Hur mögel växer är att en spore måste landa någonstans fuktig, dvs. med minst en liten mängd flytande vatten på sig. Så om du vill ha saker som färska bär i kylen i många dagar är det bästa att göra inte tvätta dem genast, utan lämna dem i stället med en fin torr yttre yta. På det sättet, även om de uppenbarligen är fulla av våt juice inuti, kommer de att vara längre för om en spore landar på utsidan har den inte tillgång till tillräckligt med vatten för att växa.

Som sagt , lagrar du vanligtvis sallad i kylen högst några dagar, och ett av de andra sätten att hålla saker färska i kylen är att ha det helt nedsänkt i vatten. Om en mögelspore landar på ytan av rent vatten är det inte troligt att det blomstrar, eftersom det behöver näringsämnen såväl som vatten. Därför bör du se till att trycka ner alla grönsaker i saltlaken (jag menar, saltet hjälper självklart en hel del där men det är samma grundprincip.)

I grund och botten växer mögel snabbast där det finns fukt / kondens på matens yta - antingen torrare eller mer vattenloggade förhållanden kan sakta ner det.

Jag har faktiskt aldrig lagrat sallad som du beskriver , men jag har lagrat färska örter på det sättet och det fungerar bra. Örter helt nedsänkta i vatten håller ett tag (över en vecka) och verkar helt säkra, så varför inte sallad?

Jag ser ingen anledning för att det är osäkert.

Men jag tror att du har fel när du antar att det kommer att hålla längre. Jag håller min sallad i en sluten behållare med vatten på botten, sedan en trivet, sedan salladen på trivet, höjd ovanför trivet och allt i kylen. Det håller så i veckor, blir inte gult och inte vissnar för mycket.

Om ett blad faller i vattnet eller om vattnet är så högt att sallatens botten berör vattnet, ruttnar dessa delar inom 2-3 dagar, inte till skillnad från hur blommans löv snart nedsänkt i vasen medan bladen och blommorna över vattennivån håller sig bra. Så jag förstår inte varför du skulle placera bladen i vatten medvetet. Eftersom röten lätt kan uppfattas skulle jag säga att den är säker (du kommer inte att äta den när den blir dålig), men det är inte riktigt en bra lagringsstrategi.

Säkerheten för att förvara din sallad nedsänkt beror på vilken typ av bakterier som finns på den före lagring.

Allt från botulism till E coli kan hänga i din våta sallad.

Båda dessa och andra bakterier kan överleva kylning, nedsänkning. E Coli kan tydligen överleva mycket sura miljöer och jäsning.

Med detta sagt är det närvaron av själva bakterierna som orsakar dessa problem. Bra tvätt kan hjälpa till att minska risken. Nedsänkning ger dig den extra fördelen med att förhindra mögel, och mögel kan också vara ganska läskigt.