Fråga:
Hur kan jag förbättra min bröd-poängteknik?
crmdgn
2020-05-11 00:16:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

När jag försöker göra bröd med halt tenderar bladet att fånga på degen istället för att skära igenom det. Detta innebär att jag måste springa över samma snitt flera gånger, och också producerar fula ojämna kanter på poängen (se foto). Brödet expanderar korrekt, så det är rent estetiskt, men jag skulle ändå vilja att brödet skulle se lite mindre klumpigt ut. Jag har läst instruktioner och tittat på videor på YouTube, men jag saknar tydligt något. Hur kan jag optimera?

enter image description here

Tbh jag använder bara min köksax och gör ett halvt dussin bra klipp. Jag gör det för att jag hade alla problem du beskriver.
Jag gör samma sak faktiskt gjorde det just igår. Jag gillar också att göra brödet ganska djupt vilket jag tycker ger bättre höjning och ser bättre ut så jag gräver verkligen med saxen.
Jag är en mellanliggande brödbakare. Jag använder en lång, skarp taggad brödkniv för att göra degen. Jag gör det på pergamentslinget omedelbart innan jag lyfter det i den nederländska ugnen. Jag har också provat sax tidigare, men jag tycker att ett långt blad kan ge jämnare resultat.
Ett svar:
GdD
2020-05-11 13:39:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Detta är ett irriterande problem, du har gått igenom alla ansträngningar för att göra vackra limpor och sedan rakkniven fångar och gör en ful markering, eller till och med tömmer brödet lite.

Det här är mest sannolikt att hända på degar med hög hydrering eftersom de tenderar att vara klibbigare. Tricket är att stoppa det från att fastna i den första delen av snittet. Det bästa sättet att sluta klibba är att olja bladet före varje skär. Jag släpper lite på en pappershandduk och använder den för att applicera den, vissa bagare använder en oljespruta. Vatten fungerar också, du doppar bladet i vatten före varje skär.

Det finns också teknik. Om du skär med spetsen är det mycket mer benägna att fånga, du måste klippa med bladets platta. Tryck inte in hårt, låt bladet göra jobbet.

Efter provning kan limpans yta vara lite torr. Kan sprutning av varmt vatten vara till hjälp tillsammans med ett vått blad? I mitt fall räcker inte ett vått blad för att lösa problemet.
Detta är ett utmärkt svar. Jag tycker att det är användbart att föreställa mig var slutet på skäret kommer och sedan göra ett enda fast drag med rakbladet.
Torr kan vara mer klibbig snarare än mindre @DavidP, det är svårt att säga. Sprutning med vatten precis innan du bakar kommer att förändra skorpan, vilket kanske inte är vad du vill, det är därför jag använder olja på mitt blad istället för vatten.


ⓘ
Denna fråga och svar översattes automatiskt från det engelska språket.Det ursprungliga innehållet finns tillgängligt på stackexchange, vilket vi tackar för cc by-sa 4.0-licensen som det distribueras under.
Loading...