Ja, keramiska knivar är den "nya saken", men det gör dem inte överlägsna. Problemet med keramiska knivar är att du aldrig kan slipa dem, och som nämnts i kommentarerna kan de flisa. Få inte en keramisk kockkniv eller kniv; svaret på din fråga är noll.

Om du verkligen vill ha en keramisk kniv, köp sedan en keramisk brödkniv, även om du inte får någon extra prestanda för pengarna.

Keramiska bladmandoliner är dock bra. Det keramiska bladet blir skarpare och håller kanten längre än en stålmandolin, och eftersom du inte vässar en mandolin ändå spelar det ingen roll att keramik inte skärper.

Obs, en separat och bra fråga skulle vara "vilka knivar behöver jag?" Svaret är att det beror på det, men jag instämmer i att du inte ska köpa en "uppsättning" knivar.

Z E R O - de går sönder, de är svåra att vässa och de har verkligen inte en kant så bra som folk tror. Jag personligen har provat flera och de är för lätta för mig. Jag gillar ett tyngre blad personligen.

Den bästa knivuppsättningen jag har sett (och jag tillagade professionellt i tio år) är en bra oljepris, köpt från en asiatisk marknad (restaurangstil, vit och använd sedan den här skärparen ofta för att hålla den skarp:

http://www.accusharp.com/

Jag har sett människor slösa så mycket pengar på dyra, högkolstål, japanska blad och, även om de är fina (och ofta har en överlägsen känsla), har jag alltid gjort riktigt bra med scenariot som beskrivs ovan.

De är bara verktyg. Om du mår bra med dina stålknivar, behåll dem.

Jag skulle bara köpa en och se hur jag gillade den.

Redigera: Jag köper aldrig uppsättningar . Jag köper enskilda knivar för att uppfylla individuella behov. Snida knivar av mjukt stål, för tunna pappersskivor. Hjälpknivar av hårt stål för daglig huggning.

Om du inte har någonting skulle jag gå ut och skaffa några billiga knivar med hög kolhalt. (Enligt min mening behöver du bara tre knivar:

1. Kockkniv för huggning
2. En 4 eller 5 tum verktygskniv
3. En santoku, eller en urkniv, beroende på om du är vegetarian eller köttätare

Det är allt du behöver . När du väl har fått dem kan du ta reda på vilka du vill ha . Jag har en fin keramisk santoku-kniv, som är ganska cool, men inte lika älskad som några av mina äldre stålknivar.

Den enda fördelen som jag är medveten om är att det finns några föremål som kommer att missfärgas eftersom de har klippts med en stålkniv.

Sallad kommer att tänka på, men de gör också riktigt billiga tandade plastknivar som fungerar för sallad utan att bryta banken. Det kan finnas andra saker där ute som jag inte har jobbat med, eller det har inte stört mig, eller som hemmakock som inte förbereder mat 4 timmar före service, missfärgas det inte tillräckligt snabbt för att jag ska märka det. p>

Så ... hur många keramiska knivar behöver du? Ingen. För hur många knivar (av annat material), se Vilka knivar "krävs" för ett seriöst hemkök?

Jag kanske inte är en seriös kock eftersom jag, till skillnad från andra svar, älskar mina keramiska knivar. Jag har tre av dem för avslappnat köksarbete som att skala äpplen eller skära bröd. Jag gillar hur de fräschar upp hela stämningen i mitt kök med sitt plastutseende. (Jag köpte färgglada Kyocera-knivar från Japan.) De lämnar inte heller metalllukt på frukt, färsk fisk (för sashimi) etc. och är mycket lätta att rengöra.

Men som andra, jag rekommenderar inte att du köper en keramisk kockkniv även om det finns en speciellt stark svart och min uppsättning har aldrig brutits eller flisats även efter att jag har fallit av köksbordet två gånger.

Jag håller med om vad som verkar vara det allmänna samförståndet: du behöver inte behöva keramik. Med detta sagt är här positiva: när de är nya är de väldigt skarpa, de håller sin kant bra och fläckar inte vissa grönsaker som en kniv i kolstål kommer att göra. Nu är nackdelen: DE BRYTER! enkelt, du kan inte bända, plocka eller smälla med dem. De kommer att bryta (eller åtminstone, chip) Morötter och andra färgglada grönsaker och frukter kommer att fläcka knivarna. Som knivtillverkare är jag partisk mot stålblad. De kommer att göra allt som en keramisk kniv kommer att göra och mer. En stålkniv av god kvalitet kommer att vara den sista du någonsin kommer att behöva köpa och du kan få dem slipade på många ställen (eller själv). Om du måste, skaffa en keramisk klippkniv för små saker men i slutändan en bra , smidd kockkniv med hög kolhalt, rostfritt stål kommer alltid att vara arbetshästen i ditt kök.

Jag har en keramisk kniv. en 15 cm kock. Jag fick den i posten. Böjde den (lite)

Skär mina ostklossar vackert. Jag har aldrig varit spel att använda den på något annat. Det är snyggt och säkert i manteln i den tredje lådan.

Wustof. 20 cm kockar. 15 cm verktyg. billigt Parer och ett koppar köttverk tunga blad för pumpa. Utbening etc. De gör mig bra tack .... Försökte en kompis Shun Santoku. Föredrar tjockare \ tyngre blad själv. Blodigt skarpt.