De flesta jag känner som lagar kammusslor faktiskt överkokt dem. Jag köper alltid sushi-dykare-kammusslor från min fiskhandlare. Dessa kan ätas råa och är mest utsökta när de gör det. Men om du vill lägga till lite extra smak och lyfta upp utseendet på dessa, skär dem kort på hög värme. Om du kan få dessa från en kvalitetskälla (förmodligen inte från en stormarknad) och du inte hänger på att äta råa / sällsynta skaldjur, kommer du aldrig se tillbaka. saltlösning, och du köper kammusslor av hög kvalitet, jag rekommenderar att du inte behöver skölja dem. Annars, skölj dem ordentligt och torka med en pappershandduk.

För att skära dessa ordentligt smälter jag helt enkelt en msk eller två smör i en non-stick-form. Jag använder så hög värme som möjligt (med-hög till hög) du vill sätta kammusslorna i bara eftersom smöret knappt börjar röka. Jag har ofta sett människor föreslå att använda klarat smör, men jag är för lat för att försöka. Lägg dina kammusslor i pannan och koka dem i 30-60 sekunder per sida. Rör dem inte runt i pannan, annars sårar de inte lika bra. Detta är för kammusslor som är lika stora som en liten barns näve. Om du har mindre kan du behöva laga dem mindre.

Bara en kort uppdatering eftersom jag känner att jag inte stressade det nog. Färska kammusslor av hög kvalitet är absolut inte avsedda att tillagas välgjorda. De kommer att bli snygga, punkt. Om du är vana vid dem på det här sättet missar du verkligen.

När du lagar kammusslor, använd den färska sorten och inte de som kommer i saltlake. När du har rengjort och tagit bort foten, se till att de är torra eller åtminstone inte droppar med vatten, eftersom detta kommer att orsaka att oljan stänker.

Ett alternativ skulle vara att slå in en kammussla i bacon och spett sedan med en cocktailpinne eller en sattspett, tillsätt lite citronsaft och koka i ugnen i 15 till 20 minuter.

Jag föreslår att du har för mycket olja. Jag har upptäckt att du med en non-stick-panna inte behöver olja eller bara en smidgin. Få bara pannan varm och varm, sätt in kammusslan och låt den vara i fred för att bränna i några minuter, tiden beror på storleken på dina kammusslor, vänd sedan och avsluta den andra sidan, vanligtvis lite mindre tid. servera med den sida du sårade först uppåt.

Det är en bra idé att se till att de är torra innan du lägger dem i pannan. och om du har mycket att laga kan du göra dem tills de nästan är klara på andra sidan och sedan ta bort dem till en bricka. sedan när du har bränt dem alla och är redo att servera kan du spränga dem i en het ugn i några minuter eller så för att avsluta alla tillsammans, då är allt klart att gå samtidigt.

Om det också handlar om att göra en röra kan du använda en stänkskärm för att minska oljestänk överallt. Jag köpte nyligen en och det hjälper mycket.

Håller helt med @Hobodave om färska kammusslor. Du kan också köpa frysta kammusslor, och dessa doppar jag i lätt ägg och täcker sedan lätt i panko, havssalt, chili och krossad svartpeppar. Du måste laga / belägga från fryst, så få riktigt läckra kammussla med en lite kryddig beläggning. De mindre kammusslorna blir fantastiska med den här metoden och de är en mer hållbar produkt.