Jag har sett många olika curryrecept med varierande nivåer av äkthet, men de vanligaste ingredienserna jag ser i curryrätter som kan ge den färgen är:

• Garam masala (brun)
• Chilipulver (röd)
• Kummin (brun)
• Paprika (röd)
• Tandooripulver (vanligtvis en blandning av masala, kummin, malet rödpeppar, bockhornsklöver och andra - väldigt röda)
• Saffran (röd)

Det är ändå en slags svag punkt, för på indiska restauranger Den vanligaste källan till rött är faktiskt röd matfärgning. Barna inte dig själv; Indiska restauranger använder massor av "konstgjorda" ingredienser - de använder vanligtvis också färgämnen i saffranris, vilket är hur de får de få levande röda kornen att blanda sig med det gulaktiga riset.

Jag har faktiskt två lite Zen-kommentarer om detta, eftersom de inte svarar på din fråga även om de kan lösa ditt problem.

Först kanske du har rätt kryddor men får förhållandena fel. I min exeprience är ransonen av kummin till gurkmeja ungefär 4 till 1, ibland mer. Gurkmeja ska användas sparsamt, en halv tesked är vanligtvis mycket i en stor maträtt. Det kan vara anledningen till att sakerna är lite för gula.

För det andra kommer färgen inte bara från kryddor. En källa till mycket rodnad, åtminstone i den indiska maten som jag vet hur man gör, är tomater. Jag lärde en gång av en indisk kock att många dahls och curryrätter har lök och tomater i, vanligtvis riven till massa.

Den bruna färgen som verkar dominera många "curryrätter" kommer främst från den stora mängden kummin och koriander som används som huvudgrund för de flesta indiska curryrätter (i proportion till andra ingredienser). Tillägget av garam masala mot slutet av tillagningen ger också en brunaktig färg.

Den röda färgen du hänvisar till kan komma från ett antal olika källor, varför det är oklokt att använda "färg" som en grund för hur min maträtt faktiskt smakar eller försöker replikera smaken av en maträtt baserat på dess färg.

Den röda färgen kan komma från: konstgjord färg, tomater, tomatpuré, tomatpuré, röd chili, chilipulver, paprika och så vidare.

Om du försöker replikera "smaken" eller smaken av en viss maträtt är det mycket bättre att försöka göra det med kryddkombinationer och ingredienser och matlagning tekniker än att oroa sig för den slutliga färgen.

Denna berättelse påminner mig om den berömda indiska historien om en elefant och blinda män som beskriver elefanten. För det första är inte alla indiska curryrätter bruna. För det mesta är köttkurryerna bruna. Och för att få den bruna färgen använder indiska kockar ingen färg.

De skapar först det som kallas 'Bhuna Masala' genom att steka lök och / eller riven torr kokosnöt tillsammans med vitlök, ingefära, hela kryddor och pulveriserade kryddor. Denna rostade blandning är brun i färg och det är det som ger curryen en brun färg. Ju mer du rostar desto mörkare blir färgen, men du måste vara försiktig eftersom mer rostning kan bränna dina kryddor och göra dina curryrätter bittra. Endast erfarenhet kan lära dig när du ska sluta rosta och tillsätt vatten i blandningen för att göra den sista curry.

Annat än rött chilipulver (inte den kryddblandning du använder för att göra chili, utan bara malda chilipeppar) och kummin som nämns ovan, är en annan ingrediens som jag presenterades för av en indisk vän tamarind. Lägger till lite brunt till curryrätter, men också en underbar söt och sur smak.

Jag kommenterar kommentarerna om att se till att du grundligt har brunat dina lök ... borde ta drygt 30 minuter och inte överdriva gurkmeja.

På tomatfronten, du vill också se till att efter tillsats av tomater - vanligtvis efter att ha brunnit lökarna och stekt kryddorna - att du kokar ner den resulterande blandningen tills oljan börjar skilja sig från tomatblandningen.

Allt detta och du bör definitivt inte få en gul curry.

De indiska curryarna får sin färg vanligtvis från de använda kryddorna (rött kyligt pulver, gurkmeja, garam masala ... etc.)
Min familj gillar personligen mörkröda / bruna färgade kryddiga curryrätter .... och för att uppnå att jag brukar använda färsk tomatpuré och pasta med stekt lök .
Jag skivar stora lökar och friterar dem till skarpa och lagrar dem sedan i kylen i en luft -tät behållare (de förblir bra i 8-10 dagar).
Och när jag måste använda dem i mina curryar, slipar jag dem bara i min mixerkvarn genom att lägga till en sked vatten för att göra en fin tjock pasta ... och använd den i min curry ..... Och därifrån får min curry en härlig mörkröd färg ... !!!

Jag märker också att currypasta är mindre gulaktiga än currypulver. Kanske oljebasen löser upp pigmenten bättre eller så är själva oljan ganska mörk? Kan det också finnas tamarind i pastan? Det gör verkligen en maträtt mörkare.

Vanligtvis har indiska curryrätter en kryddbas som har ett förhållande som detta- (säg för 1 kg kött) 1/4 till 1/2 tsk gurkmeja: 1 tsk rött chilipulver (Kashmiri mirch eller Degi mirch): 1 TBS korianderpulver / p>

Det röda av chilipulvret med den gula gurkmejan & grön / brun av koriander med brunade lök i suspension ger de rödbruna nyanser som många indiska curryrätter har.

Det är förmodligen kanel, även i små mängder, det sprider sig väldigt bra i vätskor och har mycket färg, och det finns vanligtvis i garam masala-blandningar. Jag antar att det är ganska troligt att det är kanel, för att lägga till en mycket liten mängd malda kanel till en ljus färgad mat som havregryn eller vitt mjöldeg gör dem från vita / beige till bruna.

Gurkmeja nämndes redan, det är det huvudsakliga färgämnet som används i gula curryrätter och en mycket liten mängd som gör saker ljusgula, men i kombination med annan vanlig curry kan det också bli brunaktigt (anis, kummin, koriander ) esp med något som linser.

För att lägga till röd färg och kryddig smak, prova Kashmiri röd chili (hel) och Byadgi chili (hel) ...