kökshandduk och gåva in locket på grytan och säkra med ett rånband (som ses i denna artikel om Tim Carman i Washington Post. Vad duken gör är att absorbera extra fukt och förhindra att det droppar ner på riset och därmed håller riset fluffigt. Även den fina matlagningssidan har bra information. Dessa är alla liknande metoder för indisk, pakistansk och persisk ris. Små städer i Italien har också en liknande process för att göra Risotto-ris lätt och fluffigt innan såsen utvecklas.

Metod för att berätta när riset är gjort:

traditionellt ordstäv är: "lyft inte locket eller riset förstörs". Liknar en tårta. Även om de senaste testerna från America's Test Kitchen visade att kakan kommer att springa upp igen så finns det en chans att vetenskapen gäller även ris. Jag skulle ändå undvika att lyfta locket eftersom puffen med het ånga i ansiktet inte är trevlig.

Det faktiska sättet att berätta är att svänga en droppe vatten på sidan av potten tillräckligt högt för att vara i nivå med toppen av riset inuti potten. Om vattendroppen fresar och försvinner är riset kokt (vetenskapen är att detta indikerar att risens topp är runt koktemperaturen.).

Tips och fettersättningar

• Det är bättre att göra ris i den bredare potten än en högre kruka eftersom du blir bättre lyft och mindre benägna att bränna botten innan toppen kokas.
• Fettet längst ner är där för att buffra värmen krävs för att laga de övre lagren. Du kan ersätta den med andra saker som brinner mindre lätt än ris och är något torra som pitabröd och allmänna flatbröd, tunna skivade potatisar och eventuellt till och med bönor som linser. Om du använder olja OCH lägger till potatis eller bröd längst ner kommer du att få något gott men inte det hälsosammaste. Här går lite olja långt.

Jag skulle klassa matlagning av ris med fett som en ovanlig metod för alla utom basmatiris och i allmänhet onödig. Det finns många sätt att laga ris och många typer av ris som kräver särskilda tekniker, men ångning / simning är i allmänhet den föredragna metoden för allt annat än limigt (även kallt sött eller klibbigt) ris. Den enklaste metoden: använd en riskokare. Dessa små kontraster är nästan idiotsäkra, mycket billiga och fungerar mycket bra för alla utom glutinösa ris.

Fett är inte nödvändigt. Här är ett enkelt sätt att laga basmati utan fett, som aldrig klibbar och fungerar ganska bra för mig:

1. lägg till en kopp ris till två vatten och glöm inte att salta
2. värm upp med full effekt
3. när det kokar, stäng av plattan helt
4. lämna den på plattan i 20 minuter med lock på (öppna inte locket)
5. Du är klar!

Investera i en riskokare. Det kostar inte alls mycket för en liten, och till och med en stor är inte särskilt dyr. Du kan få perfekt ris varje gång med ett, såvida du inte gör en specialrätt som congee eller något. De flesta riskokare kan också tjäna för att ånga saker förutom ris om du vill göra några ångade grönsaker eller fisk, och många moderna har till och med alternativ för långsam kokning

Om du vill minska fastnat och skorpa, försök att skölja riset innan du lagar mat för att släppa ut överflödig stärkelse. Du kan bli förvånad över resultaten.