Jag har länge haft en teori om att det är blodet i hjorten som orsakar den lekfulla smaken. Jägare tarmar hjorten strax efter en död, men de blöder inte eller kyler det i timmar eller dagar. Det tar tid att hämta den från skogen, sedan köra hem och vänta till nästa dag innan du besöker processorn. Det verkar som om blodet skulle vara den första delen av djuret att förstöra.
Det är min uppfattning att det dåliga rykte som viltköttets "speliga" smak kommer från dåliga bearbetningsvanor och servering av kött. det är faktiskt harskt eller åtminstone gränsöverskridande.
Nyckeln till kött av färskt smak för att få det svalt och skalat så snabbt som möjligt. Om du lämnar det varmt eller lämnar skinnet på kommer det att ruttna snabbt och låta köttet smaka ganska "skarpt" (dvs: ruttet). Detta är viktigt oavsett om du planerar att slakta djuret själv eller tar det till en proffs. Om du lämnar skinnet längre än nödvändigt eller inte kyler köttet snabbt kommer det att få en dålig smak.
http://lazyhomesteader.com/2012/08 / 21 / the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii /
Är det sant att den gamey smaken orsakas av bortskämd blod i köttet?